【ミシュランガイド東京2021】掲載された店舗は?掲載軒数は?<まとめ>

ミシュランガイド東京2021が2020年12月10日に発売!東京版のミシュランガイドは2007年から毎年発行され、今年で14冊目となりました。今回はどんなお店が星付き店となったのでしょうか?早速ですが、星を獲得したお店ミシュラン掲載店数星の内訳・特徴についてまとめてみました。

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ミシュランガイド東京2021

日本ミシュランタイヤが2020年12月10日(木)に『ミシュランガイド東京2021』を発売します。

発売に先行して2020年12月7日(月)に掲載店が発表されました。2007年から毎年発表されている「ミシュランガイド東京版」。実は東京が世界で1番星を獲得したお店が多いんだとか。ラーメン店が世界で初めて星を獲得したとしても話題になりました。今年は一体どんなお店が星を獲得したのでしょう?最高ランクの三つ星を獲ったお店は何軒あるのでしょうか?掲載店についてまとめてみました♪

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ミシュランガイド【全エリア完全ガイド】
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東京エリア[飲食店・レストラン]星の内訳

飲食店での最高ランクの三つ星は12軒、二つ星42軒、一つ星158軒と星付きの飲食店は合計446軒となりました。惜しくも星は付きませんでしたが、6,000円以下で価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」には234軒が掲載。

飲食店・レストラン: 445軒 (464)[新規掲載:53]

3つ星:そのために旅行する価値のある卓越した料理
2つ星:遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
1つ星:近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
ビブグルマン:価格以上の満足感が得られる料理(6,000円以下)
*2020年版から基準が「5,000円」から「6,000円」に変更になりました。

3つ星★★★12店。昨年は11店だったのでお店の数は1軒増えました。

今年新たに3つ星となったお店は、西麻布のフランス料理「レフェルヴェソンス」、広尾の中華料理「茶禅華さぜんか」。

「レフェルヴェソンス」はミシュランガイド東京2012年版で初めて1つ星を獲得(~2014年まで)、その後2015年に2つ星に昇格した後、昨年の2020年版まで6年連続で2つ星を継続してきましたが、この度めでたく3つ星への新規掲載となりました。「茶禅華さぜんか」は2018年版で初の掲載で2つ星を獲得。その後昨年の2020年版まで3年連続2つ星に掲載されてきましたが、2021年版では3つ星に昇格となりました。ちなみに3つ星を獲得した“中国料理”は初めてです。

また、昨年まで11年連続で3つ星に掲載されていた日本料理の「麻布 幸村」が残念ながら1つ落ちて2つ星にダウンしてしまいました。長年3つ星を継続していただけに残念です。

日本料理「かんだ」、フレンチ「カンテサンス」「ジョエル・ロブションの3店はミシュランガイド東京版が発行された年から14年連続の3つ星、日本料理「神楽坂 石かわ」が13年連続の三ツ星となりました。

▼ 3つ星のお店(12軒)
かんだ[日本料理/西麻布]14年連続
カンテサンス[フランス料理/品川]14年連続
ジョエルロブション[フランス料理/恵比寿]14年連続
・神楽坂 石かわ[日本料理/神楽坂]13年連続
・龍吟[日本料理/有楽町・日比谷]10年連続
・鮨 よしたけ[寿司/銀座]10年連続
・まき村[日本料理/大森]7年連続
・虎白[日本料理/神楽坂]6年連続
・ロオジエ[フランス料理/銀座]3年連続
・かどわき[日本料理/麻布十番]2年連続
レフェルヴェソンス[フランス料理/西麻布]UP!!
茶禅華さぜんか[中華料理/広尾]UP!!

3つ星店のカテゴリーの内訳は下記の通り。

エリア軒数
日本料理6軒
フランス料理4軒
寿司1軒
中国料理1軒

3つ星店について詳しい情報はこちら!


2つ星★★42店。昨年度の48軒から6軒減ってしまいました。

新たに2つ星を獲得したお店は、銀座の寿司「鮨かねさか」、築地の日本料理「久丹くたん」。

「鮨かねさか」はミシュランガイド東京版が初めて発刊された2008年版で2つ星を獲得。以降2012年まで5年連続2つ星を継続していましたが、残念ながら2013年版で1つ星に降格。前回の2020年版まで8年連続1つ星となっていましたが、この度めでたく2つ星に復活しました。「久丹くたん」は2019年版で初めて1つ星を獲得、今回早くも2つ星に昇格となりました。

▼ 新たに2つ星を獲得したお店(2軒)
・鮨かねさか[寿司/銀座]UP!!
久丹くたん[日本料理/築地]UP!!

2つ星店について詳しい情報はこちら!


1つ星157店。18軒のお店が新たに星を獲得し、星付き店となりました。

新しく1つ星を獲得したお店はこちら!

1つ星店について詳しい情報はこちら!


その他、惜しくも星は獲得できませんでしたが、6千円以下で価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」に選ばれたお店は234店

ビブグルマンとは?=価格以上の満足感が得られる料理。良質な食材で丁寧に仕上げており、6,000円以下で楽しめる。

ビブグルマンのお店について詳しい情報はこちら!


2020年、ミシュランガイドに新しい指標「グリーンスター」が導入されました。
フランス・北欧・ドイツ・スロベニアに次いで、アジアでは「京都・大阪+岡山」で初めてこの新しい指標を導入。東京版でもこの新しい指標「グリーンスター」が導入され、6軒のお店が選ばれました。(3つ星2店、2つ星2店、1つ星2店)

グリーンスターとは?“上質な料理とサステナビリティを積極的に推進している飲食店・レストラン”が対象。

「グリーンスター」に選ばれたお店

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東京エリア[ホテル]星の内訳

ホテル: 33軒 (33)[新規掲載:7]

  • 5つ星(5パビリオン ★★★★★):10軒 (9)[新規掲載:1]
  • 4つ星(4パビリオン ★★★★):12軒 (13)[新規掲載:2]
  • 3つ星(3パビリオン ★★★):7軒 (5)[新規掲載:2]
  • 2つ星(2パビリオン ★★):4軒 (4)[新規掲載:2]
  • 1つ星(1パビリオン ★):0軒 (2)[新規掲載:0]
  • *()内は2020年版の軒数

5つ星=豪華で最高級なホテル
4つ星=極めて快適なホテル
3つ星=特に快適なホテル
2つ星=快適なホテル
1つ星=適度に快適なホテル

「ミシュランガイド」で最高ランクの評価となる「5つ星(5パビリオン)」を獲得したホテルは10軒。昨年より1軒増えました。

新たに5つ星を獲得したのは『フォーシーズンズホテル東京大手町』。2020年9月1日に開業したばかりのラグジュアリーホテル。京都にある「フォーシーズンズホテル京都」に続き、ミシュランガイドのホテル最高評価“5レッドパビリオン”を獲得しました。

5つ星+(5レッドパビリオン)獲得!
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5つ星ホテルについて詳しい情報はこちら!

東京エリア[旅館]星の内訳

旅館:1軒 (1)[新規掲載:0]

  • 5つ星(5パビリオン ★★★★★):0軒 (0)[新規掲載:0]
  • 4つ星(4パビリオン ★★★★):1軒 (1)[新規掲載:0]
  • 3つ星(3パビリオン ★★★):0軒 (0)[新規掲載:0]
  • 2つ星(2パビリオン ★★):0軒 (0)[新規掲載:0]
  • 1つ星(1パビリオン ★):0軒 (0)[新規掲載:0]
  • *()内は2020年版の軒数

5つ星=豪華で最高級な旅館
4つ星=極めて快適な旅館
3つ星=特に快適な旅館
2つ星=快適な旅館
1つ星=適度に快適な旅館

東京エリアの「旅館」は昨年同様、4つ星の1軒のみ。『星のや東京』が4つ星を獲得しました。

4つ星(4パビリオン)獲得!
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4つ星旅館について詳しい情報はこちら!

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『ミシュランガイド東京 2021』の購入はこちら!

ミシュランガイド東京2021
発売日: 2020年12月10日(木)
価格 : 3,498円(税込)

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

『ミシュランガイド東京2021』掲載店まとめ

飲食店・レストラン一覧

三つ星★★★

二つ星★★

一つ星

ビブグルマン

ビブグルマンとは?=星は付かないながらコストパフォーマンスが高く、良質な料理を提供する飲食店・レストラン(6,000円以下で良質な料理を楽しめる)

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◎ミシュランガイドとは
フランスのミシュラン社により出版されるガイドブックの総称。代表的なものはレストランの評価を星の数で表すレストラン・ホテルガイド。そもそもはタイヤメーカーのミシュラン社が、タイヤの販売促進と顧客サービスのために車の運転者向けのガイドブックとして地図と共に編纂したのが始まり。人気となった理由は覆面調査員による秘密裡の取材・評価方法と、店の美味しさを星で表示するという評価方法だと言われている。

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