2018年11月30日発売の【ミシュランガイド東京2019】。2007年より毎年発売されているミシュランガイド東京版。今回は一体どんなお店が星付きのお店となったのでしょうか？早速ですが、星を獲得したお店や掲載軒数、星の内訳、特徴についてまとめてみました。
ミシュランガイド東京2019
日本ミシュランタイヤが2018年11月30日（金）『ミシュランガイド東京2019』を発売します。
発売に先行して11月27日（火）掲載店が発表されました。東京版は2007年に初めて発行され、今年で12年目。ミシュランガイド東京版は、星を獲得したお店が世界でも一番多いエリアなんだそう。今年は一体どんなお店が星を獲得したのでしょうか？まとめてみました♪
≫ ミシュランガイド【全エリア完全ガイド】
東京エリア［飲食店・レストラン］星の内訳
- 三つ星 ★★★： 13軒(12)（新規掲載：0）
- 二つ星 ★★： 52軒(56)（新規掲載：1）
- 一つ星 ★： 165軒(166)（新規掲載：28）
- ビブグルマン： 254軒(278)（新規掲載：44）
*()内は2018年版の軒数
３つ星＝そのために旅行する価値のある卓越した料理
２つ星＝遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
１つ星＝近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
※ビブグルマンとは？＝星は付かないながらコストパフォーマンスが高く、良質な料理を提供する飲食店・レストラン（5,000円以下で良質な料理を楽しめる）
飲食店での最高ランクの三ツ星は13軒、二つ星52軒、一つ星165軒と星付きの飲食店は合計230軒となりました。この件数はフランス・パリの118軒を超え、今年も世界で一番なんだそう。
３つ星★★★は13店（昨年度は12店）。
今年は３つ星のお店が１軒増えました。
カテゴリーの内訳は下記の通り。
| カテゴリー | 軒数 |
|---|---|
| 日本料理 | ６軒 |
| 寿司 | ３軒 |
| フレンチ | ３軒 |
| ふぐ | １軒 |
今年で12年目の発行となったミシュランガイド東京版ですが、日本料理「かんだ」、フレンチ「カンテサンス」「ジョエル・ロブション」、寿司「すきやばし次郎 本店」の4軒が12年連続の三つ星となりました。また、日本料理「神楽坂 石かわ」が11年連続、寿司「鮨 さいとう」、日本料理「麻布 幸村」が10年連続で三ツ星となりました。
新たに３つ星を獲得したのは、資生堂パーラーが経営するフレンチレストラン「ロオジエ（銀座）」。「ロオジエ」はミシュランガイド東京版が2008年に初めて発売された時に３つ星を獲得。その後、残念ながら２つ星となってしまいましたが、9年ぶりに見事返り咲きとなりました♪
- すきやばし次郎 本店［寿司／銀座］12年連続
- 鮨 よしたけ［寿司／銀座］
- 龍吟［日本料理／有楽町・日比谷］
- ロオジエ［フランス料理／銀座］NEW!!
- 臼杵ふぐ 山田屋［ふぐ／西麻布］
- 鮨 さいとう［寿司／六本木］
- 麻布 幸村［日本料理／麻布十番］
- かんだ［日本料理／西麻布］12年連続
- カンテサンス［フランス料理／品川］12年連続
- ジョエル・ロブション［フランス料理／恵比寿］12年連続
- 虎白［日本料理／神楽坂］
- 神楽坂 石かわ［日本料理／神楽坂］
- まき村［日本料理／大森］
▼ ３つ星店について詳しい情報はこちら！
２つ星★★は52店（昨年度は56店）。
今年は１軒が新たに２つ星を獲得、２軒が１つ星から２つ星への格上げとなっています。残念ながら２つ星から落ちてしまったお店は６軒です。
１つ星からの昇格となった「ナベノイズム」（フレンチ）は、12年連続で３つ星を獲得している「ジョエル・ロブション」の元シェフ 渡辺雄一氏のお店。2016年にオープンしてすぐに１つ星を獲得。今年は２つ星に昇格となりました。
- 木挽町 とも樹［寿司／銀座］NEW!!
- 青空（はるたか）［銀座／寿司］UP!!
- ナベノ-イズム［フランス料理／浅草］UP!!
▼ ２つ星店について詳しい情報はこちら！
２つ星→１つ星
- 一期（いちご）［日本料理／銀座］
- クレッセント［フレンチ／芝公園］
- 重よし［日本料理／原宿］
- き久ち［日本料理／西麻布］
- 拓［寿司／西麻布］
２つ星→掲載外
- 味満ん［ふぐ／六本木］
１つ星★は165店（昨年度は166店）。
今年は１つ星の軒数が１軒減少しています。28軒が新規掲載店。1軒がビブグルマンから1つ星に昇格しています。
昇格したのはラーメンのお店。昨年より評価が上がり１つ星を獲得しました。これで星付きのラーメン店が３店となりました。
- Sobahouse 金色不如帰［ラーメン／新宿］UP!!
▼ 星を獲得したラーメン店一覧はこちら！
ビブグルマンは254店（昨年は278店）。
ビブグルマンの件数は昨年度より24軒減少しました。44軒が新規掲載店。
話題となったのは世界で初めて「おにぎり」のカテゴリーが登場したこと。
掲載された「おにぎり 浅草 宿六」は1954年創業。今から64年前におにぎりの専門店として開業しました。それ以来三代続く、東京で最も古いおにぎりの専門店として愛されています。
▼ ミシュランガイドに掲載されたおにぎり店一覧はこちら！
また、今年も新たなラーメン店がビブグルマンに掲載。新規掲載が4店、掲載外となってしまったお店が6店となりました。
- 本郷「中華蕎麦 にし乃」NEW!!
- 方南町「中華蕎麦 蘭鋳」NEW!!
- 江古田「カネキッチン ヌードル」NEW!!
- 亀有・青砥「ののくら」NEW!!
▼ ビブグルマンに掲載されたラーメン店一覧はこちら！
さらに「琉球チャイニーズダイニング Tama」が東京エリアでは「沖縄料理」のカテゴリーで初の掲載となりました。
- 表参道/青山「琉球チャイニーズダイニング Tama」
東京エリア［ホテル］星の内訳
５つ星＝豪華で最高級なホテル
４つ星＝極めて快適なホテル
３つ星＝特に快適なホテル
２つ星＝快適なホテル
１つ星＝適度に快適なホテル
今年新たに星★を獲得したホテルは２軒。２軒とも2017年10月以降に開業した新しいホテルです。
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2018年1月開業。ハイアットの新ブランドでアジア初進出。
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５つ星のホテルは昨年より１軒減少。2007年に「ミシュランガイド東京版」が初めて発行されて以来、11年連続で５つ星を獲得していた「ホテル椿山荘」が今年はミシュランガイドから姿を消しました。一体なにがあったんでしょう？
また、４つ星だった「ヒルトン東京お台場」や、３つ星だった「ハイアットリージェンシー東京」なども掲載外となりました。
東京エリア［旅館］星の内訳
５つ星＝豪華で最高級な旅館
４つ星＝極めて快適な旅館
３つ星＝特に快適な旅館
２つ星＝快適な旅館
１つ星＝適度に快適な旅館
昨年までは「ホテル」のカテゴリーで掲載されていた２軒が今年から「旅館」として掲載されました。格付けは変更ありません。
４つ星を獲得した「星のや東京」は、アメリカのトランプ大統領の長女イバンカ・トランプさんが来日された際、ディナー会場として利用したことでも有名です。
３つ星の「高輪 花香路」はグランドプリンスホテル高輪の中に誕生した“和のおもてなし”を提供する「旅館」となっています。
まとめ・傾向・感想
【レストラン部門】
審査基準が厳しくなっているのか、2018年度版と比較して全体に30店ほど減りました。新規掲載が73店舗もあるので、より良いお店が掲載され、現在の基準に達していないお店が掲載から外れたのかな？
ちなみに、2018年度版も2017年度版から30店ほど減。（新規掲載は82店舗）さらに、2017年度版は2016年度版から20店ほど減っています。（新規掲載は66店舗）
掲載店が3年で80店減。多いですね(^^;
気になったので内訳を調べてみると、どうやら原因は「ビブグルマン」。星を獲得しているお店の数は大きくは変わりませんが、ビブグルマンは3年で90店も減っています。ビブグルマンの掲載基準が厳しくなっているようです。
そんなビブグルマンですが、毎回のように話題性のあるジャンルが掲載になります。今回の目玉はやはり「おにぎり」。まさかでした(^^;
そしてこれはあまり話題になりませんが「沖縄料理」が初めて掲載されたこと。ただ、沖縄料理店は東京で初ということでしたが、実は2018大阪版ではすでにビブグルマンに掲載済み。（当時は「居酒屋」ということで紹介）全国で2店舗目なので話題にならない、のかな？
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【ホテル・旅館部門】
ミシュランガイドと言えば「グルメ」と思っている人がいまだに多いですが、実は宿泊施設も掲載しています。
毎回あまり変化のない宿泊施設情報ですが、今回のミシュランガイド2019東京版では大きな変化が。それはカテゴリーが「ホテル」と「旅館」の２つに分かれたこと。2018年版からホテルの中で旅館も紹介されていましたが、軒数が少ないこともありホテルの中でひっそりと紹介されていましたが、今回からは他のエリアと同じく「旅館」としてしっかり明記。軒数はわずか2軒ですが、東京で旅館を探す人には分かりやすくなったのかな？
これでミシュランガイドで旅館がないエリアは「大阪」のみ。大阪にも温泉が出る場所がいくつかあり、温泉地には旅館がたくさんあるので、そろそろ旅館部門を作ってもいい気がしますが…東京に旅館部門ができたことで変わるかな？？
『ミシュランガイド東京2019』の購入はこちら！
ミシュランガイド東京2019
発売日：2018年11月30日（金）
価格：3240円
発行：日本ミシュランタイヤ株式会社
『ミシュランガイド東京2019』掲載店まとめ
飲食店・レストラン一覧
▽ 三つ星★★★
▽ 二つ星★★
- 銀座・有楽町・築地
- 新橋・浜松町・田町
- 新宿・代々木
- 渋谷・原宿・青山
- 赤坂・六本木・麻布
- 東京駅・丸の内・日本橋
- 人形町・門前仲町・葛西
- 自由が丘・三軒茶屋・二子玉川
- 恵比寿・中目黒・目黒
- 飯田橋・四ツ谷・神楽坂
- 上野・浅草・日暮里
- 大井町・大森・蒲田
▽ 一つ星★
- 銀座・有楽町・築地
- 新橋・浜松町・田町
- 新宿・代々木
- 渋谷・原宿・青山
- 赤坂・六本木
- 西麻布・麻布十番
- 白金台・広尾
- 東京駅・丸の内・日本橋
- 神田・秋葉原・水道橋
- 人形町・門前仲町・葛西
- 池袋・巣鴨・駒込
- 自由が丘・三軒茶屋・二子玉川
- 恵比寿・中目黒・目黒
- 飯田橋・四ツ谷・神楽坂
- 上野・浅草・日暮里
- 下北沢・明大前・成城学園前
- 中野・吉祥寺・三鷹
- 錦糸町・押上・新小岩
- 北千住・綾瀬・亀有
- 銀座・有楽町・築地
- 新橋・浜松町・田町
- 新宿・代々木
- 大久保・高田馬場
- 渋谷・原宿・青山
- 赤坂・六本木
- 西麻布・麻布十番
- 白金台・広尾
- 東京駅・丸の内・日本橋
- 神田・秋葉原・水道橋
- 人形町・門前仲町・葛西
- 池袋・巣鴨・駒込
- 自由が丘・三軒茶屋・二子玉川
- 品川・五反田・大崎
- 恵比寿・中目黒・目黒
- 飯田橋・四ツ谷・神楽坂
- 上野・浅草・日暮里
- 下北沢・明大前・成城学園前
- 中野・吉祥寺・三鷹
- 練馬・江古田・田無
- 錦糸町・押上・新小岩
- 北千住・綾瀬・亀有
- 板橋・成増・赤羽
- 大井町・大森・蒲田
▽ ジャンル別
- ラーメン［一つ星］
- ラーメン［ビブグルマン］
- おにぎり［ビブグルマン］
- 日本料理・和食［３つ星］
- 日本料理・和食［２つ星］
- 日本料理・和食［１つ星］
- 日本料理・和食［ビブグルマン］
- 寿司［３つ星］
- 寿司［２つ星］
- 寿司［１つ星］
- 寿司［ビブグルマン］
- 天ぷら［２つ星・１つ星］
- 天ぷら［ビブグルマン］
- フレンチ［３つ星］
- フレンチ［２つ星］
- フレンチ［１つ星］
- フレンチ［ビブグルマン］
- イタリアン［１つ星］
- イタリアン［ビブグルマン］
- スペイン料理［２つ星・１つ星］
- スペイン料理［ビブグルマン］
- 中華料理［２つ星・１つ星］
- 中華料理［ビブグルマン］
- 韓国料理［２つ星・ビブグルマン］
- 蕎麦［１つ星］
- 蕎麦［ビブグルマン］
- 焼き鳥［１つ星］
- 焼き鳥［ビブグルマン］
- すき焼き［１つ星］
- 居酒屋［１つ星・ビブグルマン］
- うなぎ［１つ星・ビブグルマン］
- おでん［１つ星・ビブグルマン］
- うどん［ビブグルマン］
- お好み焼き［ビブグルマン］
- カレー［ビブグルマン］
- 餃子［ビブグルマン］
- とんかつ［ビブグルマン］
- 洋食［ビブグルマン］
ホテル一覧
旅館一覧
▼ その他のエリア
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◎ミシュランガイドとは
フランスのミシュラン社により出版されるガイドブックの総称。代表的なものはレストランの評価を星の数で表すレストラン・ホテルガイド。そもそもはタイヤメーカーのミシュラン社が、タイヤの販売促進と顧客サービスのために車の運転者向けのガイドブックとして地図と共に編纂したのが始まり。人気となった理由は覆面調査員による秘密裡の取材・評価方法と、店の美味しさを星で表示するという評価方法だと言われている。
▽全国のトレンド宿
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