【ミシュランガイド東京2019】掲載された店舗は?掲載軒数は?見所は?傾向とまとめはコチラ!

2018年11月30日発売のミシュランガイド東京2019。2007年より毎年発売されているミシュランガイド東京版。今回は一体どんなお店が星付きのお店となったのでしょうか?早速ですが、星を獲得したお店掲載軒数星の内訳、特徴についてまとめてみました。

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ミシュランガイド東京2019

日本ミシュランタイヤが2018年11月30日(金)『ミシュランガイド東京2019』を発売します。

発売に先行して11月27日(火)掲載店が発表されました。東京版は2007年に初めて発行され、今年で12年目。ミシュランガイド東京版は、星を獲得したお店が世界でも一番多いエリアなんだそう。今年は一体どんなお店が星を獲得したのでしょうか?まとめてみました♪

▼ 全国その他のエリアについてはこちら
ミシュランガイド【全エリア完全ガイド】

東京エリア[飲食店・レストラン]星の内訳

飲食店・レストラン】 484軒(512)(新規掲載:73)

*()内は2018年版の軒数

3つ星=そのために旅行する価値のある卓越した料理
2つ星=遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
1つ星=近くに訪れたら行く価値のある優れた料理

ビブグルマンとは?=星は付かないながらコストパフォーマンスが高く、良質な料理を提供する飲食店・レストラン(5,000円以下で良質な料理を楽しめる)


飲食店での最高ランクの三ツ星は13軒、二つ星52軒、一つ星165軒と星付きの飲食店は合計230軒となりました。この件数はフランス・パリの118軒を超え、今年も世界で一番なんだそう。

3つ星★★★13店(昨年度は12店)。
今年は3つ星のお店が1軒増えました。

カテゴリーの内訳は下記の通り。

カテゴリー軒数
日本料理6軒
寿司3軒
フレンチ3軒
ふぐ1軒

今年で12年目の発行となったミシュランガイド東京版ですが、日本料理「かんだ」、フレンチ「カンテサンス」「ジョエル・ロブション」、寿司「すきやばし次郎 本店(銀座/寿司)」の4軒が12年連続の三つ星となりました。また、日本料理「神楽坂 石かわ」が11年連続、寿司「鮨 さいとう」、日本料理「麻布 幸村」が10年連続で三ツ星となりました。

新たに3つ星を獲得したのは、資生堂パーラーが経営するフレンチレストラン「ロオジエ(銀座)」。「ロオジエ」はミシュランガイド東京版が2008年に初めて発売された時に3つ星を獲得。その後、残念ながら2つ星となってしまいましたが、9年ぶりに見事返り咲きとなりました♪

3つ星を獲得したお店(13軒)

  • すきやばし次郎 本店[寿司/銀座]12年連続
  • 鮨 よしたけ[寿司/銀座]
  • 龍吟[日本料理/有楽町・日比谷]
  • ロオジエ[フランス料理/銀座]NEW!!
  • 臼杵ふぐ 山田屋[ふぐ/西麻布]
  • 鮨 さいとう[寿司/六本木]
  • 麻布 幸村[日本料理/麻布十番]
  • かんだ[日本料理/西麻布]12年連続
  • カンテサンス[フランス料理/品川]12年連続
  • ジョエル・ロブション[フランス料理/恵比寿]12年連続
  • 虎白[日本料理/神楽坂]
  • 神楽坂 石かわ[日本料理/神楽坂]
  • まき村[日本料理/大森]

3つ星店について詳しい情報はこちら!

【ミシュランガイド東京2019】3つ星のお店一覧
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2つ星★★52店(昨年度は56店)。
今年は1軒が新たに2つ星を獲得、2軒が1つ星から2つ星への格上げとなっています。残念ながら2つ星から落ちてしまったお店は6軒です。

1つ星からの昇格となった「ナベノイズム」(フレンチ)は、12年連続で3つ星を獲得している「ジョエル・ロブション」の元シェフ 渡辺雄一氏のお店。2016年にオープンしてすぐに1つ星を獲得。今年は2つ星に昇格となりました。

新たに2つ星を獲得したお店(1軒)

1つ星→2つ星に昇格したお店(2軒)

2つ星店について詳しい情報はこちら!

ミシュランガイド東京『二つ星』
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2つ星から評価を落としたお店(6軒)
2つ星→1つ星

  • 一期(いちご)[日本料理/銀座]
  • クレッセント[フレンチ/芝公園]
  • 重よし[日本料理/原宿]
  • き久ち[日本料理/西麻布]
  • [寿司/西麻布]

2つ星→掲載外


1つ星165店(昨年度は166店)。
今年は1つ星の軒数が1軒減少しています。28軒が新規掲載店。1軒がビブグルマンから1つ星に昇格しています。

昇格したのはラーメンのお店。昨年より評価が上がり1つ星を獲得しました。これで星付きのラーメン店が3店となりました。

ビブグルマンから1つ星に昇格したお店(1軒)

星を獲得したラーメン店一覧はこちら!

【ミシュランガイド東京2019】星を獲得した「ラーメン」一覧
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ビブグルマン254店(昨年は278店)。
ビブグルマンの件数は昨年度より24軒減少しました。44軒が新規掲載店。

話題となったのは世界で初めて「おにぎり」のカテゴリーが登場したこと。

掲載された「おにぎり 浅草 宿六」は1954年創業。今から64年前におにぎりの専門店として開業しました。それ以来三代続く、東京で最も古いおにぎりの専門店として愛されています。

ミシュランガイドに掲載されたおにぎり店一覧はこちら!

【ミシュランガイド東京2019】ミシュランに掲載された「おにぎり」専門店
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また、今年も新たなラーメン店がビブグルマンに掲載。新規掲載が4店、掲載外となってしまったお店が6店となりました。

ビブグルマンに新規掲載となった「ラーメン」

  • 本郷「中華蕎麦 にし乃」NEW!!
  • 方南町「中華蕎麦 蘭鋳」NEW!!
  • 江古田「カネキッチン ヌードル」NEW!!
  • 亀有・青砥「ののくら」NEW!!

ビブグルマンに掲載されたラーメン店一覧はこちら!

【ミシュランガイド東京2019】ビブグルマンに掲載された「ラーメン」一覧
【ミシュランガイド東京2019】が2018年11月30日に発売!こちらのページではミシュラン東京2019でビブグルマンに掲載された「ラーメン」を一覧にまとめました。 ミシュラン東京2019 ビブグルマンに掲載「ラーメン」 「ミシュランガイド東京2019...

さらに「琉球チャイニーズダイニング Tama」が東京エリアでは「沖縄料理」のカテゴリーで初の掲載となりました。

ビブグルマンに新規掲載となった「沖縄料理」

東京エリア[ホテル]星の内訳

ホテル】 33軒(40)(新規掲載:2)

  • 5つ星(5パビリオン ★★★★★):8軒(9)(新規掲載:0)
  • 4つ星(4パビリオン ★★★★):14軒(15)(新規掲載:0)
  • 3つ星(3パビリオン ★★★):4軒(4)(新規掲載:1)
  • 2つ星(2パビリオン ★★):5軒(9)(新規掲載:1)
  • 1つ星(1パビリオン ★):2軒(3)(新規掲載:0)

5つ星=豪華で最高級なホテル
4つ星=極めて快適なホテル
3つ星=特に快適なホテル
2つ星=快適なホテル
1つ星=適度に快適なホテル


今年新たに星★を獲得したホテルは2軒。2軒とも2017年10月以降に開業した新しいホテルです。

3つ星獲得!
▼「ハイアット セントリック 銀座」を今すぐ予約!
2018年1月開業。ハイアットの新ブランドでアジア初進出。

2つ星獲得!
▼「ホテル ザ セレスティン銀座」を今すぐ予約!
2017年10月5日開業

5つ星のホテルは昨年より1軒減少。2007年に「ミシュランガイド東京版」が初めて発行されて以来、11年連続で5つ星を獲得していた「ホテル椿山荘」が今年はミシュランガイドから姿を消しました。一体なにがあったんでしょう?

また、4つ星だった「ヒルトン東京お台場」や、3つ星だった「ハイアットリージェンシー東京」なども掲載外となりました。

東京エリア[旅館]星の内訳

旅館】 2軒(2)(新規掲載:0)

  • 5つ星(5パビリオン ★★★★★):軒(0)(新規掲載:0)
  • 4つ星(4パビリオン ★★★★):1軒(1)(新規掲載:0)
  • 3つ星(3パビリオン ★★★):1軒(1)(新規掲載:0)
  • 2つ星(2パビリオン ★★):0軒(0)(新規掲載:0)
  • 1つ星(1パビリオン ★):0軒(0)(新規掲載:0)

5つ星=豪華で最高級な旅館
4つ星=極めて快適な旅館
3つ星=特に快適な旅館
2つ星=快適な旅館
1つ星=適度に快適な旅館


昨年までは「ホテル」のカテゴリーで掲載されていた2軒が今年から「旅館」として掲載されました。格付けは変更ありません。

4つ星を獲得した「星のや東京」は、アメリカのトランプ大統領の長女イバンカ・トランプさんが来日された際、ディナー会場として利用したことでも有名です。

3つ星の「高輪 花香路」はグランドプリンスホテル高輪の中に誕生した“和のおもてなし”を提供する「旅館」となっています。

まとめ・傾向・感想

レストラン部門
審査基準が厳しくなっているのか、2018年度版と比較して全体に30店ほど減りました。新規掲載が73店舗もあるので、より良いお店が掲載され、現在の基準に達していないお店が掲載から外れたのかな?
ちなみに、2018年度版も2017年度版から30店ほど減。(新規掲載は82店舗)さらに、2017年度版は2016年度版から20店ほど減っています。(新規掲載は66店舗)
掲載店が3年で80店減。多いですね(^^;
気になったので内訳を調べてみると、どうやら原因は「ビブグルマン」。星を獲得しているお店の数は大きくは変わりませんが、ビブグルマンは3年で90店も減っています。ビブグルマンの掲載基準が厳しくなっているようです。

そんなビブグルマンですが、毎回のように話題性のあるジャンルが掲載になります。今回の目玉はやはり「おにぎり」。まさかでした(^^;

そしてこれはあまり話題になりませんが「沖縄料理」が初めて掲載されたこと。ただ、沖縄料理店は東京で初ということでしたが、実は2018大阪版ではすでにビブグルマンに掲載済み。(当時は「居酒屋」ということで紹介)全国で2店舗目なので話題にならない、のかな?

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ホテル・旅館部門
ミシュランガイドと言えば「グルメ」と思っている人がいまだに多いですが、実は宿泊施設も掲載しています。
毎回あまり変化のない宿泊施設情報ですが、今回のミシュランガイド2019東京版では大きな変化が。それはカテゴリーが「ホテル」と「旅館」の2つに分かれたこと。2018年版からホテルの中で旅館も紹介されていましたが、軒数が少ないこともありホテルの中でひっそりと紹介されていましたが、今回からは他のエリアと同じく「旅館」としてしっかり明記。軒数はわずか2軒ですが、東京で旅館を探す人には分かりやすくなったのかな?

これでミシュランガイドで旅館がないエリアは「大阪」のみ。大阪にも温泉が出る場所がいくつかあり、温泉地には旅館がたくさんあるので、そろそろ旅館部門を作ってもいい気がしますが…東京に旅館部門ができたことで変わるかな??

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ミシュランガイド東京2019
発売日:2018年11月30日(金)
価格:3240円
発行:日本ミシュランタイヤ株式会社

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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『ミシュランガイド東京2019』掲載店まとめ

飲食店・レストラン一覧

三つ星★★★

二つ星★★

一つ星

ビブグルマン

特集ページ

ジャンル別

ビブグルマンとは?=星は付かないながらコストパフォーマンスが高く、良質な料理を提供する飲食店・レストラン(5,000円以下で良質な料理を楽しめる)

ホテル一覧


旅館一覧


その他のエリア

【ミシュランガイド】全国その他のエリアについては こちら

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ミシュランガイド[LE GUIDE MICHELIN] グルメガイドブックとして世界的に権威のあるミシュランガイド。グルメだけでなく、ホテルや旅館といった宿泊施設、グリーンガイドとして観光スポットなどのガイドブックも展開しています。日本版としては、2007年11月20日に「...
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◎ミシュランガイドとは
フランスのミシュラン社により出版されるガイドブックの総称。代表的なものはレストランの評価を星の数で表すレストラン・ホテルガイド。そもそもはタイヤメーカーのミシュラン社が、タイヤの販売促進と顧客サービスのために車の運転者向けのガイドブックとして地図と共に編纂したのが始まり。人気となった理由は覆面調査員による秘密裡の取材・評価方法と、店の美味しさを星で表示するという評価方法だと言われている。

▽全国のトレンド宿
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