【魔法のレストラン】三つ星料理人が通う店 コスパ最高寿司・教えたくない安旨中華・行くなら今の焼鳥(2018/3/7)

2018年3月7日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は料理雑学バトル『ロザン宇治原vs三つ星料理人』。その中で紹介されたのが三つ星料理人がプライベートで通う名店!コスパ最高のミシュラン寿司店、テレビで教えたくない安旨中華、行くなら今の焼鳥店など、紹介されたお店はこちら!

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三つ星料理人がプライベートで通う名店

料理雑学バトル『ロザン宇治原 vs 三つ星料理人』!

バトルに参加するのは、ミシュランガイドで三ツ星を獲得している西宮の料亭「子孫(こまご)」藤原研一さん&長堀橋の割烹「太庵(たいあん)」高畑均さん。

今回は雑学バトルの舞台として、シェフお二人がプライベートで通う名店を紹介してくれました♪

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春の味覚をいち早く!コスパ最高のミシュラン寿司店

教えてくれたのはミシュランガイドで6年連続三ツ星を獲得している西宮の「子孫(こまご)」藤原研一さん。

すし処 広川(大阪・京橋)

8年連続でミシュランガイド一つ星を獲得。


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27007945/)


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27007945/)

サヨリ、赤貝、真鯛などなんでも絶品♪

煮ハマグリ」は今が旬!産卵前の今が身が大きくて一番おいしいんだそう。

お料理はおまかせコースが基本(12,000円~)

なかでも三つ星料理人藤原さんがおかわりしてしまうお寿司は「蒸し穴子」。

笹の上で蒸し焼きしているため、笹の香りが移り、身がふんわりした食感になっている。


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27007945/)


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270107/27007945/)

ちなみに広川の寿司飯は2種類の赤酢を使用しています。

すし処 広川
住所:大阪市都島区東野田町3-7-17(JR京橋駅から徒歩5分)
電話番号:06-6357-2098
営業時間:18:00~22:30(L.O)
定休日:日曜日・第1月曜・祝日の月曜
≫≫ Yahoo!ロコ

【追記】(2018.10.15)
*2018年10月12日発売【ミシュランガイド大阪2019】で“1つ星”を獲得しました。

【追記】(2019.12.7)
「すし処 広川」は、2019年10月12日発売「ミシュランガイド大阪2020」で『1つ星』を獲得しました。

【ミシュランガイド大阪2020】1つ星のお店一覧(京橋・OBP)
【ミシュランガイド大阪2020】が2019年10月12日に発売!こちらのページでは大阪(京橋・OBP)で『1つ星★』を獲得したお店(飲食店・レストラン)を一覧にまとめました。 ミシュランガイド大阪2020[1つ星] ミシュランガイド大阪2020「京橋・OBP」で「一つ...
【ミシュランガイド大阪2020】星を獲得した「寿司」一覧
【ミシュランガイド大阪2020年版】が2019年10月12日に発売!こちらのページではミシュラン大阪で星を獲得した「寿司」を一覧にまとめました。 ミシュラン大阪2020 星を獲得した「寿司」 「ミシュランガイド大阪2020」で星を獲得した寿司は11店(3つ星0店、2つ...

[追記]2020.03.11
「広川」はレストランガイド(イエローガイド)「ゴ・エ・ミヨ2020」で2トック(14.5/20点)を獲得しています。

【ゴ・エ・ミヨ2020】大阪『寿司』一覧
2020年2月19日発売のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ2020』(イエローガイド)。こちらのページではゴエミヨ初掲載となる『大阪』のレストランのうち「寿司」のお店の情報について一覧にまとめました。 ゴエミヨ2020大阪「寿司」 関西「大阪エリア」で「ゴ・エ・ミヨ20...

予約1カ月待ち!ミシュラン掲載の焼鳥店

こちらも教えてくれたのは「子孫(こまご)」藤原研一さん。

鳥匠 いし井(大阪・福島)

大阪で2軒しかないミシュラン星付きの焼鳥屋さん(一つ星を獲得)。

1カ月先まで予約で満席となっている(毎月1日に翌月分の予約受付を開始)
どんどん予約が取りにくくなっているので行くなら今!


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/)


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/)

ねぎま
1番人気の看板串
1羽で4串分しか取れないという希少な鶏「熊野地鶏」を使用


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/)

せせり


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/)

お料理は串やサラダなどコース料理となっている(4,860円~)

看板メニューは「蒸しつくね」。

つくねを鶏ガラスープで蒸し、上にはトリュフが!


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/)

また、つくねを食べ終わった後はご飯・半熟のウズラ卵を入れてリゾット風に♪


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/)

つくねの脂とあわさってスープの味が変わるんだとか。


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270108/27090089/)

【追記】(2018.10.15)
*2018年10月12日発売【ミシュランガイド大阪2019】で“1つ星”を獲得しました。

【追記】2019.10.19
鳥匠 いし井」はミシュランガイド大阪2020でも“1つ星”を獲得しています。

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鳥匠 いし井
住所:大阪市福島区福島2-3-23 →[移転]大阪市北区西天満3-11-4 1F(2020年6月移転)
TEL:06-4797-1129 →[移転]06-7708-7864
営業時間:1部(18:00~)、2部(20:45~) *完全予約制
定休日:不定休
Yahoo!ロコ ≫ こちら

テレビで教えたくない安旨中華

教えてくれたのは、ミシュランガイドで8年連続三つ星!長堀橋の割烹「太庵(たいあん)」高畑均さん。

China hata 36 (チャイナ ハタ 36)(大阪・松屋町)

ミシュラン掲載も間近!?
サラリーマンやOL、家族連れなどが集う人気店。
中華一筋20年の店主のキャラクターも人気の秘密!?


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/)


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/)

「麻婆豆腐(930円)」「エビチリ(930円)「炒飯(840円)」などリーズナブルに絶品中華をいただける。


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/)

棒棒鶏 560円(税別)

低温で加熱した鶏もも肉とたっぷりの芝麻醬(チーマージャン)を合わせてまろやかに。桂花陳酒入りの自家製ラー油を使用し、キンモクセイの香りがアクセントに。


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/)

人気ナンバーワンの王道メニューが「酢豚」。

酢豚 930円(税別)

豚肉には下味を付け、片栗粉をまぶして揚げている。その他の具材は食感が均一になるよう、タイミングを入れて火入れしているほどのこだわりよう。

りんご酢・ライチ酢・レモンジルなど5種類の酢で味付け。
また、戻して揚げている干しシイタケをも人気。


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/)

大龍包 930円(税別)

生地から手作り。鶏ガラ・豚ガラ・干しシイタケなどを煮込んだスープに上海蟹の身や蟹味噌、豚肉の腸詰などを入れている。
ストローである程度スープを食べてから外側を食べるのがポイント。


(出典:https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27088244/)

*2018年10月12日発売【ミシュランガイド大阪2019】で“ビブグルマン”を獲得しました。

China hata 36 (チャイナ ハタ 36)
住所:大阪市中央区瓦屋町2-16-26 ポムドパン松屋町 1F(地下鉄松屋町駅徒歩5分)
電話番号:06-6767-8100
営業時間:19:00~23:30
定休日:水曜日
≫≫ Yahoo!ロコ

▼今回バトルに参加してくれたミシュラン三つ星店はこちら!

日本料理 子孫(コマゴ)
住所:兵庫県西宮市甲陽園本庄町5-21
TEL:0798-71-1116
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら
太庵(タイアン)
住所:大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル1F
TEL:06-6120-0790
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

[追記]2020.03.10
「太庵」はレストランガイド(イエローガイド)「ゴ・エ・ミヨ2020」で3トック(16/20点)を獲得しています。

【ゴ・エ・ミヨ2020】大阪『日本料理(和食)』一覧
2020年2月19日発売のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ2020』(イエローガイド)。こちらのページではゴエミヨ初掲載となる『大阪』のレストランのうち「日本料理(和食)」のお店の情報について一覧にまとめました。 ゴエミヨ2020大阪「日本料理」 関西「大阪エリア」で「...

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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他





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