【ミシュランガイド大阪2024】が2024年4月12日に発売！大阪エリアのミシュランガイドは2009年から毎年発行され、今年で15冊目となりました。今回はどんなお店が星付き店となったのでしょうか？早速ですが、星を獲得したお店・ミシュラン掲載店数・星の内訳・掲載店の特徴についてまとめてみました。
ミシュランガイド大阪2024
日本ミシュランタイヤが2024年4月12日（金）に『ミシュランガイド大阪2024』を発売します。
発売に先行して2024年4月9日（火）に掲載店が発表。2009年から毎年発表されている「ミシュランガイド大阪版」。
今年は一体どんなお店が星を獲得したのでしょう？最高ランクの三つ星を獲ったお店はあるのでしょうか？掲載店についてまとめてみました♪
≫ ミシュランガイド【全エリア完全ガイド】
大阪エリア［飲食店・レストラン］星の内訳
飲食店での最高ランクの３つ星は3軒、２つ星10軒、１つ星72軒と星付きの飲食店は合計85軒となりました。惜しくも星は付きませんでしたが、価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」には62軒掲載。今回から新設された、ミシュランがおすすめするレストラン「セレクテッドレストラン」には67軒掲載されました。
- 三つ星：3軒 (3)［新規：0］
- 二つ星：10軒 (10)［新規：0／評価UP：1］
- 一つ星：72軒 (81)［新規：7］
- ビブグルマン：62軒 (99)［新規：4］
- NEW!! セレクテッドレストラン：67軒 (-)［新規：43］
*()内は2023年版の軒数
３つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
２つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
１つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
セレクテッドレストラン：ビブグルマンには入らないが、ミシュランがおすすめするレストラン
世界のミシュランガイドはすべて下記の基準で調査を行っている。
・素材の質
・料理技術の高さ
・味付けの完成度
・独創性
・常に安定した料理全体の一貫性
３つ星★★★は3店。
昨年と全く同じ顔ぶれで、日本料理（和食）が2軒、イノベーティブが1軒（「イノベーティブ」とは「革新的な、刷新的な」という意味）。
「太庵」「柏屋」はなんと2011年から14年連続の３つ星、「Hajime」は2018年に３つ星に復活してから7年連続の３つ星獲得となっています。
- 太庵（たいあん）［日本料理］（心斎橋）14年連続
- 柏屋［日本料理］（吹田）14年連続
- Hajime（ハジメ）［イノベーティブ］（肥後橋）7年連続
▼ ３つ星店について詳しい情報はこちら！
２つ星★★は10店。
新たに２つ星を獲得したお店は、昨年まで1つ星だった「幽玄」。
- 幽玄［日本料理］（大阪市 天王寺区）
▼ 新しく2つ星を獲得したお店について詳しい情報はこちら！
また、残念ながら「寿し芳」(北区 南森町)が2つ星から掲載外となってしまいました。2016年版から2つ星を継続されていたので残念です（2010～2015年版：1つ星、2016～23年版：2つ星）。
▼ ２つ星店について詳しい情報はこちら！
１つ星★は72店。昨年度は81軒だったので、掲載店は9軒減りました。また、7軒のお店が新たに星を獲得し、星付き店となりました（日本料理3軒、フランス料理2軒、寿司1軒、中華料理1軒）
- 有 伽藍堂［中華料理］（大阪市 北区）
- 柏屋 大阪北新地［日本料理］（大阪市 北区）
- 料理屋 稲家［日本料理］（大阪市 北区）
- 澤田［日本料理］（大阪市 福島区）
- シナエ［フレンチ］（大阪市 中央区）
- ルポンドシエル［フレンチ］（大阪市 中央区）
- 松寿司［寿司］（大阪市 阿倍野区）
▼ 新しく星を獲得したお店について詳しい情報はこちら！
ちなみに、昨年の1つ星店で今回残念ながら1つ星として掲載されなかったお店は、以下の店舗（15店）となりました。
大阪市 福島区：あやむ屋
大阪市 北区：北新地 福多亭／万ん卯／かわ原／天ぷら 花筐／中国菜 エスサワダ／新太呂／天満橋 藤かわ／雲鶴
大阪市 西区：昇六
大阪市 北区：寿し おおはた／鮨 美菜月
大阪市 中央区：旬鮮和楽 さな井
大阪市 西区：京町料理 みつや＊閉店
豊中市：よし乃
▼ １つ星店について詳しい情報はこちら！
その他、惜しくも星は獲得できませんでしたが、価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」に選ばれたお店は62店。
昨年度は99軒だったので、大幅に減少。東京も同様の傾向があったので、新設された「セレクテッドレストラン」の影響があるのかもしれません。「カレー」や「お好み焼き」はビブグルマンだけでなく、セレクテッドレストランにも選ばれず、ミシュランガイド大阪から姿を消してしまいました。おそらくセレクテッドレストランの新設により、何かしらの基準が変わったんだと思われます。
▼ ビブグルマン初掲載のお店の情報はこちら！
▼ ビブグルマンのお店について詳しい情報はこちら！
また、今回から新たに導入された「セレクテッドレストラン」。“価格以上の価値”を重視する「ビブグルマン」に対して、“おすすめしたい”という意味合いが強いという「セレクテッドレストラン」に選ばれたのは、67店。
▼「セレクテッドレストラン」に選ばれたお店
さらに、食の持続可能性・サステナブルガストロノミーを実践する「ミシュラングリーンスター」。
「ミシュランガイド大阪2024」に掲載されたお店の中でミシュラングリーンスターに選ばれたお店は3店（3つ星1店、2つ星0店、1つ星1店、ビブグルマン0店、セレクテッドレストラン1店）。
▼「ミシュラングリーンスター」に選ばれたお店
大阪エリア［ホテル］星の内訳
前回の「ミシュランガイド大阪2022」より宿泊施設（ホテル）の掲載がなくなってしまいました。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
「ミシュランガイド大阪 2024」の購入
発売日： 2024年4月12日（金）
価格 ： 3,498円（税込）
『ミシュランガイド大阪2024』掲載店まとめ
▽ 三つ星★★★
▽ 二つ星★★
▽ 一つ星★
▼ジャンル別
- 日本料理（和食）
- イノベーティブ［3つ星＆2つ星＆1つ星］
- 寿司
- フランス料理（フレンチ）
- イタリア料理（イタリアン）
- 天ぷら
- 中華料理
- スペイン料理
- 焼鳥
- ふぐ［1つ星］
- 蕎麦［ビブグルマン］
- うどん［ビブグルマン］
- ラーメン［ビブグルマン］
- 居酒屋
- 串揚げ
＊「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山 2022」より宿泊施設（ホテル）の掲載はなくなりました。
ご参考
≫≫ ミシュランガイド大阪2021年版の「ホテル」一覧はこちら
≫ 【ミシュランガイド】全国その他のエリアについては こちら
◎ミシュランガイドとは
フランスのミシュラン社により出版されるガイドブックの総称。代表的なものはレストランの評価を星の数で表すレストラン・ホテルガイド。そもそもはタイヤメーカーのミシュラン社が、タイヤの販売促進と顧客サービスのために車の運転者向けのガイドブックとして地図と共に編纂したのが始まり。人気となった理由は覆面調査員による秘密裡の取材・評価方法と、店の美味しさを星で表示するという評価方法だと言われている。
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