【ミシュランガイド東京2023】が2022年11月18日に発売！東京版のミシュランガイドは2007年から毎年発行され、今年で16冊目となりました。今回はどんなお店が星付き店となったのでしょうか？星を獲得したお店・ミシュラン掲載店数・星の内訳・特徴についてまとめてみました。
ミシュランガイド東京2023
日本ミシュランタイヤが2022年11月18日（金）に『ミシュランガイド東京2023』を発売します。
発売に先行して2022年11月15日（火）に掲載店が発表されました。2007年から毎年発表されている「ミシュランガイド東京版」。今年で16周年を迎えました。
ちなみにミシュランガイドの評価対象は料理のみ。下記の基準で評価されています。
世界のミシュランガイドはすべて下記の基準で調査を行っている。
・素材の質
・料理技術の高さ
・味付けの完成度
・独創性
・常に安定した料理全体の一貫性
今年は一体どんなお店が星を獲得したのでしょう？最高ランクの３つ星を獲ったお店はあるのでしょうか？掲載店についてまとめてみました♪
≫ ミシュランガイド【全エリア完全ガイド】
東京エリア［飲食店・レストラン］星の内訳
飲食店での最高ランクの３つ星は12軒、２つ星39軒、１つ星149軒と星付きの飲食店は合計200軒となりました。惜しくも星は付きませんでしたが、6,000円以下で価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」には222軒掲載。
３つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
２つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
１つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理（6,000円以下）
３つ星★★★は12店。
顔ぶれは前年と変わりなし。日本料理「かんだ」、フレンチ「カンテサンス」「ジョエル・ロブション」の3店はミシュランガイド東京版が発行された年から16年連続の３つ星、日本料理「神楽坂 石かわ」が15年連続の三つ星となりました。
・かんだ［日本料理／西麻布］16年連続
・カンテサンス［フランス料理／品川］16年連続
・ジョエルロブション［フランス料理／恵比寿］16年連続
・神楽坂 石かわ［日本料理／神楽坂］15年連続
・龍吟［日本料理／有楽町・日比谷］12年連続
・鮨 よしたけ［寿司／銀座］12年連続
・まき村［日本料理／大森］9年連続
・虎白［日本料理／神楽坂］8年連続
・ロオジエ［フランス料理／銀座］5年連続
・かどわき［日本料理／麻布十番］4年連続
・レフェルヴェソンス［フランス料理／西麻布］3年連続
・茶禅華［中華料理／広尾］3年連続
３つ星店のカテゴリーの内訳は下記の通り。
| エリア | 軒数 |
|---|---|
| 日本料理 | 6軒 |
| フランス料理 | 4軒 |
| 寿司 | 1軒 |
| 中国料理 | 1軒 |
▼３つ星店について詳しい情報はこちら！
２つ星★★は39店。昨年度の41軒から店舗数は2軒減少しました。
今回新たに2つ星として掲載されたのは、2022年4月にオープンしたばかりの西麻布の日本料理店「明寂（Myojaku）」。また「フォーシーズンズホテル丸の内 東京」のフランス料理店「セザン（SÉZANNE）」が1つ星から2つ星へ昇格。2021年7月にオープンしてすぐに1つ星を獲得。今年は2つ星へと評価を上げました。
・明寂［日本料理／港区］NEW!!
・セザン［フレンチ／千代田区］1つ星 → 2つ星 UP!!
▼評価が上がったお店はこちら！
2つ星から姿を消してしまったお店は4店。そのうち3店は1つランクを落として「1つ星」に。「壽修」は2012年版に1つ星で初掲載。翌年の2013年版で2つ星にアップし、2022年版まで2つ星を継続していました。「懐石 辻留」は2009年版で1つ星として初掲載。翌年2010年版で1つ星から2つ星へ評価を上げ、2022年版まで2つ星として掲載されていました。「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」はミシュランガイド東京版が初めて発行された2008年版から15年間ずっと2つ星だったので残念です。
また「すし 喜邑」は2013年版から2つ星として掲載されていましたが、今回はミシュランガイドに掲載されず。何があったんでしょう。
・壽修［日本料理／港区］2つ星 → 1つ星
・懐石 辻留［日本料理／港区］2つ星 → 1つ星
・ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション［フランス料理／港区］2つ星 → 1つ星
・すし 喜邑［寿司／世田谷区］掲載されず。
２つ星店のカテゴリーの内訳は下記の通り。
| エリア | 軒数 |
|---|---|
| 日本料理 | 12軒 |
| フランス料理 | 12軒 |
| 寿司 | 7軒 |
| 天ぷら | 3軒 |
| 精進料理 | 1軒 |
| ふぐ料理 | 1軒 |
| イノベーティブ | 1軒 |
| イタリア料理 | 1軒 |
| スペイン料理 | 1軒 |
▼２つ星店について詳しい情報はこちら！
１つ星★は149店。
昨年度は150軒だったので、掲載店は1軒減りました。また、新たに1つ星を獲得して星付き店となったお店は16軒（日本料理5軒、フランス料理4軒、寿司4軒、イノベーティブ1軒、中華料理1軒、イタリア料理1軒）。
▼１つ星店について詳しい情報はこちら！
▼新しく星を獲得したお店はこちら！（2つ星/1つ星）
その他、惜しくも星は獲得できませんでしたが、６千円以下で価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」に選ばれたお店は222店。
▼ビブグルマン初掲載のお店の情報はこちら！
▼ビブグルマン掲載店について詳しい情報はこちら！
また、2020年からミシュランガイドに導入された新しい指標「ミシュラングリーンスター」。
「ミシュランガイド東京2023」に掲載されたお店の中でミシュラングリーンスターに選ばれたお店は12店（3つ星2店、2つ星4店、1つ星5店、ビブグルマン1店）。
▼「ミシュラングリーンスター」に選ばれたお店
東京エリア［ホテル］星の内訳
前回の「ミシュランガイド東京2022」より宿泊施設（ホテル）の掲載がなくなってしまいました。
東京エリア［旅館］星の内訳
前回の「ミシュランガイド東京2022」より宿泊施設（旅館）の掲載がなくなってしまいました。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ミシュランガイド東京2023』の購入はこちら！
発売日： 2022年11月18日（金）
価格 ： 3,498円（税込）
『ミシュランガイド東京2023』掲載店まとめ
- 日本料理（和食）［3つ星］
- 日本料理（和食）［2つ星］
- 日本料理（和食）［1つ星］
- 日本料理（和食）［ビブグルマン］
- フランス料理（フレンチ）［3つ星］
- フランス料理（フレンチ）［2つ星］
- フランス料理（フレンチ）［1つ星］
- フランス料理（フレンチ）［ビブグルマン］
- 寿司［3つ星・2つ星・1つ星］
- 寿司［ビブグルマン］
- 中華料理［3つ星・1つ星］
- 中華料理［ビブグルマン］
- 天ぷら［2つ星・1つ星］
- 天ぷら［ビブグルマン］
- イノベーティブ［2つ星・1つ星］
- イタリア料理（イタリアン）［2つ星・1つ星］
- イタリア料理（イタリアン）［ビブグルマン］
- スペイン料理［2つ星・1つ星・ビブグルマン］
- 蕎麦［1つ星・ビブグルマン］
- うなぎ［1つ星・ビブグルマン］
- 焼き鳥［1つ星・ビブグルマン］
- ラーメン［1つ星］
- ラーメン［ビブグルマン］
- 居酒屋［ビブグルマン］
- おでん［ビブグルマン］
- うどん［ビブグルマン］
- カレー［ビブグルマン］
- ギョーザ［ビブグルマン］
- とんかつ［ビブグルマン］
- ピッツァ［ビブグルマン］
- 洋食［ビブグルマン］
- 韓国料理［ビブグルマン］
- インド料理［ビブグルマン］
＊「ミシュランガイド東京 2022」より宿泊施設（ホテル）の掲載はなくなりました。
ご参考
≫≫ ミシュランガイド東京2021年版の「ホテル」一覧はこちら
＊「ミシュランガイド東京2022」より宿泊施設（旅館）の掲載はなくなりました。
ご参考
≫≫ ミシュランガイド東京2021年版の「旅館」一覧はこちら
≫ 【ミシュランガイド】全国その他のエリアについては こちら
◎ミシュランガイドとは
フランスのミシュラン社により出版されるガイドブックの総称。代表的なものはレストランの評価を星の数で表すレストラン・ホテルガイド。そもそもはタイヤメーカーのミシュラン社が、タイヤの販売促進と顧客サービスのために車の運転者向けのガイドブックとして地図と共に編纂したのが始まり。人気となった理由は覆面調査員による秘密裡の取材・評価方法と、店の美味しさを星で表示するという評価方法だと言われている。
▽全国のトレンド宿
要チェック!! 話題の宿・人気の宿を大特集！
