【ミシュランガイド東京2024】が2023年12月8日に発売！東京版のミシュランガイドは2007年から毎年発行され、今年で17冊目となりました。今回はどんなお店が星付き店となったのでしょうか？「ミシュランガイド東京2024」で星を獲得したお店・ミシュラン掲載店数・星の内訳・特徴についてまとめてみました。
ミシュランガイド東京2024
日本ミシュランタイヤが2023年12月8日（金）に『ミシュランガイド東京2024』を発売します。
発売に先行して2023年12月5日（火）に掲載店が発表されました。2007年から毎年発表されている「ミシュランガイド東京版」。今年で17周年を迎えました。
ちなみにミシュランガイドの評価対象は料理のみ。下記の基準で評価されています。
世界のミシュランガイドはすべて下記の基準で調査を行っている。
・素材の質
・料理技術の高さ
・味付けの完成度
・独創性
・常に安定した料理全体の一貫性
今年は一体どんなお店が星を獲得したのでしょう？最高ランクの３つ星を獲ったお店はあるのでしょうか？掲載店についてまとめてみました♪
≫ ミシュランガイド【全エリア完全ガイド】
東京エリア［飲食店・レストラン］星の内訳
飲食店での最高ランクの３つ星は12軒、２つ星33軒、１つ星138軒と星付きの飲食店は合計183軒となりました。惜しくも星は付きませんでしたが、価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」には127軒掲載。今回から新設された、ミシュランがおすすめするレストラン「セレクテッドレストラン」には194軒掲載されました。
３つ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
２つ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
１つ星：近くに訪れたら行く価値のある優れた料理
ビブグルマン：価格以上の満足感が得られる料理
セレクテッドレストラン：ビブグルマンには入らないが、ミシュランがおすすめするレストラン
今回新たに新設されたのが「セレクテッドレストラン」。調査員が調査した際、“ビブグルマンには当てはまらないが、おすすめしたい店”が「セレクテッドレストラン」なんだそう。「セレクテッドレストラン」と「ビブグルマン」には上下の関係があるわけではなく、“価格以上の価値”を重視する「ビブグルマン」に対して、“おすすめしたい”という意味合いが強いのが「セレクテッドレストラン」なんだとか（出典：https://www.fnn.jp/articles/-/625343）
この「セレクテッドレストラン」の影響もあり、「ミシュランガイド東京2024」に掲載された店舗は合計504軒と過去最多。東京は今年も世界でも最も「星の多い都市」となりました。
３つ星★★★は12店。
今年は3年振りに新たな3つ星店が誕生！中央区の寿司店「青空」が2つ星から3つ星に昇格となりました。「青空」は2017年版に1つ星で初掲載。2019年版では2つ星に昇格。その後、昨年まで5年連続で2つ星を獲得していましたが、この度、晴れて3つ星となりました。
日本料理「かんだ」、フレンチ「カンテサンス」「ジョエル・ロブション」の3店はミシュランガイド東京版が発行された年から17年連続の３つ星、日本料理「神楽坂 石かわ」が16年連続の三つ星となりました。
残念ながら3つ星から姿を消してしまったのは、中央区（銀座）の寿司店「鮨 よしたけ」。2012年版で初掲載で3つ星となり、以降12年連続で3つ星となっていましたが、今回は2つ星となってしまいました。
・かんだ［日本料理／西麻布］17年連続
・カンテサンス［フランス料理／品川］17年連続
・ジョエルロブション［フランス料理／恵比寿］17年連続
・神楽坂 石かわ［日本料理／神楽坂］16年連続
・龍吟［日本料理／有楽町・日比谷］13年連続
・まき村［日本料理／大森］10年連続
・虎白［日本料理／神楽坂］9年連続
・ロオジエ［フランス料理／銀座］6年連続
・かどわき［日本料理／麻布十番］5年連続
・レフェルヴェソンス［フランス料理／西麻布］4年連続
・茶禅華［中華料理／広尾］4年連続
・青空［寿司／新橋］UP!!
３つ星店のカテゴリーの内訳は下記の通り。
| エリア | 軒数 |
|---|---|
| 日本料理 | 6軒 |
| フランス料理 | 4軒 |
| 寿司 | 1軒 |
| 中国料理 | 1軒 |
▼３つ星店について詳しい情報はこちら！
２つ星★★は33店。昨年度の39軒から店舗数は6軒減少しました。
今回新たに2つ星として掲載されたのは、千代田区のイノベーティブ（国籍やジャンルがなく革新的な料理を提供する）の「マス／MAZ」。
・マス［イノベーティブ／千代田区］NEW!!
２つ星店のカテゴリーの内訳は下記の通り。
| エリア | 軒数 |
|---|---|
| 日本料理 | 11軒 |
| フランス料理 | 11軒 |
| 寿司 | 4軒 |
| 天ぷら | 2軒 |
| ふぐ料理 | 1軒 |
| イノベーティブ | 2軒 |
| イタリア料理 | 1軒 |
| スペイン料理 | 1軒 |
ちなみに、2つ星から姿を消してしまったお店は7店。そのうち4店は1つランクを落として「1つ星」に。
・精進料理 醍醐［精進料理／港区］2つ星 → 1つ星
・エディション・コウジ シモムラ［フランス料理／港区］2つ星 → 1つ星
・東麻布 天本［寿司／港区］掲載されず。
・天てんぷら うち津［天ぷら／渋谷区］2つ星 → 1つ星
・懐石 小室［日本料理／新宿区］2つ星 → 1つ星
・さわ田［寿司／中央区］掲載されず。
・日本橋蛎殻町 すぎた［寿司／中央区］掲載されず。
▼２つ星店について詳しい情報はこちら！
１つ星★は138店。
昨年度は149軒だったので、掲載店は11軒減りました。また、新たに1つ星を獲得して星付き店となったお店は16軒（日本料理5軒、フランス料理5軒、中華料理2軒、寿司1軒、イノベーティブ1軒、イタリア料理1軒、カニ料理1軒）。
ちなみに、2023年版で1つ星を獲得していた鳥羽周作さんがオーナーシェフを務めていた東京・渋谷区の「sio」は1つ星獲得ならず。今回は星なしで、新設の「セレクテッドレストラン」に選出されました。
また、1つ星を獲得していたラーメン店（3店）がすべてビブグルマンへ。2016年版で世界で初めてラーメン店が星を獲得しましたが、これで星付きのラーメン店はなくなってしまいました。
▼１つ星店について詳しい情報はこちら！
▼新しく星を獲得したお店はこちら！（2つ星/1つ星）
その他、惜しくも星は獲得できませんでしたが、価格以上の満足感が得られる「ビブグルマン」に選ばれたお店は127店。
昨年度は222軒だったので、大幅に減少。新設された「セレクテッドレストラン」の影響があるのかもしれません。「カレー」や「餃子」「おでん」はビブグルマンだけでなく、セレクテッドレストランにも選ばれず、ミシュランガイド東京から姿を消してしまいました。8店も掲載されていたカレー店が全て掲載されなくなったなんて、おそらく今回から何かしらの基準が変わったんだと思われます。
ちなみに今回新たにビブグルマンに掲載されたお店は9軒となりました（その内3軒はラーメン店）。
鳥茂［豚肉料理／渋谷区］
ポ・ブイユ［フランス料理／渋谷区］
焼鳥 山香［焼鳥／新宿区］
ゼアー イズ ラーメン［ラーメン／杉並区］
天すけ［天ぷら／杉並区］
グリル グランド［洋食／台東区］
ホッパーズ［スリランカ料理／中央区］
Japanese Ramen 五感［ラーメン／豊島区］
ラーメン ブレイクビーツ［ラーメン／目黒区］
▼ビブグルマン初掲載のお店の情報はこちら！
▼ビブグルマン掲載店について詳しい情報はこちら！
また、今回から新たに導入された「セレクテッドレストラン」。“価格以上の価値”を重視する「ビブグルマン」に対して、“おすすめしたい”という意味合いが強いという「セレクテッドレストラン」に選ばれたのは、194店。
▼「セレクテッドレストラン」に選ばれたお店
さらに、食の持続可能性・サステナブルガストロノミーを実践する「ミシュラングリーンスター」。
「ミシュランガイド東京2024」に掲載されたお店の中でミシュラングリーンスターに選ばれたお店は11店（3つ星1店、2つ星4店、1つ星6店、ビブグルマン0店、セレクテッドレストラン0店）。
▼「ミシュラングリーンスター」に選ばれたお店
東京エリア［ホテル］星の内訳
前回の「ミシュランガイド東京2022」より宿泊施設（ホテル）の掲載はなくなりました。
下記、参考までに。
東京エリア［旅館］星の内訳
前回の「ミシュランガイド東京2022」より宿泊施設（旅館）の掲載はなくなりました。
下記、参考までに。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
「ミシュランガイド東京2024」の購入
発売日：2023年12月8日（金）
価格 ： 3,498円（税込）
『ミシュランガイド東京2024』掲載店まとめ
- 日本料理（和食）［3つ星］
- 日本料理（和食）［2つ星］
- 日本料理（和食）［1つ星］
- 日本料理（和食）［ビブグルマン］
- フランス料理（フレンチ）［3つ星］
- フランス料理（フレンチ）［2つ星］
- フランス料理（フレンチ）［1つ星］
- フランス料理（フレンチ）［ビブグルマン］
- 寿司［3つ星・2つ星・1つ星］
- 寿司［ビブグルマン］
- 中華料理［3つ星・1つ星］
- 中華料理［ビブグルマン］
- 天ぷら［2つ星・1つ星・ビブグルマン］
- イノベーティブ［2つ星・1つ星］
- イタリア料理（イタリアン）［2つ星・1つ星］
- イタリア料理・ピッツァ（イタリアン）［ビブグルマン］
- スペイン料理［2つ星・1つ星・ビブグルマン］
- 蕎麦［1つ星・ビブグルマン］
- うなぎ［1つ星・ビブグルマン］
- 焼き鳥［1つ星・ビブグルマン］
- ラーメン［ビブグルマン］
- とんかつ［ビブグルマン］
- 洋食［ビブグルマン］
＊「ミシュランガイド東京 2022」より宿泊施設（ホテル）の掲載はなくなりました。
ご参考
≫≫ ミシュランガイド東京2021年版の「ホテル」一覧はこちら
＊「ミシュランガイド東京2022」より宿泊施設（旅館）の掲載はなくなりました。
ご参考
≫≫ ミシュランガイド東京2021年版の「旅館」一覧はこちら
≫ 【ミシュランガイド】全国その他のエリアについては こちら
◎ミシュランガイドとは
フランスのミシュラン社により出版されるガイドブックの総称。代表的なものはレストランの評価を星の数で表すレストラン・ホテルガイド。そもそもはタイヤメーカーのミシュラン社が、タイヤの販売促進と顧客サービスのために車の運転者向けのガイドブックとして地図と共に編纂したのが始まり。人気となった理由は覆面調査員による秘密裡の取材・評価方法と、店の美味しさを星で表示するという評価方法だと言われている。
▽全国のトレンド宿
要チェック!! 話題の宿・人気の宿を大特集！
