2020年7月18日放送の『LIFE～夢のカタチ～』で紹介されたのは、大阪にオープンした“循環型レストラン”『フナシェフ （Funachef）』。詳しい情報はこちら！
循環型レストラン『フナシェフ （Funachef）』
フナシェフ （Funachef）
サッカー本田圭佑選手の専属料理人を務めたシェフ・船岡勇太さんが大阪にレストラン「Funachef（フナシェフ）」をオープン！
（出典：https://www.instagram.com/yuta11985/）
お店の場所はJR天満駅にほど近い大阪市北区黒崎町。下町情緒が残る住宅街の細い路地の一角にあります。家のような建物の2階にあるため、まさに隠れ家。
（出典：https://magazine.hitosara.com/article/2118/）
オーナーシェフの船岡勇太さんは1985年、滋賀県土山生まれ。東京の「タテルヨシノ」（ミシュラン1つ星）や、パリの「ステラマリス」（吉野建氏が日本人シェフとして初めてミシュラン1つ星を獲得、現在は閉店）、大阪の「ラ・シーム（La Cime）」（ミシュラン2つ星）など名だたる名店で修業。その後、中之島にオープンしたフレンチレストラン「DUMAS（デュマ）」のシェフに就任。2015年には日本最大級の料理人コンペ『RED U-35』にノミネート。さらに若干29歳でミシュラン調査員が認めたコスパの良いレストランに与えられる“ビブグルマン”を獲得するなどの実力派。
また、2018年からはプロサッカー・本田圭佑選手の専属料理人に。毎日3食、栄養学を取り入れた15品を作り続けること2年。一人のアスリートのためだけに美味しくて身体が喜ぶ料理を作り、パフォーマンス向上に貢献していました。
そして、本田選手の元で世界を飛び回って学んだのは、料理で人や世界の役に立ちたいということ。
（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）
そんな船岡シェフが2020年2月、自分のお店をオープン。初めて独立開業したお店のコンセプトは「循環型レストラン」。カンボジアの貧困層の食の現実や、オランダのフードロスへの取り組みなどに触れたことから、「Reduce（減らす）」「Reuse（繰り返し使う）」「Recycle（再資源化）」の3Rをテーマに食材や材料を最後まで使い切る「循環型レストラン」を開店しようと決意したんだそう。
（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）
営業は昼・夜２組のみ。いずれもコース料理のみでメニューはなし。生産者のもとを訪れ、生産者と直接会話をして仕入れた安心・安全な旬の食材を使用。“おいしいけれどサイズや見た目の問題で売れ残りそうな食材”なども使っているんだそう。その日限定のメニューを構成し、食材を余すところなく使ってフードロスを出さないことを心がけています。また、お店の内装や備品にも廃材を使用し、壁には抽出後のコーヒー豆を混ぜ込んだコンクリートを使うなどこだわっているんだそう。
（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）
ランチは6500円（税込）、ディナーは13000円～（税込）の予約制。
オープン直後から新型コロナウイルスの影響を受けて大変だと思いますが（生産者さんを助けるためにもテイクアウトで営業していたんだとか）、今後がとっても楽しみなお店ですね。ミシュランの星獲得も遠くはないかも！？
（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）
住所：大阪市北区黒崎町6-4
電話番号：06-6450-8565
営業時間：10：00～20：00
定休日：月曜、火曜
URL：http://www.funachef.com/
ゴエミヨ 追記（2021.04.29）
「フナシェフ」は「ゴ・エ・ミヨ2021」で3トックを獲得しています。
ゴエミヨ 追記（2022.4.30）
「フナシェフ」は『ゴ・エ・ミヨ2022』で3トックを獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2023.4.22）
「フナシェフ」は『ゴエミヨ2023』で3トックを獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2024.4.1）
「フナシェフ」は『ゴエミヨ2024』で3トックを獲得。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
【参考】船岡シェフが修業したお店はこちら。
住所：東京都中央区銀座4-8-10 PIAS GINZA12F
電話番号：03-3563-1511
営業時間：11:30～L.0.14:00、18:00～L.0.21:00
定休日：なし
＊2020年11月30日に閉店となりました。
ミシュランガイド
＊「タテルヨシノ」は「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しています。
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
住所：大阪市中央区瓦町3-2-15 瓦町ウサミビル1F
電話番号：06-6222-2010
営業時間：12:00～13:00、18:30～20:00
定休日：日曜
URL：http://www.la-cime.com/
ミシュランガイド
＊「ラ・シーム（La Cime）」は「ミシュランガイド大阪2020」で2つ星を獲得しています。
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
追記（2020.10.18）
「ラ・シーム」はミシュランガイド大阪2021で“2つ星”を獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2021.04.29）
「La Cime（ラシーム）」は「ゴ・エ・ミヨ2021」で3トックを獲得しています。
ミシュランガイド 追記（2021.11.09）
「ラ・シーム」は『ミシュランガイド大阪2022』で2つ星を獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2022.4.30）
「ラ・シーム」は『ゴ・エ・ミヨ2022』で3トックを獲得しました。
ミシュランガイド 追記 （2022.10.10）
「ラ・シーム」は『ミシュランガイド大阪2023』で2つ星を獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2023.4.22）
「ラ・シーム」は『ゴエミヨ2023』で3トックを獲得しました。
ゴエミヨ 追記（2024.4.1）
「ラ・シーム」は『ゴエミヨ2024』で3トックを獲得。
■LIFE（ライフ）～夢のカタチ～
ナレーション：佐々木蔵之介
土曜 11時00分～11時30分
