【マツコの知らない世界】ラーメン味玉の世界!紹介情報まとめ(2022/6/7)

2022年6月7日放送の『マツコの知らない世界』はラーメン味玉の世界。ラーメン味玉を五千個食べた元一流商社マンが厳選した極上味玉とは!?本気タレで作った極上味玉ラーメン店、市販の味玉×袋麺の最強コンボも大公開!紹介された情報はこちら!

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ラーメン味玉の世界

ラーメン味玉の世界」を紹介してくれるのは、ラーメン味玉を五千個食べたという藤岡 智春さん。なんとラーメンの味玉が好きすぎて、一流商社を辞めてしまったんだそう。日々研究に没頭し、多い日は1日ラーメン3杯&味玉6個を食べ続け、これまでに食べたラーメン味玉の数は5000個以上!

藤岡さんいわく「ラーメン味玉」はスープや麺との相乗効果が肝なんだそう。漬けダレにこだわり、ラーメンとの相乗効果を緻密に計算して作られたラーメンと味玉が織りなす究極の一杯が味わえるラーメン店が登場!さらに、自宅でワンランク上のラーメンが楽しめる市販の「ラーメン味玉」×「インスタントラーメン(袋麺)」の最強組み合わせも紹介!最強のタッグとは一体!?

漬けダレが麺&スープとマッチ!名店4選

藤岡さん曰く、
「雰囲気で味玉を入れているお店が多すぎる!ラーメン味玉の魅力はスープや麺に与える相乗効果!最大の決め手は味玉に漬け込むタレ
とのこと。

担々麵など辛い系には味をマイルドにするトロトロの味玉が合い、醤油ラーメン系にはスープを濁さないやや固茹での味玉が合う、そうです。

赤坂「なかご」

透明なトンコツベースの塩ラーメンが楽しめるお店で、通常のトンコツにはないキリッとした味わいが人気。

純粋豚そば 塩と味付玉子 900円/200円

味玉は固茹でタイプ。元和食の料理人が創業以来4年間も継ぎ足している焼豚ダレがベース。醤油がニンニクのほかに芋焼酎をブレンドすることでクセになる香りに。この特製ダレに2日間漬け込むことで濃厚な味わいが楽しめる。

【相乗効果POINT】さっぱりスープに与える醤油のコク。より深みを感じる味わいに。程よい半熟でスープを邪魔しない、出しゃばりすぎない優しい味。
なかご
住所:東京都港区赤坂3-16-3 伊勢幸ビル 1F
電話番号:03-6277-7739
営業時間:11:30 〜23:00
定休日:なし
URL:https://ramen-restaurant-2718.business.site/

護国寺「MENSHO」

メンマやほうれん草など使う食材は全て国産にこだわった醤油ラーメンがオススメのお店。

醤油らぁめんと味玉西京漬 950円/150円
昆布と貝のダシが優しく広がる一杯。

味玉は、固茹でタイプ。醤油不使用で京都の老舗が作る西京味噌などをブレンドした特製ダレに2日間漬け込むことで黄身はもちろん白身まで西京味噌の甘みが凝縮。見た目にもこだわり、黄身の位置を均等にするため6分以上も卵を回し続けている。

【相乗効果POINT】麺に絡まる絶妙な甘み。味噌の芳醇な香りと心地いい甘みが広がる。白身までホロホロ食感!インドのフルーツ「タマリンドのペースト」で付けること、味玉の甘みにタマリンドの酸味が加わりさらなる味変が楽しめる。
MENSHO
住所:東京都文京区音羽1-17-16 中銀音羽マンシオン1F
電話番号:03-6902-2878
営業時間:11:00~21:00
定休日:月曜
URL:https://menya-shono.com/

押上「竹末東京Premium」

栃木県に本店を構える北関東の名店で、8年前に東京に進出。

鶏ホタテそばと味玉 1050円/100円
3種類のチャーシューがのった濃厚な鶏白湯ベースのラーメン。

味玉は、超トロトロタイプ。特殊な製法で燻製した卵を使用しており、こだわりのつけダレは香りの強い中国醤油と部位の違うチャーシューで煮込んだ出汁とブレンド。このつけダレに24時間漬け込むことで濃厚な旨みと独特な甘い香りが楽しめる。

【相乗効果POINT】燻製味玉がスープに与える香ばしさ。麺と絡んで刺激的な味わいに。
竹末東京Premium
住所:東京都墨田区業平5-14-7 フラーリシ押上 1F
電話番号:03-5610-4649
営業時間:11:30~15:00 17:30~21:00
定休日:火曜
URL:https://twitter.com/higemaru_ramen

要町「麺処 篠はら」

特製醤油そばと熟成味玉 1280円/150円

お店のオススメの食べ方は、スープ→味玉→スープ。

味玉が冷めないよう一度出汁で温めてから提供している。味玉は白醤油に漬け込むことで見た目は真っ白で味の予想がつかないようにするこだわり。

2個以上味玉をトッピングしないと燻製胡椒はつかない!

【相乗効果POINT】上品ですっきりとした醤油ラーメンに燻製胡椒の香りと味が深みを与える。
麺処 篠はら
住所:東京都豊島区池袋3-1-4
電話番号:03-3971-2944
営業時間:11:00~14:30 18:00~21:00(日祝10:00~15:30)
定休日:水曜
URL:https://twitter.com/mendokoroshino

市販味玉×インスタント麺 究極!最強コンボ7選

藤岡さん曰く、
「インスタントラーメンに進化した市販品味玉をトッピングすれば極上のラーメンが楽しめる!」
とのこと。


セブンプレミアム「半熟煮たまご2個入り」×日清食品「カップヌードル パクチー香るトムヤムクン」


ローソン「煮たまご 2個入り」×明星「麺神 濃香味噌」

ローソンの煮たまごはタレがしっかりと染み込ん固茹での味玉。
生姜とニンニクと味噌スープで黄身がスープを吸収し体に染み渡る。味噌おでんのような味わいに!


ファミリーマート「とろーりやわらか半熟煮たまご 2個入り」×エースコック「スーパーカップ1.5倍 新・豚キムチラーメン」


西友「みなさまのお墨付き 半熟味付玉子 6個入り」×日清食品チルド「行列のできるラーメン 最強のラーメン 背脂豚骨醤油」

半熟度と味の濃さが絶妙な西友の味玉とニンニクの効いた豚骨醤油のスープが相性抜群!

さらに、ご飯・海苔・味玉にスープをかけて食べると黄身のコクとニンニクがご飯にぴったり!


堀川「半熟味付たまご」×サンヨー食品「サッポロ一番 みそラーメン 旨辛」


半澤鶏卵「半熟燻製たまご スモッち」×東洋水産「MARUCHAN QTTA サワークリームオニオン味」

山形生まれの味玉。自分で殻をむくとスモーキーな香りを強く感じる!
クリーミーなサワークリームオニオンに燻製味玉が加わりクセになる味わいに。


最強のラーメン味玉組み合わせ

藤岡さんが選ぶ「市販味玉×インスタント麺」最強の組み合わせがこちら!

関本製麺「黄身がやわらか味付け玉子 6個入り」×日清食品冷凍「冷凍 日清中華 辣椒担々麺」

味玉は市販の味玉の中でもトップクラスに半熟具合が高く、漬けダレは新潟の老舗醤油メーカーが造る本醸造特級の濃口醤油がベース。

【相乗効果POINT】担々麵の刺激的で旨みのある味わいと味玉のコクと甘みが両方引き立つ。

ラーメン味玉に人生を捧げる男の渾身オリジナル味玉

「サッポロ一番 塩ラーメン」に合うように作った藤岡流の味玉。

焼肉のタレをベースで作った自宅でできる簡単味玉。

作り方

焼肉のタレ・コチュジャン・一味唐辛子・。ネギ・ゴマ油・ニンニク・少量の塩を混ぜたタレと半熟玉子を袋で2~3日間漬け込む

【相乗効果POINT】辛味や酸味を加え、クセのある濃厚な味わいに。

その他、番組で紹介されたお店

自家製麺 つきよみ

オープニング、写真パネルの中からピックアップされたお店。

特製まぜそば

自家製麺 つきよみ
住所:大阪市東淀川区豊新5-11-4
電話番号:06-6160-5151
営業時間:11:30~14:30 18:00~22:00
定休日:なし
URL:https://twitter.com/tukiyomi_men

SOBA HOUSE 金色不如帰

味玉マニアの藤岡さんが味玉にハマるきっかけとなったラーメン。

そば(醤油)&味玉(100円) 1100円
あっさり系の蛤スープ×甘みのある和風ダシ。味が立体的になりコクを感じる組み合わせ。

味玉は、昆布やカツオなど5種類の乾物を使った和風ダシに1日漬け込んだ上品な味。

SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店
住所:東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F
電話番号:03-5315-4733
営業時間:11:00~15:00 18:30~21:00
定休日:土曜、日曜
URL:https://sobahousekonjikihototogisu.com/

ミシュランガイド
「SOBAHOUSE 金色不如帰」は『ミシュランガイド東京2022』で1つ星を獲得しています。


葛西「ちばき屋」

1992年に日本で初めて半熟味玉を入れ始めたと言われている。*諸説あり

支那そば 醤油 830円/煮玉子120円

黄身がボロボロに崩れスープが濁らないように羊羹状に改良。醤油出汁に1日漬けた上品な味玉。

創業者の千葉さんは銀座の元日本料理の料理人で、当時としては珍しくトッピングからこだわった。

ちばき屋
住所:東京都江戸川区東葛西6-15-2
電話番号:03-3675-3300
営業時間:11:30~14:45 17:00~22:00(土日祝11:30~22:00)
定休日:なし
URL:https://www.chibakiya.jp/

藤岡 智春さんのプロフィール

ラーメン味玉のために一流商社(丸紅)を辞めてしまった男。

名前:藤岡 智春(29歳)
職業:ラーメン店勤務
出身:兵庫県

【略歴】
19歳:大阪大学(基礎工学部)に入学。バドミントン漬けの日々。
25歳:味玉の食べるタイミングで悩む日々。大学院卒業後、大手商社に入社。初任給で初めて味玉を2個トッピング!
27歳:大好きなラーメン味玉を極めるため会社を退社。
現在:ラーメン店で修業中


*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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参考
*ちなみに『マツコの知らない世界』ではこれまでいろんな『麺料理』が紹介されてきました。
▼ こちらも参考までに♪

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TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分~22時00分
出演:マツコ・デラックス
ラーメン味玉の世界:藤岡 智春さん

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