【マツコの知らない世界】ラーメンメンマの世界!紹介情報まとめ(2022/10/11)

2022年10月11日放送の『マツコの知らない世界』はラーメンメンマの世界。メンマが好きすぎて会社を立ち上げた男が語る!ラーメンをより美味しくするメンマが続々登場!紹介された情報はこちら!

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ラーメンメンマの世界

ラーメンメンマの世界」を紹介してくれるのは、メンマを作って20年、メンマが好きすぎて会社を立ち上げた男・吉野 秋彦さん。

マツコが愛するメンマに光を!ミシュラン掲載ラーメン店のメンマとは!?職人が約3週間育てる極太メンマ!明日買いたい!進化した市販品メンマ4選!ラーメンをより美味しくするメンマが続々登場!

メンマ臭を楽しむ!絶品ラーメンメンマ

食感だけじゃない!メンマ最大の魅力は香り!ラーメンをよりおいしくするメンマ臭に注目せよ!

吉祥寺「Tombo(とんぼ)」

東京ラーメン・オブ・ザ・イヤーで新人大賞を受賞。

汐の旨味ソバ 980円
3種の塩を使ったタレと、鶏豚骨×魚介出汁。麺は喉越しのいい中細麺。
メンマは細切りメンマ。強い食感と風味が感じられる乾燥メンマを使用。一晩水で戻し火にかけ、2度揉み込むことで独特なメンマ臭の角が取れる。高級料亭などで使用される枯節&芳醇な香りの再仕込み醤油などを使ったスープで味付けし、まろやかな風味に。すっきりとした塩スープとマッチ。

マツコの知らない世界 ラーメンメンマ 吉祥寺 Tombo 汐の旨味ソバ
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

Tombo(とんぼ)
住所:東京都武蔵野市吉祥寺南町4-16-12 リトハイム 101
電話番号:0422-77-7590
営業時間:11:30~14:30 18:00~21:00
定休日:金曜
URL:https://www.instagram.com/tombo_2017/

埼玉「ラーメンショップ幸手 金田亭」

来年創業30年の老舗ラーメン店。

ネギラーメン 900円
スープは日高昆布・自家製香味油など20種類以上で味付け。
メンマは穂先メンマ。乾燥メンマを水洗いし、熱湯で戻す工程を2日間行う。指で1つずつ割いて3時間以上水煮することで、よりやわらかく香りの角を抑えている。とんこつラーメンに負けないよう、フライパンで醤油ダレなどしっかり味付けし、こってり醤油風味に仕上げている。また、白髪ねぎをごま油で和えることで、豚骨スープにも負けない強い香りに。

マツコの知らない世界 ラーメンメンマ 埼玉 ラーメンショップ幸手 金田亭 ネギラーメン
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

ラーメンショップ 金田亭
住所:埼玉県幸手市東2-15-19
電話番号:0480-44-1045
営業時間:8:00~20:00
定休日:月曜、火曜
URL:https://kanedatei.ikidane.com/

東京・中延「中華そば専門 多賀野」

1996年創業のラーメン店。
店主は41歳でラーメン店を開業。ミシュランのビブグルマンにも選出されている。

中華そば 800円
スープはゲンコツ・鶏ガラ・魚介の出汁。麺は海藻入りの自家製面を使用。磯の香りと滑らかな食感が楽しめる。
メンマはしっとりメンマ。圧力鍋で約5分煮て3日間水につけ、前日のラーメンスープで煮込むことで、深みが増し一体感のある香りに。最大のポイントは、熊本の料理酒「赤酒」をチャーシューのタレとよく煮込んでいること。そうすることで濃厚な甘みとクセのある香りになり、麺やスープがよりマイルドな味に。

マツコの知らない世界 ラーメンメンマ 中延 中華そば専門 多賀野
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

中華そば 多賀野
住所:東京都品川区中延2-15-10
電話番号:03-3787-2100
営業時間:11:30~14:30 *スープが終わり次第終了
定休日:水曜
URL:https://taganosoba.jimdofree.com/

ミシュランガイド
*「中華そば 多賀野」は「ミシュランガイド東京2018」でビブグルマンに掲載されました。

「中華そば 多賀野」は、2019年10月29日放送の『セブンルール』、2020年2月24日放送の『1番だけが知っている』でも紹介されています。

広島「つけそば周一」

つけそば 並盛り 800円 +トッピングメンマ 120円
一般的なメンマは皮が薄くソフトな食感だが、こちらのメンマは皮が厚くゴリゴリ食感。
麺は石臼挽きの北海道産全粒粉を使用しているため、より強い香りが楽しめる。つけ汁はいりこやサバにお酢をブレンド。酸味の強い魚介系つけ汁。
パンチの効いた麺とつけ汁に負けない香りの強いメンマを使用することで、全体がまとまった味わいに。

マツコの知らない世界 ラーメンメンマ 広島 つけそば周一 つけそば 並盛り
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

つけそば 周一
住所:広島市安佐南区大塚西4-8-13
電話番号:082-848-2733
営業時間:11:30〜14:30 18:00~21:00
定休日:火曜
URL:https://www.sanzensekai-shuichi.com/

インスタント麺&ビールに合う!最強市販品メンマ

コンビニやスーパーでも味付けにこだわったメンマが登場!インスタント麺やビールに合う絶品メンマを紹介!

桃屋「穂先メンマやわらぎ」

桃屋
商品名 : 穂先メンマやわらぎ
金額 : 333円

台湾の標高400m級の山で収穫した麻竹を使用。天日乾燥させないことで特有の食感と味わいが生まれる。

オススメの食べ方は「塩系インスタント麺×穂先メンマやわらぎ」。
インスタントの塩ラーメンをお湯を注がずに濃厚な塩系汁なし麺に。穂先メンマの酸味と辛さがアクセントに。


富士商会「雲上めんま 味付」

富士商会
商品名 : 雲上めんま 味付
金額 : 300g 980円

厳選した台湾産の麻竹を唐辛子で味付けしたピリ辛系。
独自の茹で時間や温度管理で超パリパリ食感に!

ビールのお供にピッタリ!


太堀いけメン

太堀
商品名 : いけメン
金額 : 160g 324円

本格的な乾燥メンマの端材を使用。リーズナブルに味わえるのも魅力。

マツコの知らない世界 ラーメンメンマ 太堀 いけメン
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)


タケマン「メンマ好きのためのメンマ」

タケマン
商品名 : メンマ好きのためのメンマ
金額 : 480円

発酵乾燥麻竹をいりこで味付け。食感も香りもゴリゴリ系。

「発酵乾燥麻竹」を厳格な温度管理で湯戻し。30分以上も味を染み込ませながら炒めることでメンマの香りを強くしている。

マツコの知らない世界 ラーメンメンマ タケマン メンマ好きのためのメンマ
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)


もはや狂気!メンマに人生をかけた職人たち

東京・調布「手打麺祭 かめ囲」

今年6月にオープンしたばかりのお店。
オーダーが入ってから麺を打つこだわりよう。

手打中華蕎麦 醤油 980円 +マシめんま(5枚)200円
スープは鹿児島県産「黒さつま鶏」がベース。豚や鴨の旨味を加えた醤油スープ。
メンマはやさしい竹の香りとしっかりとした歯ごたえ。8日間かけて丁寧に水戻し。独特な臭みを抑えるため何度も水を入れ替えている。味付けは甘じょっぱい秘伝の醤油ダレ。控えめで上品な麺やスープの究極のお供に!超肉厚ながらも噛み応えはソフト。メンマが苦手な人でも食べやすく考えられている。

マツコの知らない世界 ラーメンメンマ 調布 手打麺祭 かめ囲 手打中華蕎麦 醤油
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

手打麺祭 かめ囲
住所:東京都調布市菊野台1-55-1
電話番号:050-8884-3552
営業時間:11:00~14:30 18:00~20:00
定休日:水曜
URL:https://twitter.com/mensaikamei

横浜・センター南「ウミガメ食堂」

店主は横浜の老舗中華店に生まれ、幼少期から30年以上メンマ作りに没頭しているという黄正剛(こうせいごう)さん。

タケノコワンタン麺 1,100円
麺は小麦の風味豊かな超極細自家製麺。ワンタン入りの昔ながらの中華そば。
メンマは超滑らか食感。繊維が少なくみずみずしい。メンマを極限までやわらかくするため、煮て寝かせる作業を3週間で約10回繰り返している。3週間じっくり戻すことでパンパンに膨らみ、みずみずしさがアップ。手で割けるほど柔らか食感に。ごま油や特製チャーシューダレで甘めに味付け。キリっとした醤油スープにコクのあるメンマがマッチ!

マツコの知らない世界 ラーメンメンマ 神奈川 横浜 ウミガメ食堂 タケノコワンタン麺
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

ウミガメ食堂
住所:神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎中央24-12 ライオンズプラザ1F
電話番号:045-508-9204
営業時間:11:15~15:00
定休日:水曜

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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参考
*ちなみに『マツコの知らない世界』ではこれまでいろんな『麺料理』が紹介されてきました。
▼ こちらも参考までに♪

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TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分~22時00分
出演:マツコ・デラックス

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