【得損】目黒シェフ「フィッシュバーガー×エビスナックで作る濃厚魚介スープ」レシピ(2017/4/6)

4月6日放送の『得する人損する人』はサイゲン大介 VS 一流シェフ 第4弾!コンビニ食材だけで本格ランチ対決!イケメンフレンチシェフ目黒浩太郎が登場!魚介の旨味たっぷりスープがあのお菓子で!? レシピ&ポイントはこちら!

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コンビニ食材だけで本格ランチ対決

今回の対決相手は、日本トップクラスの実力を持つイケメンフレンチシェフ。
マルセイユの三ツ星レストラン「ル・プティ・ニース」での修業を経て、29歳で「Abysse(アビス)」(青山/外苑前)をオープンさせた目黒浩太郎シェフ。なんとこのお店、開店から1年足らずでミシュラン1つ星に!著名人や一流アスリートも訪れる人気店だそう。

【ルール】
・使用する食材は全てコンビニで買えるもの
・材料費は1200円で家族4人分(1人前300円以内)

フィッシュバーガー×エビスナックで作る濃厚魚介スープ

■ フィッシュバーガーのスープ・ド・ポワソン(目黒浩太郎シェフ)

材料費:1人前約270円
調理時間:20分

【材料】(4人分)
フィッシュバーガー 2個
わかめスープ 4袋
トマトジュース 200ml
エビ風味スナック 38g
おでんのつみれ(イワシがはいったもの) 2個
水 720ml
マヨネーズ 50g
にんにくチューブ 3g
オリーブオイル
塩コショウ 少々
粉チーズ 適量

【作り方】
1.フィッシュフライのタルタルがついている部分をはがす

2.フライパンにオリーブオイルを加熱し、フィッシュフライの衣をはがした面を軽く焼く

3.鍋にわかめスープを入れ、お湯(720ml)を入れて温める

4.わかめとスープをザルでわける→わかめをスプーンでこしてエキスを絞りだす

5.④のスープにトマトジュース・②のフィッシュフライ・エビ風味スナック・刻んだおでんのつみれを入れる

7.ブレンダーでミックスする(ミキサーで代用可)→塩コショウで味をととのえる→スープ完成

8.スープを器に入れ、オリーブオイル・粉チーズをかける

[アイオリソース]
1.取り出していたわかめを粗く刻む

2.マヨネーズとにんにくチューブを混ぜ、刻んだわかめ・オリーブオイルを入れる

[パン]
フィッシュバーガーのパンをスライスし、オリーブオイルをまわしかけ、トースターで焼く(約2分)

盛り付けたら完成!


【ポイント】
●フィッシュフライの表面に焼き色をつけることでスープにうま味が移る
●フィッシュフライは1度揚げているので既に臭みが取れている
●わかめスープはホタテやアサリなど魚介エキスも含まれている
●フィッシュフライの衣がスープにとろみをつけてくれる
●エビ風味スナックで甲殻類のエキスをプラスする


【店舗情報】
Abysse(アビス)
住所:東京都港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F
電話番号:03-6804-3846
予約:可
ランチ営業:〇(土日祝のみ)
定休日:水曜
URL:https://abysse.jp/
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ミシュランガイド【追記】(2020.1.11)
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ゴエミヨ[追記]2020.03.24
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ミシュランガイド 追記(2020.12.21)
Abysse(アビス)」はミシュランガイド東京2021で“1つ星”を獲得。

ゴエミヨ 追記(2021.04.27)
「Abysse(アビス)」は「ゴ・エ・ミヨ2021」で3トックを獲得しています。

ミシュランガイド 追記(2021.12.18)
「abysse(アビス)」は『ミシュランガイド東京2022』で1つ星を獲得しました。

ゴエミヨ 追記(2022.4.18)
「abysse(アビス)」は『ゴ・エ・ミヨ2022』で3トックを獲得しました。

ミシュランガイド 追記 (2022.11.22)
「abysse(アビス)」は『ミシュランガイド東京2023』で1つ星を獲得しました。

ゴエミヨ 追記(2023.4.24)
「アビス」は『ゴエミヨ2023』で3トックを獲得しました。


▼ 対戦相手 サイゲン大介のレシピはこちら
サイゲン大介「ハムレタスサンドで作る本格キッシュ」

過去の『得する人損する人』の記事は ≫ こちら


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