2020年2月2日放送の『シューイチ』は歴史が生み出す！極うま「継ぎ足しグルメ」！焼き鳥・おでん・定食…継ぎ足し歴20年から71年のものまで、代々受け継がれた歴史を味わいます♪ 紹介されたお店はこちら！
極うま「継ぎ足しグルメ」
「継ぎ足し」それは代々受け継がれる伝統の味。歴史がうま味へとつながる『継ぎ足しグルメ』…今日は日々進化する継ぎ足しの世界を紹介！
継ぎ足し歴20年から71年のものまで、代々受け継がれた歴史を味わいます♪ 焼き鳥・おでん、そして継ぎ足しには珍しい定食まで！
ラー油を継ぎ足し20年！辛さヤミツキ「酸辣湯麺」
桃花源（東京・銀座）
［継ぎ足し歴：20年］
本格四川料理が味わえる「桃花源」。ツウをうならせる料理が人気。
人気No.１のメニューはコクのある山椒の効いた麻婆豆腐。
四川料理の巨匠・陳建民陳さんの愛弟子が考案した継ぎ足しうま辛中華麺がこちら！
●酸辣湯麺（サンラータン） 1300円（税抜・別途サービス料10％）
継ぎ足しているのは「ラー油」。油から取り出して濾した一味唐辛子に新しい一味を投入。紹興酒を加えてまんべんなく混ぜ合わせ、八角などで香り付けした油を注ぎ一晩寝かせたら、20年継ぎ足しのラー油が完成。継ぎ足すことで芳醇な香りと深みのある辛さが生まれるんだそう。
味変にピッタリの「生卵」はこのお店オリジナル。
（出典：https://retty.me/area/PRE13/ARE2/SUB201/100000026202/）
住所：東京都中央区銀座8-6-15 銀座グランドホテル
電話番号：03-3569-2471
営業時間：月～金11:30～15:00、17:00～22:00／土11:30～21:30／祝日11:30～21:00
定休日：日曜
漬け汁を継ぎ足し48年！ごはんがすすむ「塩サバ」専門店
鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。（東京・大森）
［継ぎ足し歴：48年］
大森駅から2分。鯖の塩焼き専門店。
●鯖の塩焼き定食 1000円（税込）
脂のノリが格別なノルウェー産の鯖を使用。備長炭でふっくらと焼き上げている。継ぎ足されているのは干物の漬け汁。
茨城県の干物の名店「越田商店」から仕入れているサバの干物。漬け汁の原料は塩と水のみだが、そこに独特の捌き方によって骨の髄から溶け出した鯖のエキスが48年間継ぎ足されている。そのため、旨味の元となる酵母・乳酸菌が40種類以上も誕生するんだそう。
（出典：https://hitosara.com/0006100506/）
住所：東京都大田区大森北1-7-1
電話番号：－
営業時間：11:00～15:00、18:00〜23:00
定休日：日曜日
＊閉店しました
＊追記（2020.09.26）「嵐にしやがれ」でも紹介されました♪
継ぎ足し歴60年！巨大タレ壺やきとんの名店
あべちゃん（東京・麻布十番）
［継ぎ足し歴：60年］
麻布十番商店街の一角で長年愛されるお店。昼飲みも楽しめる♪
創業は1933年、創業87年の焼きとんの名店。
店内には継ぎ足しを物語る巨大なタレ壺が！
約60年の間、串にタレを付けて焼く作業を繰り返していたことで、まるで鍾乳石みたいにタレが冷えて固まったんだそう。壺の直径は65cm！以前火事にあった時でも無事だったという「奇跡の壺」。
しょうゆとザラメ、ネギなど野菜のうま味を加えた門外不出のタレに、豚や鶏の脂が滴ることでうま味が凝縮された唯一無二の味に！
●焼き物盛り合わせ 900円（税込）
（レバ・シロ・もも肉・ハツ・タン）
（出典：https://retty.me/area/PRE13/ARE14/SUB1405/100000746808/）
住所：東京都港区麻布十番2-1-1
電話番号：03-3451-5825
営業時間：14:45～22:00
定休日：日曜日
継ぎ足し歴71年！伝統の出汁が染み渡る幸せおでん
浅草おでん大多福（東京・浅草）
［継ぎ足し歴：71年］
創業105年（大正4年創業）。浅草を代表するおでんの超名店。一家で大正時代からの味を今も守り続けている。
かつおと昆布がベースの秘伝の出汁は戦後から継ぎ足すこと71年。そこにそれぞれの具材がもつうま味が溶け出し、深い味わいに♪
（出典：https://otafuku.ne.jp/）
●大根 330円（税込）
約3日かけて仕込むことで煮崩れせずにダシが染み込む
●葱まぐろ 550円（税込）
●いいだこ 440円（税込）
●エビ爆弾 550円（税込）
●茎ワカメ 440円（税込）
三陸さんわかめの茎の部分を使用。歯応えがありシャキシャキの食感。
住所：東京都台東区千束1-6-2 NS言問ビル1階
電話番号：03-3871-2521
営業時間：16:00～23:00／日祝16:00～22:00
定休日：月曜日、不定休（冬季は無休）
＊閉店しました
その他のお店
ちなみにコーナー前半で紹介されたその他の「継ぎ足しグルメ」のお店はこちら！
うなぎ はし本（東京・江戸川橋）
1983年創業
江戸時代から継ぎ足してきた奇跡のタレで焼く「うな重」
住所：東京都文京区水道2-5-7
電話番号：03-3811-4850
営業時間：11:30～14:00、16:30～20:00
定休日：木曜
URL：https://www.unagi-hashimoto.jp/
▽詳しくはこちら
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ミシュランガイド
「うなぎ はし本」は『ミシュランガイド東京2020』でビブグルマンのお店として紹介。
追記 ミシュランガイド （2020.12.26）
「うなぎ はし本」はミシュランガイド東京2021で“ビブグルマン”のお店として紹介。
ミシュランガイド 追記（2021.12.19）
「うなぎ はし本」は『ミシュランガイド東京2022』でビブグルマンのお店として紹介。
ミシュランガイド 追記 （2022.11.29）
「うなぎ はし本」は『ミシュランガイド東京2023』でビブグルマンのお店として紹介。
ミシュランガイド 追記 （2023.12.8）
「うなぎ はし本」は『ミシュランガイド東京2024』でビブグルマンに掲載。
土手の伊勢屋（東京・三ノ輪）
明治創業、伝統の継ぎ足しダレで深みが増した「天丼」
住所：東京都台東区日本堤1-9-2
電話番号：03-3872-4886
営業時間：11:00～14:30
定休日：水曜日・第4週火曜日
URL：http://www.dotenoiseya.jp/
ビストロ喜楽亭（東京・池尻）
継ぎ足しのブイヨンでコクがアップした極上「カレー」
住所：東京都世田谷区 池尻3-30-5 ニュ-池尻マンション
電話番号：03-3410-5289
営業時間：11:00～26:00
定休日：不定休
URL：https://www.bistro-kirakutei.co.jp/
▼日本テレビ「シューイチ」
日曜 7時30分～9時55分
出演：中山秀征 片瀬那奈 中丸雄一(KAT-TUN) 安田サラ 笛吹雅子(日本テレビ報道局) 上重聡・安村直樹・中島芽生・岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー) 他
