【シューイチ】極うま「継ぎ足しグルメ」紹介店まとめ~酸辣湯麺!焼きとん名店!ダシおでん!

2020年2月2日放送の『シューイチ』は歴史が生み出す!極うま「継ぎ足しグルメ」!焼き鳥・おでん・定食…継ぎ足し歴20年から71年のものまで、代々受け継がれた歴史を味わいます♪ 紹介されたお店はこちら!

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極うま「継ぎ足しグルメ」

「継ぎ足し」それは代々受け継がれる伝統の味。歴史がうま味へとつながる『継ぎ足しグルメ』…今日は日々進化する継ぎ足しの世界を紹介!

継ぎ足し歴20年から71年のものまで、代々受け継がれた歴史を味わいます♪ 焼き鳥・おでん、そして継ぎ足しには珍しい定食まで!

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ラー油を継ぎ足し20年!辛さヤミツキ「酸辣湯麺」

桃花源(東京・銀座)
[継ぎ足し歴:20年]

本格四川料理が味わえる「桃花源」。ツウをうならせる料理が人気。
人気No.1のメニューはコクのある山椒の効いた麻婆豆腐。

四川料理の巨匠・陳建民陳さんの愛弟子が考案した継ぎ足しうま辛中華麺がこちら!

酸辣湯麺(サンラータン) 1300円(税抜・別途サービス料10%)
継ぎ足しているのは「ラー油」。油から取り出して濾した一味唐辛子に新しい一味を投入。紹興酒を加えてまんべんなく混ぜ合わせ、八角などで香り付けした油を注ぎ一晩寝かせたら、20年継ぎ足しのラー油が完成。継ぎ足すことで芳醇な香りと深みのある辛さが生まれるんだそう。
味変にピッタリの「生卵」はこのお店オリジナル。

シューイチ 継ぎ足しグルメ 中華料理 酸辣湯 桃花源
(出典:https://retty.me/area/PRE13/ARE2/SUB201/100000026202/)

桃花源(とうかげん)
住所:東京都中央区銀座8-6-15 銀座グランドホテル
電話番号:03-3569-2471
営業時間:月~金11:30~15:00、17:00~22:00/土11:30~21:30/祝日11:30~21:00
定休日:日曜
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漬け汁を継ぎ足し48年!ごはんがすすむ「塩サバ」専門店

鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。(東京・大森)
[継ぎ足し歴:48年]

大森駅から2分。鯖の塩焼き専門店。

鯖の塩焼き定食 1000円(税込)
脂のノリが格別なノルウェー産の鯖を使用。備長炭でふっくらと焼き上げている。継ぎ足されているのは干物の漬け汁

茨城県の干物の名店「越田商店」から仕入れているサバの干物。漬け汁の原料は塩と水のみだが、そこに独特の捌き方によって骨の髄から溶け出した鯖のエキスが48年間継ぎ足されている。そのため、旨味の元となる酵母・乳酸菌が40種類以上も誕生するんだそう。

シューイチ 継ぎ足しグルメ 鯖の塩焼き専門店 鯖なのに
(出典:https://hitosara.com/0006100506/)

鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。
住所:東京都大田区大森北1-7-1
電話番号:03-5764-3358
営業時間:11:00~15:00、18:00〜23:00
定休日:日曜日
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*追記(2020.09.26)「嵐にしやがれ」でも紹介されました♪

継ぎ足し歴60年!巨大タレ壺やきとんの名店

あべちゃん(東京・麻布十番)
[継ぎ足し歴:60年]

麻布十番商店街の一角で長年愛されるお店。昼飲みも楽しめる♪
創業は1933年、創業87年の焼きとんの名店。

店内には継ぎ足しを物語る巨大なタレ壺が!
約60年の間、串にタレを付けて焼く作業を繰り返していたことで、まるで鍾乳石みたいにタレが冷えて固まったんだそう。壺の直径は65cm!以前火事にあった時でも無事だったという「奇跡の壺」。

しょうゆとザラメ、ネギなど野菜のうま味を加えた門外不出のタレに、豚や鶏の脂が滴ることでうま味が凝縮された唯一無二の味に!

焼き物盛り合わせ 900円(税込)
(レバ・シロ・もも肉・ハツ・タン)

シューイチ 継ぎ足しグルメ 麻布十番 あべちゃん 焼きとん
(出典:https://retty.me/area/PRE13/ARE14/SUB1405/100000746808/)

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あべちゃん
住所:東京都港区麻布十番2-1-1
電話番号:03-3451-5825
営業時間:14:45~22:00
定休日:日曜日
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継ぎ足し歴71年!伝統の出汁が染み渡る幸せおでん

浅草おでん大多福(東京・浅草)
[継ぎ足し歴:71年]

創業105年(大正4年創業)。浅草を代表するおでんの超名店。一家で大正時代からの味を今も守り続けている。

かつおと昆布がベースの秘伝の出汁は戦後から継ぎ足すこと71年。そこにそれぞれの具材がもつうま味が溶け出し、深い味わいに♪

シューイチ 継ぎ足しグルメ 浅草 おでん
(出典:https://otafuku.ne.jp/)

●大根 330円(税込)
約3日かけて仕込むことで煮崩れせずにダシが染み込む

●葱まぐろ 550円(税込)
●いいだこ 440円(税込)
●エビ爆弾 550円(税込)

●茎ワカメ 440円(税込)
三陸さんわかめの茎の部分を使用。歯応えがありシャキシャキの食感。

浅草おでん大多福
住所:東京都台東区千束1-6-2 NS言問ビル1階
電話番号:03-3871-2521
営業時間:16:00~23:00/日祝16:00~22:00
定休日:月曜日、不定休(冬季は無休)
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その他のお店

ちなみにコーナー前半で紹介されたその他の「継ぎ足しグルメ」のお店はこちら!

うなぎ はし本(東京・江戸川橋)

1983年創業
江戸時代から継ぎ足してきた奇跡のタレで焼く「うな重」

うなぎ はし本
住所:東京都文京区水道2-5-7
電話番号:03-3811-4850
営業時間:11:30~14:00、16:30~20:00
定休日:木曜日
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ミシュランガイド
「うなぎ はし本」は『ミシュランガイド東京2020』でビブグルマンのお店として紹介されています。

  1. 【ミシュランガイド東京2020】ビブグルマンのお店(池袋・巣鴨・駒込)
  2. 【ミシュランガイド東京2020】に掲載された「うなぎ」

追記 ミシュランガイド (2020.12.26)
うなぎ はし本」はミシュランガイド東京2021で“ビブグルマン”のお店として紹介されています。


土手の伊勢屋(東京・三ノ輪)

明治創業、伝統の継ぎ足しダレで深みが増した「天丼」

土手の伊勢屋
住所:東京都台東区日本堤1-9-2
電話番号:03-3872-4886
営業時間:11:00~14:30
定休日:水曜日・第4週火曜日
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ビストロ喜楽亭(東京・池尻)

継ぎ足しのブイヨンでコクがアップした極上「カレー」

ビストロ喜楽亭
住所:東京都世田谷区 池尻3-30-5 ニュ-池尻マンション
電話番号:03-3410-5289
営業時間:11:00~26:00
定休日:不定休
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日本テレビ「シューイチ」
日曜 7時30分~9時55分
出演:中山秀征 片瀬那奈 中丸雄一(KAT-TUN) 安田サラ 笛吹雅子(日本テレビ報道局) 上重聡・安村直樹・中島芽生・岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー) 他





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