【マツコの知らない世界】うなぎの世界!紹介情報まとめ(2022/11/8)

2022年11月8日放送の『マツコの知らない世界』はうなぎの世界。3500食以上うなぎを食べた親子が語る「3大うなぎニュース」とは!?紹介された情報はこちら!

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うなぎの世界

うなぎの世界」を紹介してくれるのは、3500食以上うなぎを食べたという親子、高城 久さん、高城 光寿さん。

以前「養殖ウナギの世界」を紹介してくれた高城さん親子が「3大うなぎニュース」を発表!

2022年は70年に一度のうなぎの当たり年!関東関西の地焼きを食べ比べ!やわらかさを追求…全国の蒸し方4選!相性抜群!うなぎ×玉子の究極うな丼にマツコの箸が止まらない!!

地焼きが関東進出!元祖大阪 vs 最新東京

低下力でじっくり焼く関西風地焼き

炭火焼寝床(大阪)

心斎橋駅から徒歩10分、創業15年の「炭火焼 寝床」。

活締め特選うな重 6,028円

関西の焼きポイント:炭を低めに配置して遠火でじっくり焼く
「炭火焼 寝床」の特徴:重ねて置くことで中をふっくら、外をパリパリ食感に!

炭火焼寝床 心斎橋本店
住所:大阪市中央区東心斎橋2-6-11 三津寺リーズビル 2F
電話番号:06-6211-0679
営業時間:11:30〜14:00 17:00〜23:00
定休日:不定休
URL:https://sumibiyaki-nedoko.jp/
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高火力で一気に焼き上げ!江戸前地焼き

わたべ(東京)

春日駅から徒歩1分、創業74年の「わたべ」。
コロナ禍より主にキッチンカーで“地焼き”を提供(新橋・イタリア街などで月1回出店)*店舗でも月1回 地焼きうな丼を提供

特上うな丼 5,280円

関東の焼きポイント:炭を高めに配置して高火力で焼き上げる
「わたべ」の特徴:骨を抜くことで火が通りやすくタレが染み込みやすい

わたべ(和多遍)
住所:東京都文京区小石川1-9-14 アトラスタワー小石川 1F
電話番号:03-3812-7448
営業時間:11:30~14:00 17:00~21:30
定休日:水曜、木曜
URL:http://www.unagiyawatabe.com/
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ミシュランガイド
「わたべ」は『ミシュランガイド東京2022』でビブグルマンを獲得しています。

ミシュランガイド 追記 (2022.11.29)
「わたべ」は『ミシュランガイド東京2023』でビブグルマンのお店として紹介されました。

絶品ふわふわ!全国蒸しうなぎの名店

全国を歩いて見つけた!絶品「蒸し」MAP
「蒸し製法」は元々天然うなぎをやわらかくするための製法だったが、今では養殖うなぎにも活用されているんだそう。

究極のプリふわ食感「生蒸し」

芳野屋(千葉・柏)

柏駅から徒歩1分、創業60年の「芳野屋」。

生蒸し鰻重 3,960円

[蒸し製法]生蒸し(千葉県・埼玉県・東京などの一部地域で行われていた製法)
蒸しポイント:串に刺した鰻を白焼きせず蒸し器へ。約20分蒸すことでフワッフワの身に!串から外れるほどやわらかくなるため焼くのは高難度。少し甘めのタレをつけて焼くのを3度繰り返したら完成。

芳野屋
住所:千葉県柏市柏2-11-16 芳野ビル 1F
電話番号:04-7164-0160
営業時間:11:30~15:00 17:00~21:30
定休日:水曜
URL:https://twitter.com/UnagiYoshinoya

元祖 本吉屋(福岡・柳川)

西鉄・柳川駅から徒歩10分、創業341年の「元祖 本吉屋」。

せいろ蒸し(肝吸い・香物付)4,500円

[蒸し製法]せいろ蒸し
蒸しポイント:創業から継ぎ足されたタレに付け、網の上で蒲焼きにしていく。せいろにご飯を入れて蒸し、ごはんの上に蒲焼き・錦糸玉子を入れてさらに蒸す。うなぎはやわらかく、旨みと香りがごはんに染み込む。

元祖 本吉屋
住所:福岡県柳川市旭町69
電話番号:0944-72-6155
営業時間:10:30~20:00
定休日:月曜
URL:https://www.motoyoshiya.jp/

ミシュランガイド
「元祖 本吉屋」は『ミシュランガイド福岡2019』に掲載されました。

「元祖 本吉屋」は2019年9月28日放送『朝だ!生です旅サラダ』の“ゲストの旅”(ゲスト:小倉久寛)でも紹介されています。


うなぎ割烹 北御門(長崎・諫早)

本諫早駅から徒歩8分、創業139年の「うなぎ割烹 北御門」。

上蒲御膳 3,910円

[蒸し製法]楽焼蒸し
蒸しポイント:少し甘めの薄口のタレにつけ蒲焼きに。うなぎを京都名産「楽焼」に入れ、器ごと蒸してから提供。二重底の「楽焼」の空洞部分に水を入れて加熱。蒸気で蒸すことでふんわり身がやわらかくなる。

割烹 北御門 諫早本店(きたみかど)
住所:長崎県諫早市八天町4-3
電話番号:0957-22-0167
営業時間:11:00~20:30
定休日:月曜
URL:https://www.kitamikado.info/

八べえ(東京・亀戸)

JR亀戸駅から徒歩10分、創業43年「八べえ」。

三重五十鈴川産 東さんの天然うなぎ 6,000円~

[蒸し製法]伝統蒸し製法「五右衛門」(千葉県印旛沼周辺で泥臭さを取るため行われていた製法)
割いたうなぎを白焼きにしていく。
蒸しポイント:うなぎのダシ汁で約20分間湯通し。湯通しすることでやわらかさとプリっとした弾力が出る。50年継ぎ足された甘辛タレをつけ、本焼きしたら完成。

八べえ
住所:東京都江東区亀戸3-2-8 斉魯ビル 1F
電話番号:03-3682-7327
営業時間:11:30~15:00 17:00~21:00(日祝:11:30~21:00)
定休日:月曜
URL:https://www.instagram.com/HACHIBEE_UNAGI_KAMEIDO/
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うなぎ×ふわトロ玉子!究極のうな丼!

金のうな丼(埼玉)

川昌(埼玉)

創業41年の「川昌」。
お店は先代が江戸時代の醤油蔵の廃材で改築。

金のうな丼 特上 4,400円
ごはんに40年継ぎ足された特製タレをかけ、蒲焼きをのせてさらに特製タレをかける。卵3つに砂糖・塩で味を調え、空気を入れながら素早く混ぜる。フライパンにバターを溶かし卵を投入。まるでオムレツのように仕上げたうな丼。

川昌
住所:埼玉県北葛飾郡松伏町金杉1511-2
電話番号:048-992-0123
営業時間:11:30〜14:00 17:00〜21:00
定休日:火曜
URL:http://kawashou.sakura.ne.jp/

きんし丼(滋賀)

逢坂山 かねよ(滋賀)

創業150年の「逢坂山 かねよ」。

きんし丼 2,530円
店が混んだ時に、出汁巻き玉子のまま提供したら大盛況に!

逢坂山 かねよ
住所:滋賀県大津市大谷町23-15
電話番号:077-524-2222
営業時間:11:00~20:30
定休日:[本店]木曜 [レストラン]火曜
URL:http://www.kaneyo.in/

「逢坂山 かねよ」は2018年6月30日放送『朝だ!生です旅サラダ』の“ヒロドが行く!日本縦断コレうまの旅”でも紹介されています。

「逢坂山 かねよ」は2022年6月29日放送の『ラヴィット!』でも紹介されています。

「逢坂山 かねよ」は2022年7月17日放送の『バナナマンのせっかくグルメ』でも紹介されています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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参考
▼「養殖うなぎの世界」はこちら!


『マツコの知らない世界』その他の記事はこちら↓


TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分~22時00分
出演:マツコ・デラックス

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