ミシュランガイド東京「ビブグルマン」掲載のおでん屋さん『新橋かま田』

2019年3月11日の『ヒルナンデス！』は5000円以下で楽しめる最新ミシュラン掲載の名店グルメを徹底調査！こちらでは「ビブグルマン」に掲載されたおでんの名店『新橋かま田』を詳しく紹介します。

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ミシュランガイド東京2019 ビブグルマン

ミシュランガイドでは、料理の評価を「星の数」で表していることで知られています。
一番高い評価が「3つ星」、次いで「2つ星」、そして「1つ星」。

それとは別に「ビブグルマン」という評価があります。
ビブグルマンとは、“価格以上の満足感が得られる料理”と定義されており、リーズナブルなのに満足度の高いを提供するお店、いわゆるコストパフォーマンスが高いお店が掲載されています。

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おでん新橋かま田

大皿の上に別皿が浮かぶ全く新しいおでん

新橋駅から徒歩3分。
2017年から3年連続ビブグルマンに掲載されているおでん屋さんの名店。

●おでん盛合せ 2人前～： 1850円～

（出典：https://www.instagram.com/explore/locations/1032789073/）

初見のお客さんが漏れなく驚くというおでん。大皿の上に他の小皿が浮かんでいる不思議なおでん。

19歳で調理師学校を卒業し、和食の道へ。
数々の名店で修業のあと、1923年創業老舗のおでん屋「お多幸」に。「お多幸」で食材によって煮る時間を変える調理法を学ぶ。
6年間半修業したあと、2009年独立開業。
食材ごとにダシを変えることでもっと美味しいおでんができるのでは？と考え、毎日お店に泊まり込み試行錯誤を繰り返し、2016年に7種類のダシを使い分けるオリジナルおでんの調理法を確立。

オススメは夜のコースメニュー。
●夜のコース　3500円（税別）
「おでん9種類盛り合わせ」「前菜盛り合わせ」「季節折々の焼き物」「天然生本マグロ入り刺身盛り合わせ」「〆のおとうふごはん」
これだけ付いて3500円は激安です！

単品メニュー、テレビで紹介されたのはこちら。
●さがみっこ半熟玉子　220円（税別）
●大根　300円（税別）

【かま田のダシの材料】
7年の月日をかけて、食材に合うダシを研究・開発。7種類のダシを使い分けるお店で使っているダシの材料がこちら。
「昆布の王様 天然真昆布」、「鰹節の最高級品 本枯れ節」

新橋かま田
住所：東京都港区新橋 2-11-5
電話番号：03-3502-5133
営業時間：17:00～23:30
定休日：日曜・祝日
URL：https://xn--u8j8e251o03droq.com/

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