【櫻井・有吉THE夜会】アンジャッシュ渡部建の北海道・極上グルメ旅(2016/8/25)


8月25日放送の『櫻井・有吉THE夜会』はアンジャッシュ渡部建の北海道・極上グルメ旅。渡部が北海道で変態グルメ三昧!紹介されたお店はこちら!

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■ 旨み凝縮!極上の熟成寿司!取材NGという“変態”寿司店!

■店名 : 鮨ノ蔵(すしのくら)
テレビ初公開。カウンター6席のみのお店。お寿司を握ってくれるのは鮨職人 井川大さん。
魚に扇風機で風を当てて乾燥させる「風乾(ふうかん)」という熟成方法で魚を熟成させ、魚の旨みを凝縮させた熟成寿司がいただけるお店。

●特別おまかせコース 7000円
まず一品料理から。
・18度で火入れした鮑
・キンキの湯煮
・舞茸の茶碗蒸し
・キンキのウォーターベッド
80℃ちょいのお湯の上にラップを張り、切り分けたキンキをその上に置く。そうすることで熱だけを魚に伝え、ストレスをかけずに火入れできる。通常の湯引きのように魚をお湯にくぐらせると旨味が流れ出してしまうため。

・2週間以上寝かせた根ぼっけ
「根ぼっけ」とは回遊する群れから離れ、深い岩場に住み着いたほっけ。身がよく肥え、脂が乗っている。

・とらふぐ(トリュフ塩)
・10日間寝かせたブリ
・キンキ
・ほたて
・利尻山バフンウニ
シャリとウニの温度帯を近づけているので、食べた瞬間から一体感が生まれる。

・イワシの細切れのにぎり
マッキーさんオススメ。

住所:北海道札幌市 中央区南2条西4丁目 乙井ビル地下1階
電話番号:080-3237-5430
食べログ ≫≫ こちら
地図/アクセス:MAP

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■ 新鮮なホルモンと上質なジビエを味わえる“変態”焼肉店!

■店名 : ホルモン銀牙(ぎんが)
マッキー牧元オススメのお店。鴨肉、うさぎ肉、夏エゾ鹿のタン…あまりの美味しさに渡部絶句!

・シマチョウ 600円
・サフォーク羊
ラム肉の王様と呼ばれている

上質なジビエがいただける。
・鳩(ハト)
・鴨 800円
・ウサギ 1000円
上質な鶏モモのような味わい

・夏エゾ鹿(モモ肉) 650円
知床の漁師が仕留めたエゾ鹿。脂が少なくヘルシー。肉の旨味が強い。

・夏エゾ鹿のタン 500円
マッキーさんオススメ。超貴重部位。肉厚なのにさっくりと噛みきれる。

住所:札幌市中央区南4条西2丁目14-2 セントラルS4ビル 8F
電話番号:011-207-2917
≫≫ ホットペッパーグルメ
地図/アクセス:MAP

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■ マッキー牧元オススメ!北海道の手土産!

年間300万個売り上げるという超人気チーズケーキ!
店名 : LeTAO(ルタオ)
商品名 : ドゥーブル・フロマージュ
金額 : 1728円

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ちなみに渡部さんの本はこちら^^;

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■番組内容
グルメ王・渡部VS取材NG名店!
アンジャッシュ渡部が師匠と仰ぐグルメライター「マッキー牧元さん」オススメの店へ!本当に美味しいグルメを紹介!
伝説の取材NG店にテレビ初潜入!旨み凝縮・熟成寿司とは?渡部が絶句したジビエホルモンとは?
Yahoo!テレビより)


▼TBSテレビ「櫻井・有吉THE夜会」
火曜 20時57分~22時00分
出演:櫻井翔 有吉弘行 他
ゲスト:アンジャッシュ渡部建、指原莉乃
準会員:島崎和歌子、メイプル超合金・カズレーザー、ゆうたろう



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