【今ちゃんの実は】銭湯グルメin大阪“福島”編(2016/01/27)

1/27の『今ちゃんの実は…』はサバンナの人気グルメロケ銭湯グルメ企画。「銭湯中心の福島の夜は実は…」
ABC(朝日放送)のある「福島」。グルメ激戦区で知る人ぞ知る名店を巡る。
1日1組限定の鍋料理(ふぐ)や、熟成寿司、魚介で作る麻婆豆腐など盛りだくさん!

今ちゃんの実は 今田 サバンナ 高橋 八木 銭湯 グルメ ロケ 大阪市福島区 熟成鮨 Rikyuリキュウ プロトン熟成 肉を使わない麻婆豆腐 魚中華 1日1組限定 鍋専門店 ラーメン
(画像出典:「今ちゃんの実は・・・」公式サイト

スポンサーリンク

銭湯グルメ 大阪・福島

今回の銭湯は「出世温泉」
創業60年。深夜12時まで営業。今は懐かしいプッシュ式の蛇口。

■出世温泉
住所:大阪市北区大淀中5丁目2−11
電話番号:06-6451-2161
営業時間:平日15:00~24:00/日・祝14:00~24:00
定休日:月曜日
スポンサーリンク

今日はここで「実は…」な情報収集。

 ◆1軒目:半年熟成させたネタの“熟成寿司”が味わえるお店

【シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu(リキュウ)】(寿司)
2階:カウンター6席、3階:テーブル12席

場所はJR福島駅南側。飲食店が立ち並ぶ路地。
お店の外観はちょっと昔のお家の入口って感じ。私もこの辺よくウロウロしてますが、このお店は気付きませんでした^^;

2階はお洒落なカウンター、3階はテーブル席。

ネタを寝かせて味わいを引き出す熟成寿司。通常寝かせるのは数日だが、ここでは特別な方法で数カ月も寝かせることができるという。その方法とは、、、『プロトン熟成』

プロトン熟成とは・・・プロトン冷凍を使った熟成方法。磁気と電磁波を使った冷凍技術で、氷の結晶の大きさを小さく抑え、細胞を壊さないため、数カ月単位の熟成ができ格別のうまみになるという。

なんとこのお店は大阪で唯一プロトン熟成のお寿司が食べられるお店だそうです。

■コース(8品)6,000円(税別)※内容は仕入れによる

●ショウサイフグ天ぷら(6ヶ月熟成)

●鯖(3ヶ月熟成)
この日取れた鯖と、特別に食べ比べさせてもらいます。
シャリは赤酢のシャリ。

比べると、、まったく違うらしいです。
高橋さんいわく、「うまみが濃厚」「甘みも感じる」「赤酢のシャリと合う」

●真鯛(7か月熟成)

●アオリイカ(6ヶ月熟成)

●シラス(6ヶ月熟成)

●鰆の漬けだし茶漬け(10か月熟成)

▼大阪/福島【シャンパン&ワインと熟成鮨 Rikyu(リキュウ)】
住所:大阪市福島区福島5-10-14 柳田ビル2F・3F
電話番号:06-6131-4969
営業時間:18:00~24:00(2部制18:00~/20:00~)
予約:可
ランチ:×
一休レストラン ≫≫ こちら
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

▲ページTOPへ

 ◆2軒目:魚介にこだわる中華料理店

【魚China YO (ウオチャイナ ヨウ)】(中華料理)

昨年5月にオープンした新しいお店。
お店を切り盛りされているのは元リッツカールトンの高級中華のマネージャーをしていた店長の山元さんと、同じく元リッツカールトンのシェフ矢野さん。

●魚介の麻婆豆腐 980円(税込)
このお店の名物料理。肉は一切使わず、真鯛・鰆・海老・貝柱・アサリなどのさまざまな魚介を合わせたオリジナルの具材で勝負。さらに隠し味に贅沢にも高級食材「鱈の白子」を加えています。

●蒸し真鯛のよだれ鶏ソース 1,100円(税込)

●伊勢海老のチリソース煮込 2,200円(税込)

●キアラの蒸し物 2,500円(税込)

●海老みそ坦々麺 1,100円(税込)
ねりごまピーナッツのだし+海老油
海老の甘みが先にきて、こってり加減はとんこつ超えだそう。サバンナ高橋さんいわく「天下一●」のこってりみたいなスープの濃厚さ、でもさっぱり、なんだとか。

*2018年10月12日(金)発売「ミシュランガイド大阪2019」で“ビブグルマン”を獲得しました。

スポンサーリンク

▼大阪/福島【魚China YO (ウオチャイナ ヨウ)】
住所:大阪市福島区福島7-4-25 1F
電話番号:06-6455-5888
営業時間:17:00~22:00
予約:可
ランチ:×
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

【追記】(2020.1.24)

追記(2020.10.20)
「魚China YO」はミシュランガイド大阪2021で“ビブグルマン”を獲得しました。

  1. 【ミシュランガイド大阪2021】ビブグルマン(福島・野田・中之島)
  2. 【ミシュランガイド大阪2021】に掲載された「中華料理」

▲ページTOPへ

 ◆3軒目:1日1組限定の鍋専門店

「とっておきの1軒がある」とバーのマスターが教えてくれたのは鍋専門店。客は1日1組限定で店頭に看板も掲げておらず、お店の名前も電話番号もないそうで、あるラーメン店に行って予約するしか訪れる方法がないという「秘密基地」のような店…。なんとネット検索しても出てこない隠れ家らしい(私も放送前に検索してみましたが出てきませんでした…)

そのラーメン屋さんはあみだ池筋にある「きねこ」

ラーメン屋さんの裏側にまわると・・・これがお店!?お店の名前も看板も何も出ていません。
(私も何度も通ってたのに知らなかった…)

1階はウェイティングバー。雰囲気いいですね^^

2階はお座敷。

店主の龍川純也さんは以前、心斎橋で予約制の鍋専門店を経営。ラーメン屋「きねこ」の西尾さんと共に約1年前から福島に移転し、2店舗を経営されています。

今回いただくのはてっちり鍋(ふぐ)。
●ふぐ鍋コース 6品10,000円 ※値段は仕入れによる
玄界灘直送の2キロ台限定のふぐを、8時間寝かせてうまみを閉じ込めています。

なんと、出汁に使うのは純米吟醸酒の『黒龍』(福井県)。
魚料理と相性が良い日本酒、だとはいえ、、、かなり贅沢ですね~。

果物だけで作った自家製ポン酢でいただきます。

その他のお鍋もあります。
●越前かに鍋コース 6品10,000円

●和牛もつ鍋コース 6品6,000円

ちなみに【きねこ】のラーメン。

1日1組の鍋専門店の予約ができるラーメン屋さん
▼大阪/福島【きねこ】
住所:大阪市福島区福島3-10-11
電話番号:06-6453-2888
営業時間:11:30~14:30/18:00~23:00
予約:不可
ランチ:○
*残念ながら閉店しました。

スポンサーリンク

▼ABC朝日放送「今ちゃんの実は…」
毎週水曜 午後11:17~
出演:司会:今田耕司
月亭八方、小籔千豊、サバンナ(八木・高橋)、シャンプーハット(こいで・てつじ)、千鳥(大悟・ノブ)、ミサイルマン(岩部・西代)、宇都宮まき、未知やすえ

★『「今ちゃんの「実は…」の実は…」 お笑い事故映像満載!今田耕司セレクション
今田耕司自ら収録内容を監修した初のDVDがいよいよ発売!
購入は ≫≫ こちら



▲ページTOPへ

タイトルとURLをコピーしました