【マツコの知らない世界】麻婆麺の世界!紹介情報まとめ(2022/7/26)

2022年7月26日放送の『マツコの知らない世界』は麻婆麺の世界。専門店急増中!劇的進化の麻婆麺!聖地・新潟県の激旨麻婆巡り&厳選店大公開!紹介された情報はこちら!

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麻婆麺の世界

「麻婆麺の世界」を紹介してくれるのは、番組2度目の登場!5年前に「激辛レトルト麻婆の世界」を紹介してくれた藤崎 涼さん。

▼「激辛レトルト麻婆の世界」はこちら!

麻婆豆腐をただ麺にかけるだけではない!辛さだけではない!麻婆麺の魅力とは!?専門手も急増中!進化した麻婆麺…魚介豚骨チーズ背脂…旨味凝縮スープが麺に絡み合う!

聖地・新潟県の激旨麻婆巡り&厳選店大公開!夏こそ食べたい!全国ウマ辛麻婆麺が一挙集結!

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進化系の麻婆麺

スープに負けない麻婆

これまでの麻婆麵の定番は、甘辛い麻婆豆腐をラーメンの上にかけたものだが、それが驚きの進化を遂げている。

雲林坊 秋葉原店

10席ほどの小さいお店だが、人気中国料理店「神田雲林」の麻婆豆腐がベースの麻婆麺専門店。

麻婆豆腐かけタンメン 1,050円
こだりの麻婆豆腐は4種類の豆板醤などを混ぜた「自家製麻婆醤」に、丸鶏(老鶏)と干し貝柱からとった濃厚な「ガラスープ」を加え、旨味が凝縮するまで煮詰める。仕上げに4種類の唐辛子入りの「自家製ラー油」と「山椒油」を入れたスープと絡んでも薄まらない濃厚な麻婆麺。

マツコの知らない世界 麻婆麺 雲林坊 秋葉原店 麻婆豆腐かけタンメン
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

雲林坊(ユンリンボウ) 秋葉原店
住所:東京都千代田区神田須田町2-12 須田町2丁目共同ビル 1F
電話番号:03-3252-8088
営業時間:平日11:00~22:00/土・日・祝日11:00~21:30
定休日:なし
URL:http://www.kandayunrin.com/shimaiten.html

人気中国料理店「神田雲林」の情報はこちら↓

神田雲林(カンダユンリン)
住所:東京都千代田区神田須田町1-17 第2F&Fロイヤルビル 2F
電話番号:03-3252-3226
営業時間:11:30~14:30 17:00~21:00
定休日:日曜
URL:http://www.kandayunrin.com/
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「雲林坊」は2017年5月16日放送『マツコの知らない世界』の「担々麺の世界」でも紹介されています。

*「雲林坊」の『汁あり坦々麺』のお取り寄せはこちら
汁あり坦々麺のお取り寄せ


複雑な味が混ざり合う!怪味が味わえる3選

怪味

四川料理の味付けの一つ。辛味・シビレ・甘味・酸味・苦味などが混ざり合った複雑な味。一説には海鮮麺に誤って肉そぼろを入れたのが始まりとも言われている。*諸説あり

辛さの先の麺の旨味が怪味に導く

四川料理 京華樓 本館

辛い四川麻婆豆腐の名店。2019年お客さんの要望で麻婆麵を始めた。

麻婆豆腐刀削麺 1,320円

マツコの知らない世界 麻婆麺 四川料理 京華樓 本館 麻婆豆腐刀削麺
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

怪味ポイント

小麦の香りが味わえる極太モチモチ麺。鶏ガラスープ・山椒のシビレで複雑な味に。

四川料理 京華樓 本館
住所:神奈川県横浜市中区山下町138
電話番号:045-211-2866
営業時間:月~金 11:30~21:30/土日祝 11:00~21:30(LO)
定休日:なし
URL:https://kyokarou.com/

辛さの先のニンニクの香りが怪味に導く

元祖ニュータンタンメン本舗 京町店

溶き卵入りのタンタンメンが有名。麻婆麺が隠れ人気メニュー。

マーボー麺 750円
醤油ラーメンの上に旨辛麻婆豆腐。

マツコの知らない世界 麻婆麺 元祖ニュータンタンメン本舗 京町店 マーボー麺
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

怪味ポイント

大量に入ったニンニク。香ばしいニンニクの香りとニラの旨味が複雑な味を醸し出している。オーダー時にニンニクを増量可。

元祖ニュータンタンメン本舗 京町店
住所:神奈川県川崎市川崎区京町1-18-7
電話番号:044-366-2180
営業時間:11:30~24:00
定休日:なし
URL:https://new-tantan.jp/

「元祖ニュータンタンメン本舗」は2018年2月22日の『ヒルナンデス!』でも紹介されています。


辛さの先のエスニックな香りが怪味に導く

麻婆まぜそば 麻ぜろう

藤崎さんが最も怪味を感じる、進化した汁なし麻婆麵を出すお店。元人気上海料理店シェフが土鍋麻婆豆腐をベースに開発。

麻婆まぜそば 900円
特徴は香辛料の種類の多さ。数種類の唐辛子と豆板醤などをブレンドした麻婆豆腐を一度水でシメた平打ちの太麺にたっぷりかけ、その上からシナモン・クローブなど五種類の香辛料が入った五香粉と自家製チャーシュー・蒸し鶏・温玉をトッピング。さらに自家製ラー油とホワジャオをかけた香辛料たっぷりの一品。

八角・山椒・みかんの皮・シナモン・クローブなどが複雑に香る。

マツコの知らない世界 麻婆麺 麻婆まぜそば 麻ぜろう
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

●自家製ラー油「極辣油」 550円 *店頭価格

怪味ポイント

辛味・シビレだけでなく刺激的なエスニックな香りで今までの麻婆麺と全く違う怪味を楽しめる。

麻婆まぜそば 麻ぜろう
住所:神奈川県川崎市川崎区砂子1-5-12
電話番号:
営業時間:11:45~15:00、17:45~22:00
定休日:水曜日
URL:http://www.xn--c9jc1dtcx554aj33e.com/

麻婆麺の聖地「新潟県」

1960年代、陳建民さんが日本に麻婆豆腐を広めた言われるが、麻婆麵は日本生まれ。その聖地はなんと「新潟県」。

ラーメン外食費が全国1位の新潟はラーメン大国として有名。

中でも「5大ラーメン」と言われるのが、

・豚骨出汁 新潟あっさり醤油(三吉屋 本店)
・割り出汁 新潟濃厚味噌ラーメン(こまどり)
・燕三条 背脂ラーメン(らーめん潤)
・三条カレーラーメン(聖龍)
・長岡しょうが醤油ラーメン(しょうがの湯)

そんな5大ラーメンに並ぶ人気なのが「麻婆麺」。

麻婆麵を提供するお店は新潟県内に117店舗。*番組調べ

新潟で麻婆麺が人気の理由は「麻婆豆腐で熱さを閉じ込められるから」。
これは札幌で味噌ラーメンが盛んになったのと同じ理由。ラードでフタをした熱々スープはラーメンが冷めにくい。

麻婆麺を新潟に広めたラーメン店

ラーメン工房 まるしん

元々はつけめんを売りにしたお店だったが、寒い新潟では人気が出なかった。そこで「どこよりもあったかいラーメンをつくろう!」と麻婆豆腐でラーメンにフタをするが麻婆麵が誕生。

マーボー麺 900円
甘辛い麻婆豆腐と魚介スープで子供も食べられる優しい味。

マツコの知らない世界 麻婆麺 ラーメン工房 まるしん マーボー麺
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

ラーメン工房 まるしん
住所:新潟県新潟市江南区早通5-1-2
電話番号:025-381-8649
営業時間:11:00~14:00
定休日:月曜日

聖地新潟やみつきになる超進化系4選

3つの香り油が独創的

天心

石打丸山スキー場ゲレンデにあるレストラン。レストランはスキーシーズンだけでそれ以外は天心として営業。レストラン営業時は麻婆麺が食べれない。

店主は政財界の大物に腕を振る舞っていたフランス料理の有名シェフ。

麻婆麺 1,000円
スキーのオフシーズンのみ提供されるこだわりの麻婆麵。数種類の香辛料が入った「自家製ラー油」、豚からとった「自家製香香油かかゆ」、焦がしニンニクの「マー油」、3つの香り油を入れることでこれまでにない複雑な香りが楽しめる味に仕上げている。

マツコの知らない世界 麻婆麺  天心
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

天心
住所:新潟県南魚沼市石打986-2 ツインタワー石打 9F
電話番号:025-783-2540
営業時間:11:30~14:30、17:30〜22:00
定休日:月曜、木曜

青唐辛子とアサリの餡

麻婆会館 南笹口店

2021年オープン。

白麻婆麺 890円
鶏ガラベースの塩ラーメンに豆板醤を一切使わず青唐辛子とアサリが入った麻婆豆腐でフタをした辛さ控えめで魚介の旨味がカラダに染み渡る一品。

マツコの知らない世界 麻婆麺 麻婆会館 南笹口店 白麻婆麺
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

麻婆会館 南笹口店
住所:新潟県新潟市中央区南笹口2-3-40
電話番号:025-256-8805
営業時間:11:00~14:30、17:00~21:3
定休日:なし
URL:https://darumaya-group.jp/shop/mabokaikan.php

担々麵×麻婆豆腐

中華麺食堂 かなみ屋 小新店

究極!四川麻婆担々麺 940円
四川料理発祥の担々麵と麻婆豆腐の2つを組み合わせた独創的な麻婆麺。ゴマの香ばしい香りと山椒のシビレが食欲をそそる絶品。

マツコの知らない世界 麻婆麺 中華麺食堂 かなみ屋 小新店 究極!四川麻婆担々麺
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

中華麺食堂 かなみ屋 小新店
住所:新潟県新潟市西区小新南1-9-8
電話番号:025-265-5652
営業時間:月~金 11:00~15:00、17:30~21:30/土日祝 11:00~21:00
定休日:木曜日
URL:http://niigata-kanamiya.com/

概念を覆す背脂入り麻婆麵

和風とんこつ たまる屋

新潟駅から車で10分、2014年にオープンしたラーメン店。聖地新潟の中でも究極の進化系と言われているお店。

背脂マーボーメン 980円
魚介豚骨スープと中太麺に、ミックスチーズと麻婆豆腐でフタをし、新潟背脂ラーメンに使う背脂。チーズと背脂により辛さがマイルドになりコクと旨味が増す。

ご飯を入れて混ぜると更なる複雑な味わいに!

マツコの知らない世界 麻婆麺 和風とんこつ たまる屋 背脂マーボーメン
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

和風とんこつ たまる屋
住所:新潟県新潟市中央区鳥屋野417
電話番号:025-278-7500
営業時間:11:00~22:00
定休日:なし
URL:https://www.instagram.com/tamaruya_meike/

新潟「5大ラーメン」で紹介されたお店

三吉屋 本店

中華そば 650円
豚骨出汁の新潟あっさり醤油。

マツコの知らない世界 麻婆麺 三吉屋 本店 中華そば
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

三吉屋 本店
住所:新潟県新潟市中央区西堀通5番町829
電話番号:025-222-8227
営業時間:11:00~15:00頃
定休日:火曜日

ミシュランガイド
「三吉屋 本店」は『ミシュランガイド新潟2020特別版』でミシュランプレートのお店として紹介されています。


こまどり

味噌ラーメン 780円
割り出汁の新潟濃厚味噌ラーメン

マツコの知らない世界 麻婆麺 こまどり 味噌ラーメン
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

こまどり
住所:新潟県新潟市西蒲区竹野町2454-1
電話番号:0256-72-2827
営業時間:月~金 11:00~14:30、16:30~20:00/土日祝 11:00~15:00、16:30~20:00
定休日:木曜日

ミシュランガイド
「こまどり」は『ミシュランガイド新潟2020特別版』でミシュランプレートのお店として紹介されています。


らーめん潤

中華そば 850円
燕三条の背脂ラーメン

マツコの知らない世界 麻婆麺 らーめん潤 中華そば
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

らーめん潤
住所:新潟県燕市小牧464-12
電話番号:0256-66-3685
営業時間:月~金 11:00~15:00、17:00~23:00/土日祝11:00~23:00
定休日:火曜日・第二月曜日
URL:https://www.ramenjun.co.jp/

ミシュランガイド
「らーめん潤」は『ミシュランガイド新潟2020特別版』でミシュランプレートのお店として紹介されています。


聖龍

カレーラーメン 700円
三条カレーラーメン

マツコの知らない世界 麻婆麺 聖龍 カレーラーメン
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

聖龍
住所:新潟県新潟市中央区東大通1-9-21
電話番号:025-241-5558
営業時間:10:30~15:00、17:00~翌1:00
定休日:日曜日

しょうがの湯

黒生姜ラーメン 880円
長岡しょうが醤油ラーメン

マツコの知らない世界 麻婆麺 しょうがの湯  黒生姜ラーメン
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

しょうがの湯
住所:東京都渋谷区渋谷3-10-12
電話番号:03-6805-0860
営業時間:11:00~23:00
定休日:なし
URL:https://www.instagram.com/syouga_no_yu/

その他番組で紹介されたお店

珍来総本店 草加駅前店

麻婆麺 700円

マツコの知らない世界 麻婆麺 珍来総本店 草加駅前店 麻婆麺
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

珍来総本店 草加駅前店
住所:埼玉県草加市高砂2-7-1 アコス 南館 1F
電話番号:048-925-9928
営業時間:11:00~翌2:00
定休日:なし
URL:http://www.chinrai.co.jp/tenpo/souka.html

老四川 飄香小院 六本木ヒルズ店

怪味麺

マツコの知らない世界 麻婆麺 老四川 飄香小院 六本木ヒルズ店 怪味麺
(出典:http://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

老四川 飄香小院 六本木ヒルズ店
住所:東京都港区六本木6丁目10-1 六本木ヒルズ森タワーウェストウォーク 5F
電話番号:03-6804-2848
営業時間:11:00~15:00、17:00~23:00
定休日:なし
URL:https://www.piao-xiang.com/roppongi/
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TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分~22時00分
出演:マツコ・デラックス

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