【キャスト】ミシュランガイド2020 初掲載の店 in京都

2019年10月31日放送の『キャスト』はミシュランガイド2020 初掲載の店 in京都を特集!ミシュランガイド2020年版でビブグルマンに初掲載されたお店を紹介します!

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ミシュランガイド2020 初掲載の店 in京都

今年も10月12日に「ミシュランガイド京都・大阪 2020」が発売されました。味は一流でお値段はお手頃な「ビブグルマン」。今回は「ミシュランガイド京都2020年版」でビブグルマンに初めて掲載された絶品和食を紹介します♪

ビブグルマンとは?
価格以上の満足感が得られる料理を提供するお店。良質な料理を提供しながらも6千円以下で食べられる、いわゆる「コスパの良い」お店。


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こだわり抜いたとんかつ専門店「空蝉亭」

空蝉亭(からせみてい)

京町家を現代風にリノベーションした、京都らしい趣が感じられるお店。

吟醸ヘレかつ シャトーブリアン 2800円(税抜)
・お食事セット 900円(税抜)

-1℃の真空状態で約1ヶ月置き、ミネラルを凝縮させた「熟成豚」を使用。うま味が増し、やわらかいお肉になるんだそう。また、熟成中に紫外線を照射することで、酵素を活性化させ、うま味を引き出しています。

その熟成豚を低温調理(150℃の油で15~20分時間をかけて揚げる)。イギリス産のシーソルトをつけていただきます。信じられないぐらい柔らかいんだそう。

林SPF豚 空蝉亭スペシャル(リブロース特厚) 3900円(税別)

SPFとは「Special(特定の)Pathogen(病原体)Free(不在)」の略。抗生物質を抑えた飼料を与え、衛生管理された農場で育った千葉のブランド豚で、関西ではほとんど出回っていない貴重な豚肉です。味が濃く甘い脂が特徴。

空蝉亭(からせみてい)
住所:京都市上京区下立売通大宮西入浮田町600 1F
TEL:075-802-1313
営業時間:11:30~14:30、18:00~21:00
定休日:水曜(祝日の場合は営業。翌日休み)
予約:可
ランチ営業:〇
≫≫ Yahoo!ロコ

居酒屋さん価格の本格割烹「押小路 悠貴」

押小路 悠貴(おしこうじ ゆうき)

京都市役所の近くにあるお店。割烹料理店ではありますが、肩ひじ張らず楽しめる料理がウリのお店。季節の料理が自慢なんだそう。

雲子と松茸の小鍋 3000円(税抜)
晩秋のマツタケと初冬の雲子を合わせた一品。

●季節食材のハンバーガー 1200円(税抜)
遊び心のある一品。 
甘辛く炊いたシャキシャキの根菜きんぴらに、今が旬ののどぐろのフライをサンド。味付けは和食でよく使われる卵黄・ダシ・お酢を合わせた黄身酢で。

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押小路 悠貴(おしこうじ ゆうき)
住所:京都市中京区亀屋町406
電話番号:075-231-2508
営業時間:18:00~23:00
定休日:水曜
予約:可
ランチ営業:×
≫≫ ぐるなび
▽ネット予約はこちら
予約はこちら

追記(2020.10.24)
「押小路 悠貴」はミシュランガイド京都2021で“ビブグルマン”のお店として紹介されています。

  1. 【ミシュランガイド京都2021】ビブグルマンのお店(河原町・木屋町・先斗町)
  2. 【ミシュランガイド京都2021】ビブグルマンに掲載された「日本料理」

路地奥の隠れ家!ツウが通う小料理店「お酒と食事 うり」

お酒と食事 うり

人1人通れるぐらいの細い路地を入ったところにあるお店「」は、昨年オープンしたばかりの小料理屋さん。ご主人(32歳)は数々の割烹店で腕を磨いた和食の本格派。

冬の人気メニューはおでん。ご主人が毎朝汲んでいるお水を使い、カツオと昆布でとった優しい出汁で煮込まれています。

おでん
・だいこん 200円(税抜)
・しらたき 200円(税抜)
・すじ 300円(税抜)

中でも人気は別の器で出される「たまご」。

・たまご 150円(税抜)

中は半熟!口の中でとろけます♪

鴨と九条ねぎの小鍋 1300円(税抜)
肉厚に切った鴨は噛めば噛むほど鴨の味!

極めつけはシメの一品!

おでんだし 中華そば 450円(税抜)

おでんのだしに醤油をプラスして作った中華そば。シンプルだけど絶品!

お酒と食事 うり
住所:京都市下京区足袋屋町317-15
TEL:075-344-7899
営業時間:17:00~23:00
定休日:月曜
予約:可
ランチ営業:×
≫≫ Yahoo!ロコ

追記(2020.10.24)
「お酒と食事 うり」はミシュランガイド京都2021で“ビブグルマン”のお店として紹介されています。

  1. 【ミシュランガイド京都2021】ビブグルマンのお店(河原町・木屋町・先斗町)
  2. 【ミシュランガイド京都2021】ビブグルマンに掲載された「居酒屋」

その他にも数多くのお店が今年初掲載となりました♪ 詳しくはこちら!

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ABC朝日放送「キャスト」
月曜~金曜 16時58分~17時53分、18時15分~19時00分
出演者:上田剛彦、塚本麻里衣、古川昌希、澤田有也佳 清水とおる 他





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