【今ちゃんの実は】心斎橋「隠れ家」グルメ!テレビ初潜入&穴場!紹介店まとめ(2019/10/16)

2019年10月16日放送の『今ちゃんの実は…』は「銭湯中心の“心斎橋”の夜は実は…」。今日は心斎橋で知る人ぞ知る名店を巡ります。しじみどっさり「しじみ炊き肉」、燻製料理専門店の個性派すき焼き、伝説の寿司職人“スシニィ”が営む激せま&激うま寿司店など、紹介されたお店をまとめました!

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銭湯中心の「心斎橋」の夜は実は

サバンナの大好評“銭湯グルメ”。今日のエリアは心斎橋

心斎橋といえば、名店がしのぎを削るグルメ激戦区。そこで隠れた名店を探します。



今回の銭湯は「サウナ&カプセルAMZA(アムザ)」。銭湯で出会った人たちに教えてもらった名店を巡ります。

サウナ&カプセルAMZA(アムザ)
住所:大阪市中央区千日前2丁目9−17
電話番号:06-6633-1000
営業時間:12:00~翌10:00

今日はここで「実は…」な情報収集。

じしみ×牛ホルモン!しじみ炊き肉専門店「くにき」

しじみ 炊き肉 くにき
(テーブル8卓、カウンター6席)

2019年7月オープン。

看板メニューは、牛ホルモンのうま味にしじみのあっさり上品なダシをプラスしたお店オリジナルの新しい鍋料理「しじみ炊き肉」。

しじみ炊き肉コース 2500円(税別)
しじみ炊き肉+焼きレバー+シメ
*単品は1280円(税別)

野菜とホルモン、そしてたっぷりのしじみを鉄鍋で炊き上げる鉄鍋料理。SNS映えする見た目も人気。

まずは、専用の平鍋でカッパ・テッチャン・心臓・赤センマイなどの新鮮なホルモンを炒め、日本酒で風味付け。そこにもやしやニラなどの大量の野菜を投入。そこにおおぶりのシジミをのせ、しじみ出汁でひと煮立ち。

使っているのは島根県・宍道湖のしじみ。臭みのない国産しじみは砂抜きをした後、冷凍することでダシがよく出るんだそう。

今ちゃんの実は 今田 サバンナ 高橋 八木 銭湯 グルメ ロケ 収録 心斎橋 しじみ炊き肉
(出典:https://www.walkerplus.com/)

残ったダシで作るシメ(アオサバター雑炊orしじみ〆麺)も絶品!

しじみ 炊き肉 くにき
住所:大阪市中央区東心斎橋1-13-21 和田由ビル1F
電話番号:06-6251-2338
営業時間:18:00~29:00(翌5:00)
定休日:不定休
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燻製専門店のビックリすき焼き「燻製スギヤ商店」

燻製スギヤ商店
(カウンター26席)

2019年3月にオープンした燻製料理の専門店
雑居ビルの一角にあり、看板も出ていない、口コミだけで知られてきた、まさに「隠れ家」。

いろんな燻製料理を楽しめます。まさかのドリンクまで燻製!

●燻製生レモンサワー 550円(税別)
燻製した黒糖焼酎に燻製した生レモンで作ったサワー。レモンはシャーベットにしてサワーに入れている。

他にも定番の「燻製チーズ」や「燻製ソーセージ」も。

●燻製ポテトサラダ 550円(税別)
燻製したゆで卵を使ったポテトサラダ。

今ちゃんの実は 今田 サバンナ 高橋 八木 銭湯 グルメ ロケ 収録 心斎橋 燻製スギヤ商店 燻製すき焼き
(出典:http://www.asahi.co.jp/imachan/)

名物料理は「燻製すき焼き」。

燻製焼すき焼き

すき焼きの割下を燻製にしている。

おでかけコンシェルジュ かんさい情報ネットten ヤナギブソン グルメ 大阪 なんば 燻製 すき焼き

付けダレは2種類。1つは凍らせた燻製トマトのシャーベット。フレッシュなトマトの皮をむいて燻製にし、すぐに冷凍することで香りを閉じ込めた特製シャーベット。シャーベットをお肉でたっぷり包んで食べる独創的なすき焼き。

もっと燻製を味わいたい人には横行な燻製生卵ダレがオススメ。

おでかけコンシェルジュ かんさい情報ネットten ヤナギブソン グルメ 大阪 なんば 燻製 すき焼き
(出典:https://kdbt700.gorp.jp/)

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燻製スギヤ商店
住所:大阪市中央区難波1-7-18 心斎橋ヨーロピアンビル 4F
電話番号:06-6224-0766
営業時間:17:00~23:30
定休日:不定休
≫≫ ぐるなび
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▼「かんさい情報ネットten」おでかけコンシェルジュでも紹介されました♪

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寿司職人“スシニィ”の激狭&激ウマ寿司店「松寿し」

今里新地 松寿し

大阪・ミナミでは超有名人の寿司職人「スシニィ」(近藤晋太朗さん)のお店。

実家は創業50年、祖父から続くお寿司屋さん。ネタを加工する「大阪寿司」に惹かれ、ミナミの名店・老舗の「本福寿司」(現在は閉店)で修業。数年前まではいろんなお店を巡る“流し”の職人で、場所を問わず腕を磨いている間に、いつしか「スシニィ」と呼ばれるようになったんだとか。そんなスシニィがようやくオープンさせた自分のお店が、この「松寿し」。

お店はカウンター5席のみで激狭!

ただ、お寿司は絶品!スシニィは大阪寿司専門。ネタに一仕事・二仕事丹念に手を加えて勝負しています。

●鯛の雀寿司
羽根を広げたすずめに見える小鯛をしめて使う、大阪寿司伝統の雀寿司。木の芽のアクセントと白板昆布でまろやかに。

今ちゃんの実は 今田 サバンナ 高橋 八木 銭湯 グルメ ロケ 収録 心斎橋 今里新地 松寿し スシニィ
(出典:http://www.asahi.co.jp/imachan/)

●マグロの漬け
普通の10倍以上の時間(4時間)をかけて特製しょう油に漬け込んだ後、1日熟成させた漬けまぐろ。

今ちゃんの実は 今田 サバンナ 高橋 八木 銭湯 グルメ ロケ 収録 心斎橋 今里新地 松寿し スシニィ
(出典:http://www.asahi.co.jp/imachan/)

●車海老
握る直前に殻をむくことで風味と水分を逃さない!

今ちゃんの実は 今田 サバンナ 高橋 八木 銭湯 グルメ ロケ 収録 心斎橋 今里新地 松寿し スシニィ
(出典:http://www.asahi.co.jp/imachan/)

●甘鯛の味噌漬け炙り
3種のブレンド味噌に漬け込んでトロトロになった甘鯛を表面を炙ることで香り付け。このお店の看板メニュー。

今ちゃんの実は 今田 サバンナ 高橋 八木 銭湯 グルメ ロケ 収録 心斎橋 今里新地 松寿し スシニィ
(出典:http://www.asahi.co.jp/imachan/)

今里新地 松寿し
住所:大阪市中央区難波4-6-15 南地横丁 1F
電話番号:080-6175-0465
営業時間:18:00~23:00
定休日:木曜日
≫≫ Yahoo!ロコ

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ABC朝日放送「今ちゃんの実は…」
毎週水曜 午後11:17~
出演:司会:今田耕司
月亭八方、小籔千豊、サバンナ(八木・高橋)、シャンプーハット(こいで・てつじ)、浅越ゴエ、ダイアン(津田・ユースケ)、宇都宮まき





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