【ヒルナンデス】大ヨコヤマクッキング『チキン南蛮』に挑戦!(2017/6/15)


6月15日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。今日は人生初『チキン南蛮』に挑戦!激うまタルタルソースの作り方&カラっと揚げるには?美味しく作れるコツをレシピ大公開!

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その他の「大ヨコヤマクッキング」のレシピは ≫ こちら


料理のド素人、関ジャニ∞横山くんがイチから始めるクッキング!
今日は、人気メニュー『チキン南蛮』に挑戦!(ABCクッキングスタジオにて)

 ■ 「チキン南蛮」を美味しく作るポイント!

材料(1人分)
・鶏もも肉 1枚(140g)
・薄力粉 大さじ1/2
・溶き卵 1/2個
・揚げ油 適量
・塩 少々
・こしょう 少々

[南蛮酢]
・酢 20ml
・砂糖 大さじ2
・しょう油 大さじ1
・唐辛子 輪切り5切れ

[タルタルソース]
・玉ねぎ 20g
・ゆで卵 1/2個
・マヨネーズ 大さじ2
・パセリ 小さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々


作り方
1.火をつけていないフライパンに南蛮酢の材料を入れる→火をつけて混ぜ合わせる→沸騰すれば完成、冷ましておく

[ポイント]
火をつける前に調味料を入れる(コールドスタート)
・初めから火をつけると砂糖が焦げる原因に!
・火を通すことで酢がまろやかになる

2.玉ねぎをみじん切り→水にさらしておく→キッチンペーパーで水気を拭きとる

[ポイント]
・辛みをとるため水にさらす
・水にさらした玉ねぎの水分はしっかり取る

3.ゆで卵をフォークの背で細かくつぶす

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4.タルタルソースの材料をすべて合わせる

5.鶏肉は厚みのある部分に横から包丁を入れて開く→塩コショウで下味をつける

[ポイント]
・鶏肉の厚みを揃え、火の通りを均一にする
・鶏肉の黄色い部分はくさみがあるので取り除くとよい

6.鶏肉に「薄力粉→卵」の順につける

[ポイント]
卵を外側につけることでふわっとした衣になる

7.低温(160℃)の油で6~7分揚げる

8.揚がったら南蛮酢に漬ける(片面10秒でOK)

[ポイント]
・衣が熱いうちに南蛮酢に漬けると味がよくなじむ
・衣付けで卵を外側にしたことでさらに味が染み込みやすくなる

9.切り分け、残った南蛮酢とタルタルソースをかける


大ヨコヤマクッキング レシピ一覧
これまでに紹介されたレシピはこちら
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▼日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、水卜麻美(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞) 高橋茂雄・八木真澄(サバンナ) 中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST) 友近 小島瑠璃子
由紀さおり 早坂ひらら 虻川美穂子(他)



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