【林修ニッポンドリル】冬に食べたい!東京下町 絶品鍋~おでん・すき焼き・あんこう鍋(2019/2/6)

2019年2月6日放送の『林修のニッポンドリル』は寒い冬に絶対食べたい「東京下町 絶品鍋。「鍋に“東京の歴史”あり」ということで、鍋について学びます!おでん・すき焼き・あんこう鍋・桜鍋…東京の名店鍋が続々登場!紹介された情報はこちら!



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東京下町 絶品鍋

今回のテーマは「鍋に“東京の歴史”あり!」ということで、鍋について学びます!

鍋のことを知ると、東京の古き良き歴史や文化を知ることができるんだとか。日本料理とは、炒め物でも揚げ物でもなく、「煮物文化」と言っても過言ではありません。つまり「鍋」こそ、江戸や東京の文化が凝縮しているソウルフードなんです!

林修絶賛!希少クジラ出汁のおでん

たこ梅(大阪・日本橋)

林修のニッポンドリル 東京 鍋 おでん たこ梅 大阪 くじら
(出典:https://takoume.jp/

林先生のオススメするおでん屋さんはなんと大阪!
先日も行こうと思ったけど、行列で諦めたそうです^^;

美味しさの秘密は出汁
たこ梅では、鰹節さえずり(ヒゲクジラの舌)でダシを取っています。

●大根 216円
●わかめ 324円
●こんにゃく 324円
●しゅうまい 162円

さえずり(クジラの舌) 972円

林修のニッポンドリル 東京 鍋 おでん たこ梅 大阪 くじら
(出典:https://takoume.jp/

たこ梅
住所:大阪市中央区道頓堀1-1-8
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:06-6211-6201
営業時間:月~金 17:00~22:50、土日祝 15:00~22:50
定休日:なし
≫≫ Yahoo!ロコ

大阪で「おでん」といえば、大阪・福島の「花くじら」もオススメです♪ ミシュラン(ビブグルマン)にも掲載されています。

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創業189年のあんこう鍋

いせ源(東京・神田)

東京唯一のあんこう鍋専門店
創業は江戸末期の1830年。

林修のニッポンドリル 東京 鍋 おでん すき焼き あんこう鍋
(出典:https://isegen.com/

あんこう鍋 3500円(税込)
*2人前~

200年近く作り方が変わらない「あんこう鍋」は絶品!

スープにあん肝を溶かして食べるのが通の食べ方なんだとか。シメは雑炊で!あん肝が溶け込んだ雑炊はたまりせん♪

林修のニッポンドリル 東京 鍋 おでん すき焼き あんこう鍋
(出典:https://isegen.com/

いせ源
住所:東京都千代田区神田須田町1丁目11番地1
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-3251-1229
営業時間:11:30〜14:00、17:00〜22:00
定休日:なし
≫≫ ぐるなび
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芯まで温まる!江戸っ子が愛した桜鍋

みの家(東京・深川)

桜鍋といえば“馬肉のすき焼き”。

創業122年の老舗。五代目古今亭志ん生をはじめ、桂歌丸・林家正蔵・立川談志など一流落語家に愛された名店。

桜なべ(ロース2人前) 5000円(税込)

使うのは青森県産の食用馬。旨味を最大限に引き出すため、2~3週間熟成したものを使用しています。馬肉は牛や豚に比べ筋肉質なため、指で触って筋を確認しながら丁寧に筋を取って処理するんだそう。

馬肉の邪魔をしないように、他の具材はお麩・しらたき・ねぎだけ。中でもネギは多くの名店が使う千住葱。煮崩れしにくく自然の甘みが特徴なんだとか。

馬肉に合わせるのは、秘伝の合わせ味噌。通常の倍以上の米麹で作る江戸甘味噌がベース。そこに割下を入れて濃厚な味付けとなっています。

みの家
住所:東京都江東区森下2-19-9
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-3631-8298
営業時間:月~土12:00~14:00、16:00~21:30/日祝12:00~21:30
定休日:火曜日
≫≫ Yahoo!ロコ



フジテレビ「林修のニッポンドリル」
水曜 19時57分~21時00分
出演:林修、ノブ(千鳥)、 風間俊介
中田喜子、神木隆之介、有村架純、厚切りジェイソン、朝日奈央、川島明(麒麟)





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