2019年8月27日放送の『マツコの知らない世界』はバウムクーヘンの世界。絶品バウムクーヘンや、明日買いたくなる身近なバームクーヘンが続々登場！紹介された情報はこちら！
バウムクーヘンの世界
「バウムクーヘンの世界」を紹介してくれるのは、全国9000人バウムマニアの中でも2トップ、田辺マミさん・福永小雪さん。
実は「バウムクーヘン」と「バームクーヘン」には明確な違いがあった！2トップだからこそ知る絶品バウムクーヘンや、明日買いたくなる身近なバームクーヘンが続々登場！ドイツ仕込み・職人技…知らなきゃ損する一品を続々ご紹介！
「バウムクーヘン」と「バームクーヘン」の違い
あまり知られていませんが、「バウムクーヘン」と「バームクーヘン」は厳密にいえば異なるんだそう。
●バウムクーヘン
・1870年ドイツで発祥
・職人が１つずつ手作り
・国立ドイツ菓子協会による材料や作り方の厳格な規定がある
→ 材料にはベーキングウパウダー（膨らし粉）を使用しない
→ 油脂はバター以外のものは使ってはいけない
→ バター・小麦粉・砂糖「１」に対して、卵を「２」とすること
●バームクーヘン
・「バウムクーヘン」を大量生産できるよう日本独自で発展したもの
・材料や作り方に規定なし。様々な材料を使用
「バームクーヘン」は自動焼きオーブンで大量生産。自動焼きのため毎回均一な層ができるように調節されていますが、「バウムクーヘン」は火加減や焼き具合は職人の判断。「バウムクーヘン」でしか味わえない「コゲ」や「へこみ」が魅力。
今こそ食べたい！本格バウムの絶品３選
バームとは一味違う！絶品バウムクーヘン！明日取り寄せたい！「お取り寄せバウムクーヘン」！
ハチミツの甘さとコゲの見事な調和（京都府）
ズーセス ヴェゲトゥス
2007年創業、京都の「ズーセス ヴェゲトゥス」は珍しい女性の職人さんがバウムクーヘンを作っています。
店主の森美香さんは最高の「コゲ」を作り出す女性職人。
1人で10本以上のバウムクーヘンを焼くことも。
●はちみつバウムクーヘン（箱付き） 2,365円（税込）
コゲたはちみつがカラメル風味に♪
［コゲから分かること］
職人の優しさと強い意志が作るコゲのコントラスト
住所：京都府京都市北区紫竹下竹殿16 ⇒［移転］京都市中京区松本町575-2
電話番号：075-634-5908
営業時間：12:00~19:00
定休日：月曜、火曜、水曜
URL：http://www.sv-baum.com/docs/
最高の“しっとり感”を追い求めた証「へこみ」（北海道深川市）
洋菓子工房 北いち輪（旧店名：年輪舎）
●手焼きバウムクーヘン Ｌサイズ 2400円（税込）
北海道産小麦粉を使用。
生地の水分を極限まで残したクリーミーな食感と風味が味わえる。
しっとり感を残すため、やわらかいうちに次の生地をかけることでできる“へこみ”も特徴。
［へこみから分かること］
生真面目で不器用な性格を感じる優しさの曲線
手焼きでしかできないでこぼこな層に生真面目で不器用な人柄を感じることができる。
住所：北海道深川市二条8-24
電話番号：0164-22-3900
営業時間：10:00～19:00
定休日：日曜日
URL：http://baum-kuchen.shop-pro.jp/
すべてを兼ね備えた日本バウムクーヘン界の最高峰（兵庫県）
カーベ・カイザー
1977年創業の老舗。
職人歴51年！バウム界の重鎮、日本最高峰のバウム職人・大隅さんが作るバウムクーヘンは絶品。
●バウムクーヘンクラシック（箱入り）5,832円（税込）
1番のこだわりは技術より原材料。
ベルギー産発酵バター、兵庫県の七福卵など、選び抜いた珠玉の食材で作っている。
一般的なバームクーヘンは扱いやすく便利なベーキングパウダーを使っていることが多いが、カーベ・カイザーではベーキングパウダーは使わず、あえて焼きにくい材料を使用し、薄い層に仕上げている（通常のバウムクーヘンは平均20層ほどだが、薄く仕上げることで35層以上ある）。
最高級の材料を使用しているが、絶妙な配合によって風味をまとめている。
▼お取り寄せはこちら
|
|
住所：兵庫県西宮市甲子園四番町1-31
電話番号：0120-47-2466
営業時間：9:00～19:00
定休日：火曜日
URL：https://k-b-kaiser.co.jp/
1日1本しか焼けない！数年待ちの幻バウム（奈良県）
デルベア
店主が材料の仕入れから発送まですべて一人で作業しているため、生産数が限られている。
そのため、今注文しても数年待ちなんだとか。
●自然のバウムクーヘン 簡易包装 3,888円（税込）
店主こだわりの自然素材＆製法によって安心安全で赤ちゃんでも食べられるバウムクーヘンに。
住所：奈良県奈良市西登美ケ丘8-19-16
電話番号：0742-46-7778
営業時間：
定休日：
URL：https://www.derbar.jp/
その他紹介されたスイーツ情報
▼TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分～22時00分
出演：マツコ・デラックス
