【得損】家事えもんVS超一流シェフ カレー対決(2016/12/29)


12月29日放送の『得する人損する人』は年末超特大4時間半SP!家事えもんVS超一流シェフ 主婦が真似したいカレー対決。紹介された得ワザはこちら!

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その他の『得する人損する人』の記事は ≫ こちら


■ マネできる!超一流シェフの「揚げないカツカレー」

キッチンの魔術師、イタリアン「アル・ケッチァーノ」の奥田シェフが教えるレシピ!
キャラメル入れてコクUP!&炒めたパン粉で揚げないカツ!

【材料】(2人前)
[カレー] 水 1L
カレー粉 15g
お米 1合(約150g)
ジャガイモ 250g
ミックスベジタブル 90g
タマネギ 100g
長ネギ 30g
ゴボウ 100g
塩 20g
チューブにんにく 5g
チューブしょうが 3g
チューブからし 3g
キャラメル 2粒~6粒(30g~90g)※お好みで
しょうゆ 15cc(大さじ1杯)
ブラックペッパー 少々

[カツ] 豚バラ肉 100g
パン粉 25g
オリーブオイル 25cc

[キャベツの和え物] キャベツ 60g
酢 15cc

【作り方】
1.皮をむき適当な大きさに切ったジャガイモを水をはった鍋に入れ、茹でる(大きさや形はバラバラでOK)
2.網(ザル)を使い、ジャガイモを茹でている鍋で玉ねぎを茹でる→煮えたらバットにあげる
【ポイント】網を使うことで一つの鍋で野菜の煮る最適な時間を調整できる

3.同じく網(ザル)を使いごぼう・長ねぎ・ミックスベジタブルを茹でて、その都度バットにあげる
4.さらに同じ鍋で豚バラ肉を茹でる
5.茹でたダシ(お湯)をボウルに取り出す
6.鍋にジャガイモ(茹でたものの半量)を入れ粗くつぶし、カレー粉を加える
7.⑤の煮汁(半量)を少量ずつ入れ、カレー粉をのばす
8.チューブにんにく・チューブからし・チューブしょうがを入れる
9.キャラメルを加える
10.生のジャガイモ(約20g・分量外)をすりおろして入れる
11.先ほど煮込んだ野菜(半量)を入れる
12.しょう油を入れたらカレーは完成。
13.ご飯を盛り、ブラックペッパーをかけ、カレーを盛り付ける
14.茹でた豚バラ肉(半量)をご飯にのせる
15.フライパンにオリーブオイルを熱し、パン粉を炒める(色がつくぐらいまで)
16.豚しゃぶに炒めたパン粉をのせてカツ風に
17.キャベツをざく切りにする
18.お酢をいれて軽く揉むとつけあわせが完成

【ポイント】
・ひとつの鍋で煮ることでうま味が凝縮される
・野菜のうま味はミックスベジタブルでたっぷり出せる
・ルー+キャラメルを入れるだけで簡単にコクが加わる
・すったジャガイモで簡単にとろみをつける
・隠し味にしょう油を入れると日本人好みの味に
・ブラックペッパーをかけるとご飯が甘く感じる

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■ マネできる!家事えもんの「火を使わずに2日煮込んだような本格カフェカレー」

家事えもんが教えるレシピ!
ピーナツバターで2日間煮込んだ味に!

【材料】(2人前)
[カレー] 牛脂 2個(16g)
お米 1合(約150g)
豚細切れ肉 200g
ニンジン 2/3本(約100g)
タマネギ 1個(約240g)
鶏ガラスープの素 小さじ2(8g)
100%リンゴジュース 200ml
ケチャップ 大さじ2
水 大さじ4
ピーナツバター 大さじ1(15g)
カレールー(中辛) 2カケ(50g)
塩、コショウ 少々
水 60ml

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[ホウレンソウカレー] ホウレンソウ 4株
ピーナッツバター 大さじ1(15g)

【作り方】
1.豚細切れ肉をキッチンバサミで切り、ボウルに入れる
2.牛脂・鶏ガラスープの素を入れる
3.下味にコショウをかける
4.水(60ml)とケチャップを混ぜ、③に加え、600wの電子レンジで3分加熱
5.玉ねぎ・にんじんを大き目にざく切りし、ミキサーに入れる
6.りんごジュース・カレールーを入れて粉砕する(ミキサーがない場合はおろし金で代用可)
7.温めた肉(④)を半分だけ別のボウルに移し、ミキサーで砕いた野菜も半分加える
7.ピーナツバターを入れて電子レンジで6分加熱
8.ほうれん草をボウルに入れ、600Wの電子レンジで1分半加熱しえぐみを取る
9.冷水でえぐみを洗い流す
10.ほうれん草を野菜が半分残ったミキサーに入れて粉砕する
11.残しておいた肉に粉砕した野菜を入れ、ピーナツバターを加え、電子レンジ(600W)で6分加熱

【ポイント】
・豚肉+牛脂+鶏ガラスープのトリプルだしでうま味アップ!
・水とケチャップでチャツネを代用
・ミキサーで時短&うま味を凝縮
・2日経った甘みをりんごジュースで出す
・ピーナツバターでカレーにコク&深みをだす


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■あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 石田ひかり 上川隆也 ギャル曽根 坂上忍 榊原郁恵 澤部佑 平愛梨 武田鉄矢 浜口京子 林家三平 藤田ニコル 船越英一郎 松下奈緒 宮崎美子 柳原可奈子 吉村崇 渡部建



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