【得損】鍋-1グランプリ~小崎陽一シェフ「イタリアンとんこつ鍋」(2017/2/2)

2月2日放送の『得する人損する人』得損 鍋-1グランプリ2017で紹介された【コクがあるのにサッパリ!イタリアンとんこつ鍋】の作り方はこちら!


その他の『得する人損する人』の記事は ≫ こちら


得損がこの冬1番の鍋を決める“得損鍋-1グランプリ2017”を開催!

【ルール】
市販の“鍋つゆ”とスーパーの食材を使うこと。
材料費は4人前2000円以内(鍋つゆ込み)

 

 ■ コクがあるのにサッパリ!イタリアンとんこつ鍋

イタリアンの若き天才、東京東麻布「クッチーナジャンニ」の小崎陽一シェフが作るイタリアンとんこつ鍋


【得ワザ】
1.とんこつ鍋つゆにレモン果汁を加えてさっぱりさせる
 →豚のしつこさをレモンでサッパリさせ、とんこつのうま味を強調
2.豚つくねに塩麹を入れ、時短で熟成されたうま味をプラス


【材料】(4人分)
材料費:1995円

とんこつ鍋スープ 1袋
あさり 250g
レモン 2個
鶏もも肉 1枚
ズッキーニ 1本
赤パプリカ 1/2個
エリンギ 2本
トマト 1個
オリーブオイル 適量
水 200ml
ブラックペッパー 適量

[豚つくね] 豚ひき肉 200g
ソーセージ 2本
ピザ用チーズ 20g
塩こうじ 4g
牛脂 1かけ


【作り方】
1.レモンの皮を1/2個ほど薄くむいておく→みじん切りに。
2.土鍋にとんこつスープ鍋の素を入れ、半分に切ったレモンを絞り、レモン汁を入れる。
3.砂抜きをしてキレイに洗ったアサリを入れてフタをして煮る→アサリの口が開いたら鍋から取り出す
4.豚ひき肉に①のレモンの皮・細かく切ったソーセージ、ピザ用チーズ・塩こうじ・刻んだ牛脂を入れて軽く練り、4等分に分けて丸める
5.鶏モモ肉は8等分に、ズッキーニ・赤パプリカ・エリンギは乱切り、トマトは8等分のくし切りに。レモンは薄い輪切り。
6.スープに水200mlを足し、④の豚つくね、⑤の鶏モモ肉・ズッキーニ・赤パプリカ・エリンギを入れる
7.ブラックペッパーをふり、フタをして7~8分煮る
8.トマト・アサリを入れ、輪切りのレモンを上に並べて1分煮る
9.仕上げにオリーブオイルをかけて完成

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【得ワザ】
玄米を使いプチプチ食感のアルデンテに!


【材料】
残ったスープ 約2カップ
玄米のレトルトパック 2パック(320g)
レタス 1/2個
ピザ用チーズ 20g
黒こしょう 適量


【作り方】
1.鍋にレトルトパックの玄米をそのまま入れ(レンジでチンしない)、1.5㎝角に切ったレタスを入れて軽く煮込む
2.ピザ用チーズ・黒こしょうで味をととのえ、オリーブオイルをかけたら完成


過去の『得する人損する人』の記事は ≫ こちら




■あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 ギャル曽根、坂上忍、佐々木蔵之介、藤田二コル、吉村崇



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