【マツコの知らない世界】クロワッサンの世界!紹介情報まとめ(2022/8/29)

2022年8月30日放送の『マツコの知らない世界』は、温度&湿度ベストな今が旬!音と美断面で楽しむクロワッサンの世界。紹介された情報はこちら!

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クロワッサンの世界

クロワッサンの世界」を紹介してくれるのは、50年以上ほぼ毎日3食パンを食べる主婦・石臥博代さん。

石臥さんいわく、実はクロワッサンは季節モノの食べ物なんだとか。湿度や温度が落ち着いてきた今が旬なんだそう。芸術品のような美断面を持つクロワッサンから、京阪神が生んだ行列必至ハイブリッドクロワッサンまで一挙紹介!マツコも大興奮!バターが染み渡るホテルでしか食べられない絶品クロワッサンとは!?

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音と美断面に注目!職人技光る芸術クロワッサン

クロワッサンとは、バターをパン生地に折りこんで焼いたパン。生地の音と断面にそのお店の特徴が現れる!

軽やかな音色と細かい気泡「たむらパン」

たむらパン(東京・門前仲町)

クロワッサン 360円
軽やかな音とキメ細かい気泡の断面が特徴。
素早く巻くことで細かい気泡に。バターと生地の風味がたつクロワッサン。

バターは北海道よつ葉バターを使用。
味の安定性を重視し、追加で焼かないため、1日20個限定販売。

たむらパン
住所:東京都江東区牡丹3-9-1 第一グリーンハイツ 1F
電話番号:03-6458-5022
営業時間:7:30~22:00
定休日:水曜、木曜
URL:https://www.instagram.com/tamlapin_botan/

ワイルドな音色とバラのような美断面「TOLO PAN Tokyo」

TOLO PAN Tokyo(東京・池尻大橋)

創業21年のパンの名店「デュヌ・ラルテ」出身の田中シェフが作るパンが人気。「安全で美味しい、普通じゃつまらない」がお店のコンセプト。

クロワッサン 320円
中央の生地の立ち上がりが特徴的。力強くワイルドな音色で、気泡は大きくまるでバラのよう。
バターが溶けないよう温度管理を徹底。生地を専用機械で、通常の3mmよりも厚めの5mmになるまで伸ばしている。層を潰さないように3段巻きに。

特別なオーブンを使い、熱風で焼いている。そのため、生地の間の水分が蒸発し、大きい気泡に。外はサクサク、中はもっちり食感に♪ イースト菌を抑えて、温度が低い場所で作ることでモチモチ食感になるんだそう。また、生地に砂糖をふりかけることで味の変化が楽しめる。

TOLO PAN TOKYO(トロパン トウキョウ)
住所:東京都目黒区東山3-14-3 中里ビル 1F
電話番号:03-3794-7106
営業時間:7:00~17:00
定休日:火曜、水曜
URL:https://www.tolotokyo.com/

クロワッサン業界沸騰!愛知県vs京阪神エリア

愛知県はモーニング文化や大手メーカー激戦区のためパン大国。京阪神は神戸に1951年に誕生した、フランスのパンを全国に普及させたベーカリー店「ドンク」の影響でクロワッサン文化がいち早く定着したんだそう。

コンクール受賞者が作る名作クロワッサン

ル・シュプレーム(愛知県・名古屋市)

名鉄栄生駅から徒歩1分。創業15年のブーランジェリー「ル・シュプレーム」。
店主の渡辺和宏さんは数々の受賞歴を持つ実力者。

クロアソンアンヴェルセ 270円
バターの香り高さが最大の特徴。生地をバターの中に包む「逆折り製法」で、通常27層のところ、36層の生地に折り重ねて作っている。
バターの香りが際立ちつつ、しつこくないクロワッサンに。

ル・シュプレーム 栄生本店(Le Supreme.)
住所:愛知県名古屋市中村区栄生町7-8
電話番号:052-471-3667
営業時間:8:00~19:00
定休日:月曜、火曜

ベーグルとのハイブリッドクロワッサン

ケルン(兵庫・神戸市)

阪急電鉄 神戸三宮駅より徒歩1分、創業76年の老舗ベーカリー「ケルン」。
「チョコッペ」は累計2000万本を販売する人気商品。

クロワッサンベーグル 194円
通常よりもバターを減らしたクロワッサン生地をねじってベーグル状に形成。大量のスチームで蒸し焼きに。ザクザク&モチモチ、2つの食感を楽しめる。

ケルン 三宮店(KÖLN)
住所:神戸市中央区北長狭通1-2-13 ニューリッチビル 1F
電話番号:078-945-7009
営業時間:9:00~22:00
定休日:なし
URL:https://kobe-koln.jp/

その他紹介されたお店

ジョリークロワッサン(愛知県)

マンゴークロワッサン 560円 *夏季限定
自家製ローストチキンのてりたまクロワッサン 530円

ジョリークロワッサン(JoliCroissant)
住所:愛知県名古屋市中区栄3-21-1
電話番号:052-265-6601
営業時間:10:00~18:00
定休日:月曜
URL:https://jolicroissant.jp/

THE MILL(大阪)

NY 280円
クロワッサン×バゲット

THE MILL
住所:大阪市福島区福島8-14-12
電話番号:06-7410-7584
営業時間:11:00~19:00
定休日:月曜、日曜、その他不定休
URL:https://www.instagram.com/the_mill_bakery/

KiKiベーカリー(京都)

KiKiのししゃもパン 210円
クロワッサン×子持ちししゃも

キキダウンステアーズベーカリー
住所:京都市右京区常盤御池町21-15
電話番号:075-275-4866
営業時間:8:00~18:00
定休日:月曜
URL:https://www.facebook.com/kiki.sunnyday/

ホテルの威信をかけて作る朝食クロワッサン

クロワッサンは焼きたてではなく、焼きたてから数分経つとバターがなじんで美味しい!クロワッサンをそんな最高の状態で食べられるのがホテルの朝食!

ホテルで発酵させる伝説のクロワッサン

ホテルインディゴ犬山有楽苑(愛知県・犬山市)

名鉄犬山遊園駅から徒歩7分。今年3月にオープンした「ホテルインディゴ犬山有楽苑」。

アメリカンセット 4,200円
クロワッサンにはまろやかな口当たりが特徴のフランス ノルマンディー産発酵バターを使用。
1日2500個販売した「伝説のクロワッサン」と呼ばれるフランスの名店「ゴントラン シェリエ」の東京青山店から冷凍で取り寄せている。
朝食の時間に合わせて発酵、ベストな食感とバターのなじみ具合は絶品!

ホテルインディゴ犬山有楽苑
住所:愛知県犬山市犬山北古券103-1
電話番号:0568-61-2211
総客室数:156室
ゴントラン シェリエ 東京青山店
住所:東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山 1F・2F
電話番号:03-6450-6184
営業時間:7:30~20:00
定休日:なし
URL:https://gontrancherrier.jp/

18時間寝かせたバターの芳醇な香り

アマン東京(東京・大手町)

東京メトロ大手町駅直結、2014年オープンの「アマン東京」。
伝統的な日本の住居からインスピレーションを受けた内装が特徴。

アメリカンブレックファスト 4,620円 *朝食は宿泊者限定/サービス料別途
クロワッサンにはミルク感が強くコクのあるフランス・パンブリーバターを使用。
最大のこだわりが、提供する時間を逆算し、生地を18時間寝かせること。これによってバターの香りが格段に変化するんだそう。

*「ラ・パティスリーbyアマン東京」で1日約40個限定で販売。

アマン東京
住所:東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー
電話番号:03-5224-3333
総客室数:84室
「アマン東京」の宿泊予約はこちら
  1. 楽天トラベルで予約する(×)
  2. じゃらんnetで予約する(×)
  3. 一休.comで予約する(〇)

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分~22時00分
出演:マツコ・デラックス

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