【キャスト】ニシュランツアーズ<門上武司さん厳選!冬の京都“名作”鍋料理>(2017/1/26)


1月26日放送の『キャスト』はミサイルマン西代がリポートする「見ごろ食べごろニシュランツアーズ」。今日は門上武司さん厳選!冬の京都で“名作”鍋料理。紹介された情報はこちら!

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今日のツアコンさんは「あまから手帖」編集顧問 門上武司さん。

■ そば屋さんで食べる京野菜鍋「芳香炉」

■ 晦庵 河道屋(みそかあん かわみちや)

江戸時代から続いている老舗のそば屋。

●芳香炉(ほうこうろ)1人前4200円(2人前~)
九条ネギや湯葉など。決め手はダシ。
飛龍頭(ひろうす):魚のすり身がベース。ぎんなんやきくらげなど具だくさんでしっかりした味わい。
真蒸(しんじょう):ハモなど魚介類のすり身を使いぷるぷるした食感が美味
〆には蕎麦かうどんがついてきます

住所:京都府京都市中京区麩屋町通三条上ル下白山町295
電話番号:075-221-2525
営業時間:11:00~20:00
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■ 仁王門うね乃「おうどん鍋」

■ 仁王門うね乃

京都でお出汁を作っている老舗の出汁専門店

●おうどん鍋 1人前4500円(2人前~)
おいしさの秘密は黄金色のダシ
お鍋の前には「エビイモの湯葉あんかけ」「鯖ずし」など充実した前菜が付いてくる
※夜のみのメニュー

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住所:京都府京都市左京区新丸太町41
電話番号:075-751-1188
営業時間:11:30~19:00
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■ 大津で絶品!うなぎのしゃぶしゃぶ

■ おお杉

●うなぎのしゃぶしゃぶ 5184円

うなぎは寒い時期を乗り越えようと脂をたくさん蓄えるため、冬にさばくと脂がのり、身もやわらかく美味しい!
うなぎのうまみを身に閉じ込めるため、弱火でじっくり待つのがポイント。
ワサビとしょう油で。

住所:滋賀県大津市中央3-4-30
電話番号:077-526-3824
営業時間:17:00~翌0:00
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過去の『ニシュランツアーズ』の記事は ≫ こちら




▼ABC朝日放送「キャスト」
月曜~金曜 16時58分~17時53分、18時15分~19時00分
出演者:出演者:浦川泰幸、塚本麻里衣、古川昌希、高橋大作、遠藤章造(ココリコ) 、大谷昭宏、ミサイルマン西代、小塚舞子 他 他



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