【LIFE】ミシュランに掲載!秘境の十割そば「山伏そば拝庵」

2022年6月4日放送の『LIFE~夢のカタチ~』で紹介されたのは、和歌山県田辺市の『山伏そば拝庵』。ミシュランガイドに掲載された秘境のお蕎麦屋さん「山伏そば拝庵」。詳しい情報はこちら!

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ミシュランに掲載!秘境の十割そば「山伏そば拝庵」

和歌山県田辺市にある『山伏そば拝庵』。お店があるのは、山深い秘境。世界遺産「熊野古道」の中でも険しい道で知られる“中辺路”に、熊野本宮大社まで1時間のところにある集落が。車で訪れるのも大変なこの場所に2017年にオープンしました。なんと、厳選されたそばの実で作られる十割そばが食べられる、山伏が営む名店です。

店主は中根裕磨さん。山で修行する現役の山伏であることにちなんで、このお店の名前になりました。

LIFE~夢のカタチ~ 山伏そば拝庵 ミシュラン 蕎麦 熊野古道
(出典:http://www.asahi.co.jp/life/)

日本各地の名店をめぐって修業した中根さん、自家栽培したそばの実と、全国で惚れ込んだそばの実を使い分けています。打ち立てを提供する十割そばは、熊野古道を歩く人たちの間で瞬く間に「美味しい」という口コミが広がり、人気店に。

なかでも1番人気は「山伏そば」。まずはそのままで、次に塩、次に大根おろし汁、その汁に自家製味噌を溶いて、いろんな味が楽しめます。

LIFE~夢のカタチ~ 山伏そば拝庵 ミシュラン 蕎麦 熊野古道
(出典:http://www.asahi.co.jp/life/)

また、春先から夏場にかけては、その日採れた10種類以上の山菜を使った山菜そばも絶品!

LIFE~夢のカタチ~ 山伏そば拝庵 ミシュラン 蕎麦 熊野古道
(出典:http://www.asahi.co.jp/life/)

中根さんは東京出身。山伏に憧れて脱サラし、27歳で和歌山へ。山伏の修行をしながら、林業や農業も覚えて自給自足生活を送っていたんだそう。そこで農業研修に来ていた奥さま・紗代さんと出会い結婚。今では3人のお子さんと触れ合うのがご夫婦の癒しなんだそう。そして、まもなく4人目のお子さんが産まれるんだとか♪

お店のこだわりは「手打ち、石臼挽き、十割そば」。自家栽培のそばや野菜、地産地消を中心とした調味料やダシなどにこだわっています。

2021年10月22日に発売された『ミシュランガイド和歌山2022』では、「ビブグルマン」と「グリーンスター」に掲載。

「ミシュラングリーンスター」とは?

サステナブルガストロミーに積極的に取り組み、最前線にいるレストランをハイライトするシンボル

ミシュランガイド

さらに、お蕎麦屋さん以外にも、1日1組限定で民宿も始めたんだそう。コロナ禍で営業できていませんでしたが、2022年の春から再開。山伏御一行がよく泊まりに来るんだとか。宿での料理は精進料理。その味も好評なんだとか。まだまだ楽しみなお店ですね♪

(出典:http://www.asahi.co.jp/life/)

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山伏そば拝庵(おがみあん)
住所:和歌山県田辺市本宮町伏拝170
電話番号:0735-30-0435
営業時間:11:00~15:00 *完全予約制
定休日:日曜日
URL:https://teuchisoba-ogamian.amebaownd.com/

*「山伏そば拝庵」は『旅サラダ』でも紹介されました。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。



LIFE(ライフ)~夢のカタチ~
ナレーション:佐々木蔵之介
土曜 11時00分~11時30分

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