【得損】サイゲン大介 神舌!?バカ舌!?~ハンバーグ編(2017/2/23)

2月23日放送の『得する人損する人』はサイゲン大介 神舌!?バカ舌!?~ハンバーグ編。雑誌やテレビなどでも多数紹介されるほどの行列が絶えない「ハンバーグ」の名店の味を再現!紹介された得ワザはこちら!


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今回のテーマはハンバーグ。今日はサイゲン大介が東京の人気店「ミート矢澤」の「黒毛和牛100% フレッシュハンバーグ(1814円)」に挑戦!
肉汁ジューシー&しっとり柔らかいハンバーグを外国産の安いひきにくで再現!ちょっとした手間を加えるだけ!?

 ■ 材料費241円で超人気ハンバーグを再現!肉汁ジュワー&ふっくら焼き上げ技!

材料費:241円

【材料】(1人分)
牛ひき肉 150g
牛脂 10g
タマネギ(すりおろし) 10g
マヨネーズ 10g
黒コショウ 少々
塩 少々
生甘酒 20ml
チューブわさび 2g
水(わさびを溶く用) 10g
グレープフルーツゼリー(果肉なし) 10g
サラダ油 小さじ1

【作り方】
1.すべての具材を混ぜる(グレープフルーツゼリー以外)
・牛脂はレンジで10秒加熱して入れる
・わさびは水で溶いて加える
2.氷水と冷やした手袋を用意。冷やし手袋を装着し、手早くタネをかき混ぜる(手の体温で肉の脂が溶け出すのを防ぐ)
3.冷蔵庫で10分寝かす
4.グレープフルーツゼリーを入れる
5.冷やし手袋を付ける→手にサラダ油を塗る→成形する
6.フライパンにサラダ油をひいてフタをし、中火で焼く。片面4分→裏返して3分→余熱で3分

<得ワザ>
・肉だねに生甘酒を入れるとうま味たっぷり!(酵素の働きでうま味がアップ!)
・わさびを入れると嗅覚を刺激し、臭みをかき消す効果が期待される
・グレープフルーツゼリーを加えると肉汁ジュワー!(ゼリーに含まれるゼラチンには保水力が)
・フタをしてゆっくり余熱で火を通すことで肉汁を閉じ込める


▼サイゲン大介こと、お笑いコンビ「うしろシティ」阿諏訪泰義さんのレシピ本購入はこちら
「予約の取れないレストラン リストランテasuwa」


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■あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 石田ひかり 石塚英彦 石原良純 坂上忍 SHELLY 西田ひかる 吉村崇 りゅうちぇる



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