【サタデープラス】ミシュラン三ツ星の巨匠が教える作り置きおかずレシピ(2017/5/6)


5月6日放送の『サタデープラス』“くらしプラス”はミシュラン三ツ星の巨匠、菊乃井の村田シェフに学ぶ「作りおきレシピ」。紹介された情報はこちら!

スポンサーリンク


その他の『サタデープラス』の記事は ≫ こちら


今回の「くらしプラス」のテーマは「作りおきおかず」。
ミシュラン三ツ星、日本料理の巨匠・菊乃井の村田吉弘シェフに教えてもらいます。

 ■ <作りおき>鶏手羽先の南蛮漬け

【材料】
鶏手羽先 4本
カボチャ 50g
レンコン 50g
赤パプリカ 1/2個
玉ネギ 200g
グレープフルーツ 1/2個
鷹の爪 1/2本
ショウガ 5g
グレープフルーツジュース 225ml
薄口しょうゆ 60ml
砂糖 15g
米酢 75ml

【作り方】
<下準備>
1.手羽は先の部分は関節から切り取る
2.火の通りをよくするため、中央部分に切込みを入れる
3.カボチャ・レンコンは食べやすい大きさ(8mm厚さ)に切る
4.赤パプリカはひと口大に切る
5.玉ネギは繊維に沿ってスライスする

6.フライパンに少量の油を敷き、手羽を両面しっかり焼き火を通す
7.レンコン・カボチャ・アカパプリカを焼いて火を通す
8.グレープフルーツジュース・米酢・薄口しょう油・砂糖を混ぜ合わせる
9.焼けたら熱いうちに漬け酢に漬けていく。※玉ねぎは生のまま漬ける
10.グレープフルーツの皮は千切りにし、果肉は薄皮をむいてほぐし、鷹の爪・刻んだショウガと共に付けたら完成!


 ■ 鶏手羽先の南蛮漬けを使った「すっぱカレー」

【材料】(2人分)
鶏手羽先の南蛮漬け
水 300ml
カレールー 4かけ(80g)

【作り方】
1.鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと全部鍋に入れ、水を加える
2.カレールーを加え、火にかけて煮溶かしたら完成!


 ■ 鶏手羽先の南蛮漬けを使った「すっぱスープ」

【材料】(2人分)
鶏手羽先の南蛮漬け
トマトジュース 200ml
トマト(小)1個

【作り方】
1.鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと全部鍋に入れ(汁は120cc)、トマトジュースを加えて火にかける
2.角切りにしたトマトも入れて軽く煮込んだら完成!


 ■ 鶏手羽先の南蛮漬けを使った「すっぱチャーハン」

【材料】(1人分)
鶏手羽先の南蛮漬け
ご飯 250g
卵 1個
サラダ油 大さじ1

【作り方】
1.鶏手羽先の南蛮漬けを作り、具を刻む
2.ご飯に卵を混ぜておく
3.フライパンにサラダ油を加えて熱し、南蛮漬けの具を炒める
4.ご飯も炒めてパラパラになったら完成!(お好みで塩コショウ)


 ■ <作りおき>肉そぼろ

スポンサーリンク

【材料】
<しょうゆ麹>
甘酒 125ml
濃口しょうゆ 25ml

<肉そぼろ>
合挽きミンチ 100g
しょうゆ麹 75ml(上記の半量)
ごま油 小さじ1
七味唐辛子 適量

【作り方】
1.甘酒と濃口醤油を5:1の割合で混ぜ合わせ、「しょうゆ麹」とする
2.フライパンに「しょうゆ麹」と合挽きミンチを入れ、よくほぐしてから火をつける
3.汁けがなくなるまで混ぜながら煮詰め、仕上げにごま油と七味唐辛子を加えたら完成


 ■ 肉そぼろを使った「肉そぼろ焼うどん」

【材料】(1人分)
肉そぼろ 50g
うどん 1玉
青ネギ(斜めに切る)50g
濃口しょうゆ 小さじ1
かつお節 適量
七味唐辛子 適量
サラダ油 大さじ1

【作り方】
1.フライパンにサラダ油を加えて熱し、肉そぼろを炒める
2.うどんを炒め、全体に肉そぼろが絡まったら、青ネギを加える
3.濃口醤油をたらして風味をつけ、七味唐辛子をかける
4.器に盛り、かつお節をかけて完成!


 ■ <作りおき>味噌ちりめん山椒

【材料】
ちりめんじゃこ 100g
実山椒 7g
酒 100ml
味噌 15g
みりん 15ml
ピーナッツ 20g
サラダ油 大さじ1

【作り方】
1.酒・味噌・みりんを混ぜ合わせ、ちりめんじゃこ・実山椒を加える
2.フライパンにサラダ油を熱し、ちりめんじゃこを加えて煮詰める
3.汁気がほぼなくなったら砕いだピーナッツを加える
4.水分をとばし、きつね色になってポロポロになるまで煎る


 ■ 味噌ちりめん山椒を使った「たまご丼」

【材料】(1人分)
味噌ちりめん山椒 適量
たまご 3個
ご飯 丼1膳分
サラダ油 大さじ1

【作り方】
1.卵をといておく
2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵を加える
3.「味噌ちりめん山椒」を加えて半熟にする
4.ご飯の上にのせて完成!


 ■ 「味噌ちりめん山椒」とキュウリの和えもん

【材料】(2人分)
味噌ちりめん山椒 適量
キュウリ 1本

【作り方】
1.キュウリは輪切りにする
2.ビニール袋にキュウリ・「味噌ちりめん山椒」を入れて揉む
3.キュウリがしんなりしたら完成!


これまでの『サタデープラス』は ≫≫ こちら

スポンサーリンク

MBS毎日放送「サタデープラス」
土曜 8時00分~9時25分
出演:丸山隆平(関ジャニ∞) 小堺一機 小島瑠璃子
ゲスト:




シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする