【キッチンぷいぷい】 柚子なめこソースの油淋鶏(2016/10/27)


2016年10月27日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『柚子なめこソースの油淋鶏』。作り方はこちら!

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■ 柚子なめこソースの油淋鶏

担当:王 憲生 先生(ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮)

【材料】(4人分)
鶏もも肉 400g
なめこ 100g
柚子(果汁) 20cc
柚子(皮) 適量

[A] 酒 10cc
塩 4g
水 20cc
コショウ 少々

薄力粉 20g
カスタードパウダー 10g
たまご 20cc
しょうが 5g
にんにく 5g
豆板醤 5g

[B] 水 50cc
しょうゆ 60cc
米酢 40cc
さとう 40g
はちみつ 30g
トマトケチャップ 20g
ゴマ油 5cc

レタス 適量

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【作り方】
1.鶏もも肉は厚みのある部分を削いで均等の厚さにし、筋があれば切り込みを入れておく。
2.ボウルに[A]を混ぜ、①の鶏肉を入れて両面浸す。薄力粉・カスタードパウダーを加えて混ぜ、卵をからめる。
3.②に片栗粉(分量外)を両面にまんべんなくつけ、190℃の油で3分ほど揚げる(最後の30秒ほどは温度を200℃に上げる)。
4.温めた鍋にサラダ油(分量外)をひき、みじん切りにしたしょうが・ニンニク、豆板醤を入れて炒める。
5.④に水で洗ったなめこを入れ香りが出てきたら、[B]を加える。沸いたら火を止めて柚子の果汁を加える。
6.③の揚がった鶏肉を食べやすい大きさに切り、レタスをひいた器に盛り付ける。
7.⑤のソースをかけ、千切りにした柚子の皮をのせて完成。


このソースはイカ天やかき揚げなどにも使えるそうです。なめこが入ったソース、食べてみたいですね^^


▼これまで『キッチンぷいぷい』で紹介されたレシピ
≫≫ こちら





▼MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月~金曜 13:55~17:50



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