【マツコの知らない世界】日本キムチの世界！紹介情報まとめ（2023/6/20）

2023年6月20日放送の『マツコの知らない世界』は日本キムチの世界。紹介された情報はこちら！

日本キムチの世界

「日本キムチの世界」を紹介してくれるのは、日韓両方のキムチを食べ尽くした浪速の3兄弟（黄 鍾守さん、黄 仁守さん、松本 成守さん）。日本人好みに進化し続ける日本のキムチの魅力を語ります。

明日すぐ買える市販キムチから簡単アレンジ料理まで一挙紹介！もずく・鮭・九条ネギ…地元食材を使ったご当地キムチも登場！

韓国キムチと日本キムチの特徴

【韓国キムチ】
味：辛さと酸っぱさで口の中をリセット。
作り方：発酵により味を作る

【日本キムチ】
味：後味を堪能する
作り方：ダシによる味付け

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明日すぐ買いたい！極上市販キムチ

今や全国区の大手メーカーから個人店まで様々な企業がキムチを開発。
市販キムチは十人十色！その数50種類以上！漬け物市場の約25％を占める！

東海漬物「こくうまキムチ」

売上日本一のキムチ。日本人好みのコクと旨みを追求した結果、過去3回」のリニューアルを経てようやく今の味にたどり着いた商品。
バランスが取れた味付けなので、具沢山のキムチ鍋など様々な食材と組み合わせるのがオススメ。

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宗家キムチ

やや濃いめに分類されるキムチ。
韓国で売り上げNo.1メーカーが日本人向けに生産したキムチで、本場韓国の製法を踏襲しながらも出汁に4種類の魚介エキスを使用。キムチチャーハンなどシンプルな料理にすると濃厚な出汁の旨味をダイレクトに味わえる。

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成城石井「白菜キムチ徳用」

出汁にアミエビの塩辛・イワシの塩辛など、味付けにパイナップル・ニンニクなどを使用。

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おつけもの慶「王道白菜キムチ」

りんご・ももで甘めの味付け。

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ピックルスコーポレーション「ご飯がススムキムチ」

味付けにはカツオ節。オキアミ塩辛・リンゴ・砂糖など。辛いのが苦手でも食べられるキムチ。

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スーパー極上キムチ

甘いあっさり系キムチ。北海道メーカーが製造。一部の東北・関東でも購入可能。
海鮮エキスのあっさりした味わい。女性・子どもウケする味に振り切ったキムチ。

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牛角韓国直送キムチ

濃い+辛い系キムチ。
日本人好みだが焼肉など濃厚な料理とマッチ。

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系統別おすすめの食べ方

「あっさり×甘い」キムチは…

卵と相性抜群！
あっさりキムチ＋マヨネーズ＋卵

「濃厚×辛い」キムチは…

納豆と相性抜群！
濃厚キムチ＋ごま油＋納豆

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日本キムチのポテンシャルを引き出す調理法

うまみと出汁がドバドバ！最強の調理法は「焼き」！膳料理と相性抜群に！

豚キムチの名店

お好み焼き 松ちゃん

北巽駅から約4分にある豚キムチの名店。

約30㎝の白菜キムチまるまる1本を強火で一気に焼く。強火で一気に焼くことで旨みと出汁がより一層溢れ出る。キムチの素・ごま油・お好み焼きソースで味付け。

自宅で豚キムチを作る際は「牛角韓国直送キムチ」か「宗家キムチ」など濃い味のキムチがオススメ。

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ホワイトソースと相性抜群！

ゴージャスフレンチに変貌「キムチグラタン」。

キムチ+ホワイトソース

［調理法］
1.鶏肉とキムチを先に炒める
2.ホワイトソースと合わせオーブンへ

下にご飯を敷いてドリアにしてもOK。

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全国の地元食材を使った絶品ご当地キムチ

キムチがローカライズされた国・日本だからこそ！地元食材のうまみを倍増「ご当地キムチ」！

日本有数のキムチ激戦区 大阪市生野区「山田商店」

山田商店

創業40年以上の人気店。
キムチの種類は約80種類。個人経営のお店だが1日の売上はなんと約2トン。

出汁は自家製のイワシの魚醤（魚で作る調味料）。イワシを1年間塩漬けにし熟成させて作る。
後味がコク深くなり臭みが全くない。出汁のために魚醤から手作りする店は珍しいとのこと。

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京都府「あっさり長漬白菜キムチ＆九条ねぎキムチ」

キムチのほし山

京都市右京区にある創業50年の名店。
創業当時、漬物文化が根強い京都ではキムチの人気は低くお店も苦しい状況に追い込まれたが、常識を覆す画期的なアイデアで大人気に。

通常キムチではほぼアミエビを使うが、「キムチのほし山」では一切使わず京都料理伝統の昆布と鰹の超シンプルな味付けで勝負。アミエビのように主張しない優しい出汁のため、野菜本来の甘みを引き立て毎日でも食べられる味わいに。

お店の売れ筋は京野菜の代名詞「九条ネギキムチ」。九条ネギのシャキシャキ感堪能させるため京都出汁のキムチダレを別添え。漬け込まないという新しい概念も生み出した。

和風出汁とネギの風味の相乗効果で味噌のような甘さが出る。

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沖縄県「もずくキムチ」

沖縄で生まれたもずくキムチ。地元ではビールのおつまみとしても大人気。
隠し味はトマト果汁。
辛さはマイルド、マツコさん曰く「海苔の佃煮の甘さとキムチ」とのこと。

＊『ラヴィット！』でも紹介されました。

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北海道「くにをの鮭キムチ」

日本全国から注文が殺到する人気商品。
人口約4700人の由仁町で焼肉屋さんとして開業。元々は「鮭キムチ」は裏メニューだったが、焼肉よりも人気になり商品化。
11年かけ完成。出汁は煮干し。辛さと鮭のしょっぱさが共存するご当地キムチ。

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岩手県「ホヤキムチ」

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宮城県「仙臺まるごとトマトキムチ」

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新潟県「ギンバソウキムチ」

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長野県「はんごろしキムチ」

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愛知県「ネギみそキムチ沢庵」

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滋賀県「長芋キムチ」

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大阪府「水キムチ」

↓「水キムチあらい」の商品とは異なります

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福岡県「ふぐ皮キムチ」

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三兄弟のプロフィール

黄 鍾守（ヂョンス）56歳
黄 仁守（インス）52歳
松本 成守　45歳

出身：大阪府
職業：キムチ屋さん

【略歴】
幼少期：日本生まれ日本育ち。1日3食キムチを食べて育つ
1988年：ソウルオリンピック開催の年。キムチや酸になることを決意。
現在：日本有数のキムチ激戦区・大阪 生野区で日本キムチの味を研究する日々。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分～22時00分
出演：マツコ・デラックス