【マツコの知らない世界】みたらし団子の世界!紹介情報まとめ(2022/7/12)

2022年7月12日放送の『マツコの知らない世界』はみたらし団子の世界界。全国600種類以上のみたらし団子を食べ歩く大学教員が超絶品みたらし団子を紹介!紹介された情報とまとめました。詳しくはこちら!

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みたらし団子の世界

「みたらし団子の世界」を紹介してくれるのは、全国600種類以上のみたらし団子を食べ歩いた大学教員・芝崎本実さん。

全国名店の職人がこだわるタレと焼き目には大きな違いが!?炙りみたらし&業界激震の冷やしみたらしなど、全国の名店がスタジオに大集結!

宝石のようにキラキラ輝く絶品タレ2選

【みたらし団子の魅力(1)】
宝積のように輝くタレの照り
みたらしタレは、醤油・砂糖・水・片栗粉を使用するのが一般的。分量や使う材料で味や輝きが変化。

輝きはもはや・・・ブラックパール

仙臺だんご いち福

仙台駅から車で約10分、創業32年の和菓子店。

しょうゆだんご 130円
宮城県産のお米を100%使用。棒状の団子を串に刺してからカットするのがいち福流。
先代から継いだ寿司醤油・ザラメ・水飴などを伝統の分量で調合し、かき混ぜずに加熱するのがポイント。沸騰後、片栗粉でとろみを付けたらタレの完成。

仙臺だんご いち福 みたらし団子 しょうゆだんご
(出典:https://www.facebook.com/ichifuku.sendai/)

美しさ研究結果

かき混ぜないことで空気が入りにくく、糖類が濁らず美しく綺麗に輝く!

仙臺だんご いち福
住所:宮城県仙台市若林区若林3丁目11-17
電話番号:022-286-6537
営業時間:9:00〜13:00
定休日:不定休
URL:https://www.dango-ichifuku.com/

タレの革命!まるで・・・ダイヤモンド

麩柳商店

名古屋駅から車で約10分、明治10年(1877年)創業の生麩卸問屋。
コロナ禍で経営難になったことで2021年に生麩を使った新商品を開発。

生麩のみたらし 2本 350円
もち米粉と小麦グルテン(生麩の原料)で作る団子。タレが馴染むように団子に軽く焼き目を付けている。
タレは鹿児島のキビ糖と愛知県の白たまりを合わせて加熱。

麩柳商店 生麩のみたらし
(出典:https://fuya-furyu.co.jp/)

電子レンジで約20秒加熱するとより美味しくなる。

美しさ研究結果

冷蔵庫で一晩寝かすことでとろみが出て照りが増す。

麩柳商店
住所:愛知県名古屋市西区那古野1-2-3
電話番号:052‒551‒1960
URL:https://fuya-furyu.co.jp/

700年の歴史に大激震「冷やし」誕生

みたらし団子は鎌倉時代に京都市にある賀茂御祖神社(下鴨神社)の御手洗池の泡をモチーフに、神前のお供え物として捧げられてきた。

以来、団子は冷えると固くなってしまうため、焼き立てか常温で食べるのが一般的だったが、冷やしても美味しいみたらし団子が誕生!

「冷やし」を一躍有名に!

赤坂青野

赤坂駅から徒歩約5分。創業123年、「冷やし」みたらし団子を有名にした和菓子店。

創業当時から発売する黒糖風味のきな粉餅「赤坂もち」が名物の老舗。

冷しみたらし(12個) 972円
香草から年かけて作った冷たいみたらし団子。固くならない秘密はタピオカ粉。

赤坂青野 冷しみたらし
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

革命ポイント

タピオカ粉と熱湯を独自の配合で手作業で混ぜる。蒸し上がったら一口サイズに手作業でカット。

「赤坂青野」の和菓子はスティーブ・ジョブズが愛したことでも有名。

赤坂青野 本店
住所:東京都港区赤坂7-11-9
電話番号:03-3585-0002
営業時間:9:00~19:00(土曜9:00~18:00)
定休日:日曜・祝日
URL:https://akasaka-aono.com/

「赤坂青野」の冷やしみたらしは2022年7月4日放送の『ラヴィット!』でも紹介されています。


熟練の職人技光る!絶品焼き目2選

【みたらし団子の魅力(2)】
職人技が光る焼き目のコントラスト
焼き目は店により強弱があり、しょっかにゃ風味に変化。

一子相伝が生み出した強気の焼き目

傳統御菓子處 おくた

近鉄奈良駅から徒歩約10分、創業120年の老舗和菓子店。
一子相伝で4代続くみたらし団子の名店。

相傳みたらし団子(甘口・辛口) 110円
奈良県産のお米100%で毎朝手作りした不揃いのお団子。食べ応えある団子にするため網焼きでじっくり焼き上げる。
タレは一子相伝の奈良県産醤油ベースの秘伝ダレ。

奈良 傳統御菓子處 おくた 相傳みたらし団子
(出典:https://www.tbs.co.jp/matsuko-sekai/)

焼きポイント

通常の2倍かけてつける強い焼き目。歯ごたえのあるお餅でも焼き目からタレが染み込む。

傳統御菓子處 おくた
住所:奈良市中院町32
電話番号:090-3283-4157
営業時間:11:00~17:00
定休日:火曜
URL:https://okuta.jimdofree.com/

炭への異常なこだわりが生んだ究極の焼き

浪芳庵

大国町駅から徒歩約5分。創業164年、どら焼きや自家製プリンが人気の6代続く老舗和菓子店。

炙りみたらし 216円
6代目のこだわり備長炭で炙るみたらし団子。利尻産昆布でダシを取り、数種の醤油とブレンドすることでさっぱりした甘さに。

大阪 浪芳庵 炙りみたらし団子
(出典:https://www.instagram.com/wagashi_namiyoshian/)

焼きポイント

団子にはあまり使わない紀州備長炭を特別に使用。高火力を保てる炭のため水分保有量が高く、外はカリカリ、中はトロトロに。

器にも凝っており、世界的な骨董品「古伊万里」のお皿を使用。

浪芳庵(なみよしあん)
住所:⼤阪市浪速区敷津東1-7-31
電話番号:06-6641-5886
営業時間:11:00~17:00(土日祝11:00~17:30)
定休日:不定休
URL:https://namiyoshian.jp/

思い出が蘇る!包装紙にこびりついた香り

【みたらし団子の魅力(3)】
包装紙にこびりついた匂い。
豊富なデザインとタレの匂いで記憶が蘇るため、包装紙集めも魅力。

目白 志むら

芝崎さんオススメの包装紙。

甘辛団子 1本 160円

目白 志むら
住所:東京都豊島区目白3-13-3
電話番号:03-3953-3388
営業時間:9:00~18:00
定休日:日曜、第2・4月曜
URL:https://shimurakashi.base.shop/

香りの聖地!小江戸・埼玉川越の名店

江戸の街並みが残る埼玉県川越市は環境省「かおり風景100選」に選ばれた香りの名所。

川越の匂いの魔術師

かなめや

創業35年。親子で奏でる究極の香り。

みたらしだんご 90円

香りポイント

国産の上新粉から毎朝手作りするモチモチ食感の団子。網焼きすることでバランスよく焦げ目が行き渡り香ばしさが増す。

かなめや
住所:埼玉県川越市新富町1-7-12
電話番号:049-223-0587
営業時間:11:00頃~売り切れ次第
定休日:木曜
URL:https://www.instagram.com/dangokanameya/

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分~22時00分
出演:マツコ・デラックス

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