【ヒルナンデス】大ヨコヤマクッキング~村田シェフの『サンマのかば焼きそうめん』(2017/9/7)

9月7日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。今日のテーマはそうめん。夏休みに食べきれなかった余ったそうめんを使ったアレンジレシピ!「和食 鈴なり」村田シェフの『サンマのかば焼きそうめん』の作り方はこちら!



横山くん(関ジャニ∞) 、鈴木梨央ちゃんでクッキング!
今日教えてくれるのはミシュラン一つ星和食 鈴なり」村田明彦シェフ。

サンマのかば焼きそうめん

材料(2人前)
・そうめん 3束
・サンマ(切身) 1尾
・まいたけ 1パック
・秋ナス 1本
・カイワレ 1/2パック
・万能ねぎ 1/4束
・小麦粉 少々
・塩 少々
・ごま油 大さじ2

【かば焼きのタレ】
・しょうゆ 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1/2
・酒 大さじ4
・みりん 大さじ1


作り方
1.そうめんを茹でる→茹で上がったら流水で冷やす

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[ポイント]茹でる前の水に酢(お湯に対して1%の量)を入れる
雄を入れて茹でるとそうめんに含まれているグルテンがしまり、麺にコシが出る
(インスタントラーメンにお酢を入れて茹でてもコシが出る)
[ポイント]「びっくり水」はしない方がいい
急激に温度が下がり麺が伸びやすく、小麦の風味が失われる
→びっくり水はせず、温度調節・泡を取って対応

2.サンマの切り身を3等分にし、塩をして小麦粉をまぶす

2.秋ナスをひと口大に切る。まいたけは食べやすい大きさに切る。

3.かば焼きのタレを合わせておく

4.フライパンにごま油をひき加熱し、ナス・まいたけを焼く

5.ナスが柔らかくなってきたら、サンマを皮から入れる

6.かば焼きのタレを入れて煮詰める

7.茹でたそうめんの上に具材を盛り付け、ネギやカイワレをトッピングすれば完成!



大ヨコヤマクッキング レシピ一覧
これまでに紹介されたレシピはこちら

日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、水卜麻美(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞) 高橋茂雄・八木真澄(サバンナ) 中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST) 友近 小島瑠璃子




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