【よ~いドン】産地の奥さんごちそう様 「ロメインレタス」(2017/7/3)


7月3日の『よ~いドン!』”産地の奥さんごちそう様”で紹介したレタスのレシピはこちら!

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その他の『産地の奥さんごちそう様』で紹介されたレシピ ≫ こちら


今日の食材は兵庫県神鍋高原産のロメインレタス
産地の奥様に簡単アイデア料理を教えてもらいます。

 ■ レタ酢サンド

【作り方】
1.水洗いしたレタスを軸と葉先に切り分ける
2.軸を細かく刻み、塩を揉みこみ馴染ませる
3.水気を切り、砂糖・塩・すりゴマ・酢で和える(レタスの酢の物の完成)
4.③と蒸したジャガイモ・マヨネーズを混ぜあわる
5.バゲットにレタスの葉・④・生ハムを挟む
6.オリーブオイルと黒こしょうをかける


 ■ レタスの天津飯

【作り方】
1.ごま油で豚バラ肉を炒める
2.レタス・塩コショウを加えて炒める→一旦別の器に移す
3.サラダ油に溶き卵を加え、②のレタスと豚バラ肉を戻す
4.軽く炒め合わせ、ご飯にのせる
5.水溶き片栗粉を加えた中華スープにレタスを入れ、丼にかける


 ■ レタスの冷製ポタージュ

【作り方】
1.刻んだ玉ネギとセロリを煮込む
2.カットしたレタスとコンソメを加える
3.ミキサーに約1/3取り出し水を加える(食感が残るよう粗めに撹拌)
4.お湯で溶かした寒天と混ぜ、容器に移し冷蔵庫で冷やし固める
5.残った鍋に茹でたジャガイモを入れミキサーに移し、水を加えて撹拌する
6.鍋に移しコンソメと塩を加えて加熱する
7.④のジュレをサイコロ状に切り、盛り付ける
8.冷やしたスープを注ぎ、生クリームを垂らす


 ■ レタス団子のオイスターソース炒め

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【作り方】
1.キスの切り身・溶き卵・片栗粉・山芋・酒・塩をフードプロセッサーでペースト状にする
2.刻んだレタスの軸を加え混ぜる
3.絞り袋で団子状にして約180℃の油で揚げる
4.キツネ色に揚がったらキッチンペーパーで油を切っておく(レタス団子の完成)
5.レタスの葉と千切りにしたニンジンを炒める
6.レタス団子を加える
7.調味料(オイスターソース・みりん)を加える


 ■ レタスシューマイ

【作り方】
1.レタスをゆで、細かく刻み水気を絞る
2.鶏ミンチ肉に刻んだレタス・玉ねぎ・青ネギ・豆腐を加える
3.味噌・塩・醤油・生姜・ラー油・ゴマ油を加えこねる
4.タネを丸めて蒸し器に並べる
5.刻んだレタスでタネを覆う
6.約10分蒸す


 ■ レタスと豚肉のミルフィーユ仕立て

【作り方】
1.刻んだニンニクとバターを入れた鍋にレタスを敷き詰める
2.豚バラ肉を重ね、塩コショウをまんべんなくかける
3.レタス→豚バラ肉→塩コショウの順で鍋いっぱいまで重ねていく
4.約10分蒸し焼きにする
5.トマトソース作り。オリーブオイルでニンニクを炒める
6.ホールトマトを加え、塩コショウで味をととのえて煮込む
7.④のレタスの鍋に⑥のトマトソース・コンソメ・とんかつソース・ウスターソースを加える
8.約10分煮込む


これまでの『産地の奥さんごちそう様』で紹介されたレシピ ≫ こちら

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▼関西テレビ「よ~いドン!」
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、高橋真理恵(関西テレビアナウンサー)サバンナ、トミーズ健、石田靖




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