【みんなのニュース ワンダー】あっぱれ食のてつじん「カルボナーラ」(2016/6/15)

6月15日放送の『みんなのニュース ワンダー』は「あっぱれ食のてつじん」。今日のテーマは「カルボナーラ」。紹介されたお店はこちら!

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■「あっぱれ食のてつじん」とは?
今話題となっているグルメを生み出した料理人「食のてつじん」を、シャンプーハットてつじが直撃取材。おいしさの秘密、食材や調理へのこだわり、人気のワケに迫ります。
http://www.ktv.jp/wonder/

■ チーズ専門店の本場ローマ風カルボナーラ

チーズ専門店「アンジョリーノ」。ショップの横にあるレストランで腕をふるうのは前薗シェフ。
こちらのお店には世界各国のチーズが150種類以上揃っています。
そんなチーズ専門店ならではの味わいとは?

使用するチーズは「ペコリーノ・ロマーノ」。ひつじのミルクで作ったチーズ(100g 790円)。イタリア最古といわれる歴史あるチーズ。調味料代わりに使われるので、塩気が多いのが特徴。このチーズが本場でもカルボナーラに使われています。

材料はたったの「生ベーコン パンチェッタ」「烏骨鶏の卵」「ペコリーノ・ロマーノ(チーズ)」の3つ。シンプルな料理なので、いい食材を厳選。しかも牛乳や生クリームを使いません。

ベーコンを炒め、ボウルに溶き卵と削ったチーズを合わせるだけ。そのボウルの中でソースと麺を絡ませます(フライパンだと卵が固まってしまうため)。

●烏骨鶏卵のカルボナーラ 1780円

みんなのニュース ワンダーで紹介されたお店 グルメ ロケ 関西テレビ あっぱれ食のてつじん シャンプーハットてつじ カルボナーラ 神戸 アンジョリーノ チーズ専門店

トリュフ入りのチーズ(ペコリーノ ブラックトリュフ +500円)をかけるとさらに絶品だそうです。

■神戸/灘【アンジョリーノ】
住所:神戸市灘区烏帽子町2-3-15 レジェンド六甲1F
電話番号:078-767-6620
営業時間:ショップ:10:30~21:00、レストラン:11:30~14:00、17:30~21:00
定休日:水曜日
予約:可
ランチ:○
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■ 生クリームたっぷり!つゆだくカルボナーラ

京都で人気のお店。連日満席状態。
このお店でお客さんのほとんどが注文する看板メニューがこちらのカルボナーラ。

ソースを食べてもらいたいというのは廣瀬シェフ。
ベーコン&マッシュルームのうま味、そこに白ワイン、さらに生クリームをたっぷり!(約500cc)
生クリームを煮詰めて食材の旨味を移していき、固めに茹でた麺を入れてうま味をしみこませます。そこに卵黄をたっぷり2個!そして最後に大量の黒コショウ!

●黒コショウたっぷりのカルボナーラ 2052円

みんなのニュース ワンダーで紹介されたお店 グルメ ロケ 関西テレビ あっぱれ食のてつじん シャンプーハットてつじ カルボナーラ 京都 スケッチ sketch

■京都/四条烏丸【sketch(スケッチ)】
住所:京都市下京区白楽天町502 福井ビル1F
電話番号:075-371-0833
営業時間:18:00~00:00
定休日:木曜日
予約:可
ランチ:×
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▼関西テレビ「みんなのニュース ワンダー」
月曜~金曜 16時45分~19時00分
出演者:藤本景子アナウンサー、岡安譲アナウンサー、村西利恵アナウンサー 他




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