【得損】加藤シェフ「そうめん+明太ポテトサラダで冷製カッペリーニ」レシピ(2017/6/29)


6月29日放送の『得する人損する人』はサイゲン大介 VS 一流シェフ VS 滝沢カレン!コンビニ食材で本格ディナー対決!前回サイゲン大介に黒星を付けた加藤シェフが作るのは「そうめんと明太ポテトサラダで冷製カッペリーニ」!レシピ&ポイントはこちら!

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今回の対決相手は、巨匠・落合務シェフからただ一人暖簾分けを許された凄腕の持ち主「セントベーネ」の加藤シェフ

【ルール】
・使用する食材は全てコンビニで買えるもの
・材料費は1200円で家族4人分(1人前300円以内)

 ■ そうめんと明太ポテトサラダで冷製カッペリーニ

野菜が美味しい!冷製カッペリーニ(「セントベーネ」加藤シェフ)

材料費:4人前1,159円(1人前約290円)

【材料】(2人分)
「冷製カッペリーニ」
・そうめん(コンビニ食材) 1個
・トマトジュース 大さじ5
・そうめん付属のめんつゆ 小さじ1
・塩 少々
・ベビーリーフ 少々
・オリーブオイル 大さじ1

「バーニャカウダソース」(4人分)
・明太ポテトサラダ 1個
・おろしにんにく 小さじ2
・オリーブオイル 小さじ1
・牛乳 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1
・水 120ml


【作り方】
1.トマトジュースにめんつゆを入れ、電子レンジで40秒加熱
【ポイント】
・トマトジュースは野菜感が出るが、酸味が増すのでめんつゆの甘みで抑える
・トマト=グルタミン酸、かつおだし=イノシン酸、うま味成分の相乗効果でおいしくなる♪

2.温めたトマトソースをボウルに入れ、氷水で冷やす→塩をひとつまみ入れる→トマトソースの完成
【ポイント】
・塩を入れるとそうめんの小麦感を消してくれる

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3.トマトソースにコンビニそうめんを絡める→お皿に盛り付ける(ベビーリーフも多めに)。

「バーニャカウダソース」作り
4.お鍋におろしにんにく・オリーブオイル・牛乳・しょうゆを入れて、中火で加熱(4分)
【ポイント】
明太ポテトサラダ=明太子で魚介の香り、しょうゆ=発酵食品の香りと塩味→アンチョビを再現

5.鍋の水分がなくなったら水120mlを加える

6.潰した明太ポテトサラダを加え、混ぜながら沸騰させる

7.⑥をボウルに入れ、氷水で冷やす→バーニャカウダソースの完成

8.③にバーニャカウダソースをかけ、仕上げにオリーブオイルを散らせば完成!

【店舗情報】
セントベーネ
住所:東京都渋谷区神宮前3-1-28 BELL TOWN青山2階 
電話番号:03-5775-5911
詳細は ≫≫ こちら
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後藤輝基 羽鳥慎一
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