【キッチンぷいぷい】鰯の甘酢あんかけ~浦上 浩先生(2017/10/4)


キッチンぷいぷい 石和川2017年10月4日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『鰯の甘酢あんかけ』。作り方はこちら!

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担当:浦上浩 先生(北新地 割烹 石和川)

【材料】(4人分)
鰯(中羽) 16尾
たまねぎ 120g
にんじん 80g
ピーマン 60g
椎茸 60g
しょうが 20g
大葉 12枚

[衣]
天ぷら粉 100g
水 160g

[調味料]
水 200cc
ケチャップ 30g
砂糖 30g
しょうゆ 30g
酢 10cc
酒 10cc
梅肉 10g

水溶き片栗粉 適量


【作り方】
1.鰯は頭・内臓を取って手開きにし、中骨と背びれを取る。

2.鰯の両面に酢・酒をハケで塗り、塩をふって10分ほど置く→キッチンペーパーで水分をふきとる。

3.鰯の上に大葉・しょうが(千切り)をのせて巻き、爪楊枝でとめる

4.③を衣(天ぷら粉+水)にくぐらせ、170℃の油で約4分揚げる

5.ボウルに調味料を混ぜあわせる

6.フライパンに油を引いて、玉ねぎ(5㎜スライス)・人参(マッチ棒状)・ピーマン(5㎜スライス)を炒める

7.しんなりしてきたら、椎茸(5㎜スライス)を加えて炒める

8.⑤の合わせ調味料を加えて軽く煮つめる

9.水溶き片栗粉でとろみをつける

10.器に盛り付けたら完成!


割烹 石和川(いわかわ)浦上先生のレシピ本はこちら!

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