【キッチンぷいぷい】 鯖の味噌幽庵焼き(2016/10/12)


2016年10月12日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『鯖の味噌幽庵焼き』。作り方はこちら!

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■ 鯖の味噌幽庵焼き

担当:浦上浩 先生(北新地 割烹 石和川)

【材料】(4人分)
鯖 4切れ(360g)
ゆず 1個

「幽庵地」
[A] 白味噌 50g
しょうゆ 10g
酒 30g
みりん 30g
さとう 16g

『おろしだれ』
大根おろし 100g
長芋 20g
ゆずの皮 1個分

【作り方】
1.鯖の両面に塩(分量外)をふり15分置いておく。
2.15分たったら水で洗い、キッチンペーパーで水分をふき、表面に切り込みを入れる。
3.ゆずは皮を薄くむき、千切り。果肉は5ミリ幅にスライス。
4.ボウルに[A]を入れて混ぜる。
5.バットに④を入れ、②の鯖を並べ、ゆずの果肉を絞り入れる(しぼりかすもそのままのせる)そのまま2時間漬け込む。
6.クッキングシートを鯖より少し大きめに切り、シートの手前に鯖をのせて二重に包む→フライパンに並べてフタをし、極弱火で片面5分ずつ焼く。
7.ボウルに水気を切った大根おろし、5㎜角に切った長芋、③のゆずの皮を入れて混ぜる。
8.鯖をシートから出してお皿に盛り付け、⑦を添える。

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▼これまで『キッチンぷいぷい』で紹介されたレシピ
≫≫ こちら





▼MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月~金曜 13:55~17:50



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