【おはよう朝日です】ホテルのシェフ直伝!!自宅で激ウマ!!卵料理(2016/12/7)


12月7日の「おはよう朝日です」で紹介されたホテルのシェフ直伝!!自宅で激ウマ!!卵料理はこちら!

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ホテルニューオータニ大阪 総料理長西口さんに自宅で作れるホテルのたまご料理を教えてもらいます♪

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■ 半熟加減が難しい!黄金オムレツ

●『黄金オムレツ』を作るたまごの条件とは?
・新鮮なたまご
・冷たいたまご
ギュッとしまってコシが出るためふわっとしたオムレツに!

●『黄金オムレツ』成功の法則とは?
たまご3個 → ふわっと仕上がりやすい
たまご1個 → すぐ固まる

【作り方】
1.塩コショウし、空気が入るようにたまごを混ぜる
2.強火でバターを入れ、バターが溶けたら溶き卵を投入!
3.手早くかき混ぜ、フライパンも揺らす
4.外側が固まってきたら、そこから10秒で巻く!(手前から巻く)
※巻き始めるタイミングが重要!
※10秒経ったら無理に巻こうとしない!(巻くことよりもトロトロを優先)
5.火から離し、形を整えてお皿に。

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■ ホテルの目玉焼き作り

【作り方】
1.卵はフライパンではなくボウルに割る
2.穴あきのお玉で濃厚な部分だけ抽出する(水分の多い卵白を除く)
3.弱火にしてバターを入れる→塩をフライパンに入れる
※たまごに塩をふるとまだらになる

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■ 激ウマ!エッグベネディクト

【材料】
・たまご 2個
・ベーコン 2枚
・酢 大さじ2
・イングリッシュマフィン 2枚
・マヨネーズ 50g
・オレンジジュース 100ml
・黒オリーブ 少々
・塩 少々

【作り方】
[ポーチドエッグ作り] 1.沸騰させた水(3リットル)に酢を入れる(卵白を凝固させる作用がある)→塩を入れる
2.たまごはキンキンに冷やしておく(卵黄と卵白がギュッとまとまる)
3.お湯をグルグル回して水流を作る
4.たまごを外側にそっと流し込む。入れた後は触らない!
5.5分ほどでポーチドエッグの完成

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[ソース作り] 1.オレンジジュースを1/10の量まで煮詰める
2.ゆっくりとマヨネーズに加えながらかき混ぜる

イングリッシュマフィンに焼いたベーコン+ポーチドエッグをのせ、ソースをかけて完成!

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■ たまごポタージュ味噌汁

【材料】
卵黄2つ

【作り方】
1.具なしの味噌汁の粗熱を取る
2.卵黄をゆっくり加えながら混ぜる
3.沸騰させないように火にかける→とろみが出たら完成

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■ 絶対に失敗しない!カルボナーラ

【材料】
・卵黄 4個
・生クリーム 200ml
・黒こしょう 少々
・パスタ 200g
・ベーコン 100g
・茹でニンニク 少々
・パルミジャーノチーズ 20g
・パスタの茹で塩 少々

【作り方】
1.卵黄・生クリーム・パルミジャーノ・茹でニンニクを混ぜる
2.①のソースを湯煎しながら混ぜる
3.黒コショウを入れ、とろみが出たら湯煎完了
4.茹でたパスタを混ぜ、ベーコンをのせたら完成!

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▼ABC朝日放送「おはよう朝日です」
月曜~金曜 6時45分~8時00分
出演:岩本計介、喜多ゆかり 他(朝日放送アナウンサー)



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