【おはよう朝日です】旬の果物で絶品料理(2016/11/2)


11月2日の「おはよう朝日です」”けさのクローズアップ”で紹介された旬の果物で絶品料理。レシピはこちら!

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その他の『おはよう朝日』の記事は ≫ こちら


■ 柿を使った筑前煮

【材料】(2人分)
・鶏もも肉 200g
・柿 1/4個
・ごぼう 50g
・ニンジン 40g
・インゲン 4本
・れんこん 50g
・しいたけ 1枚
・こんにゃく 1/4枚
・だし 1カップ
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 小さじ2
・ごま油 少々

※柿が固い場合はすり下ろして使う。

①鶏もも肉を1口大に切り、ざく切りにした柿(またはすりおろした柿)に浸けておく。
②ごぼう、にんじん、れんこんを乱切りにし、インゲンは筋をとり、熱湯で茹でておく。こんにゃくは手でちぎり、熱湯でさっとゆでて臭みをとる。
③鍋にごま油を熱し、鶏肉(余分な柿を残し)を炒め②のインゲン以外を入れて炒める。
④だしを加え酒、しょうゆと柿を入れ、煮立ってきたらアクをとる。中火にして落し蓋をして15分ほど煮る。煮汁が少し残る程度になったら煮汁がほとんどなくなるまで混ぜながら煮詰める。つやが出るまで煮詰める。
⑤最後にインゲンを入れる。

【作り方】
1.鶏もも肉は1口大に切り、ざく切りした柿(固い場合はすりおろす)に浸ける。
2.ごぼう・ニンジン・れんこんは乱切り、インゲンは筋を取り、茹でる。こんにゃくは手でちぎりさっと茹でて臭みを取る。
3.鍋にごま油を熱し、余分か柿を取った鶏肉を炒め、②のインゲン以外の材料を入れて炒める。
4.だしを加え、酒・しょう油・残った柿を入れ、煮立ったらアクをとる。中火にしてフタをして15分。
5.煮汁が少し残るぐらいになったら、煮汁がほとんどなくなるまで混ぜながら、ツヤが出るまで煮詰める。
6.最後にインゲンを入れて完成。

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■ 柿とイカのわさび醤油あえ

【材料】(2人分)
・柿 1/2個(固いもの)
・刺身用いか 35g
・かいわれ大根 1/4パック
・わさび 少々
・しょうゆ 適量

【作り方】
1.柿は一口大、かいわれ大根は1㎝幅に切る。
2.①とイカ・わさび・しょうゆを和える

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■ 完熟柿のシャーベット

【材料】(1人分)
・熟した柿 1個

【作り方】
1.皮のまま冷凍庫に入れる。
2.凍ったらヘタの部分を落として食べるだけ!

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■ りんごで炊くポットロースト

【材料】(4人分)
・りんご 大1個(350~400g程度)
・にんじん 1本
・サツマイモ 1本
・豚肩ロース肉(かたまり)400g ※鶏の手羽先でもOK
・水 200cc
・にんにく 2片
・タイム 適量(あればでOK)
・塩・黒こしょう 少々
・オリーブオイル 適量
・粒マスタード 適量

【作り方】
1.豚肉に塩コショウをたっぷりすりこみ、タイムをのせて一晩おく。翌日、塩を洗い流して水気を拭く。
2.リンゴ→芯を取って皮のまま大き目の乱切りに。にんじん→皮のまま乱切りに。サツマイモ→乱切りして水につける。ニンニク→皮をむいて半分に切り芯を取る。
3.鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、タイムと一緒に豚肉の表面を焼く。ニンジン・サツマイモ・ニンニクも加え、表面を焼きつけるように炒める。
4.水を入れてフタをし、弱火で30分ほど煮込む(途中で豚肉をひっくり返す)。仕上げに塩コショウ。
5.リンゴ・ニンジン・サツマイモと、切り分けた豚肉をお皿に盛り、残った煮汁をかける。
6.お好みで粒マスタードを添えて完成。

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■ りんご入りマッシュポテト

【材料】(4人分)
・ジャガイモ 2個(200g)
・りんご 100g
・バター 20g
・牛乳 大さじ2~3
・塩こしょう 少々
・パセリ 少々

【作り方】
1.ジャガイモ→皮をむき3㎝幅に切る。りんご→一口大に切る。
2.ジャガイモとリンゴをひたひたのお水で約15分煮込む(柔らかくなるまで)
3.水を捨て、鍋の中でつぶしてバターを加え、なめらかな状態に。
4.牛乳で濃度を調整し、みじん切りにしたパセリを混ぜ、塩コショウで整える。


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▼ABC朝日放送「おはよう朝日です」
月曜~金曜 6時45分~8時00分
出演:岩本計介、喜多ゆかり 他(朝日放送アナウンサー)



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