【おはよう朝日】真夏にうれしい!ひんやりグルメ&氷の器(2017/8/17)


8月17日の「おはよう朝日です」は真夏にうれしい!ひんやりグルメ。ホテル料理長が教える!自宅で簡単に出来る氷の器&激ウマ「冷料理」レシピ!作り方はこちら!

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ザ・リッツ・カールトン大阪5階「日本料理 花筐(はながたみ)」の吉田信一料理長が教えてくれる、自宅で簡単にできるひんやりグルメ&氷の器!

 ■ 自宅で作れる「氷の器」

氷の丸鉢
1.ボウルに氷を敷き、大葉や木の芽など外側に見えるように散らす
2.水を入れ、小さいサイズのボウルを重ね、その中に水を入れて重石をして凍らせる

氷の角皿
1.四角いバットに氷で底上げし、レモンやすだち、ライムなどを散らす
2.水を張り、小さいボウルに水を入れて重石をして凍らせる

氷の風船器
1.風船に水を入れて空気を抜き、口を閉じて安定する器にのせ、凍らせる
2.半凍りの球形の先に包丁で穴を開け、中の水を出す
3.温めたフライパンで器の口を平らにする

 ■ トマトそぼろ冷そうめん

【材料】(4人分)
トマト 4個(500g程度)
鶏ひき肉 150g
そうめん 300g
そうめんつゆ 500cc
ニンニク 少々
大葉 少々
ゴマ 少々
オリーブ油 少々

【作り方】
1.ニンニクと鶏ひき肉を炒め、そうめんつゆを加え、ひと煮立ちさせる
2.ザルにあげ、そぼろと煮汁を分けて冷ます
3.煮汁と、トマト(2個分・角切り)をミキサーにかける
4.そうめんを氷水にさらし、割り箸にかけて伸ばす
5.割り箸のまま氷の器に置き、鶏そぼろ、トマト(2個分・角切り)をそうめんの上にのせる
6.③のトマトだしをかけ、好みで大葉、ゴマを散らし、オリーブ油をかける


 ■ 冷や冷や豚しゃぶ夏野菜仕立て

【材料】(分量はお好み)
豚肉
夏野菜
豆腐
だし昆布
片栗粉
ポン酢
ゴマダレ

【作り方】
1.豚肉の両面に片栗粉をまぶす
2.昆布だしに塩を加え、豚肉をしっかり目に火を通す
3.豚肉を氷水にさらして冷ます
4.氷の器のへこんだ部分に豆腐や夏野菜を盛り付け、豚しゃぶをのせて、ゴマだれをかける
5.凍らせてシャーベット状にしたポン酢をのせる


 ■ ほうじ茶寒天と夏フルーツパフェ

【材料】(4人分)
ほうじ茶 10g
粉寒天 4g
砂糖 100g
夏フルーツ 適量
レモン 1/4

【作り方】
1.水に砂糖と粉寒天を入れ、よく混ぜてから火にかける
2.スライスしたレモンをつぶしながら、ハチミツと混ぜる
3.①を2分沸かして寒天を溶かし、火を止めてほうじ茶を入れ、5分後にこす
4.型に入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固め、一口大に切る
5.氷の器ににほうじ茶寒天とフルーツを交互に入れる
6.レモン入りハチミツに炭酸水を混ぜ、注ぐ


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ABC朝日放送「おはよう朝日です
月曜~金曜 6時45分~8時00分
出演:岩本計介、川添佳穂 他(朝日放送アナウンサー)




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