【ヒルナンデス】大ヨコヤマクッキング!『カツ丼』に挑戦!(2017/4/13)

4月13日の『ヒルナンデス!』は大ヨコヤマクッキング。今日は人生初『カツ丼』に挑戦。美味しく作れるコツをレシピ大公開!

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その他の「大ヨコヤマクッキング」のレシピは ≫ こちら


料理のド素人、関ジャニ∞横山くんがイチから始めるクッキング!
今日は『カツ丼』に挑戦!(ABCクッキングスタジオにて)

■ 「カツ丼」を美味しく作るポイント!

■材料
豚ロース肉 120g
玉ねぎ 1/4個
小麦粉 大さじ1
卵 1個
パン粉 40g
みりん 大さじ1
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
和風だし 小さじ1/2
水 100ml
サラダ油 大さじ2
塩、こしょう 少々
三つ葉 適量

■作り方
1.豚肉のスジを切る&包丁の背で叩く→塩コショウで下味をつける

[ポイント]豚肉を包丁の背で叩くことで柔らかくなる

2.小麦粉→卵→パン粉の順で豚肉に衣をつける。

[ポイント]卵は小麦粉とパン粉のつなぎなので付けすぎない

3.160~170℃の油で、両面約3分ずつ揚げる(さい箸に微振動が伝われば火が通った合図)

4.余熱で5分ほど中まで火を通し、食べやすい大きさに切る。

5.フライパンにしょう油・和風ダシ・みりん・酒・水・縦に切った玉ねぎを入れる→火をつけて約3分煮る。

[ポイント]カツ丼のダシはしょう油・和風だしにみりんで甘さを足す
[ポイント]肉の臭み消しと味を引き締める役割としてお酒を入れる
[ポイント]玉ねぎなど「土の中で育つ食材」は火通りが悪いため、水からじっくり煮込む(キャベツなどの葉物系はお湯から煮込む

6.玉ねぎがしんなりしたらカツを入れる

7.溶いた卵を2回にわけて入れる

[ポイント]より半熟に仕上げるため、卵は2回にわけて入れる

8.中火でひと煮立ちしたら完成!


大ヨコヤマクッキング レシピ一覧
これまでに紹介されたレシピはこちら





▼日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、水卜麻美(日本テレビアナウンサー)
横山裕(関ジャニ∞)、高橋茂雄・八木真澄(サバンナ)、中間淳太・桐山照史(ジャニーズWEST)、友近、小島瑠璃子 早坂ひらら 佐藤仁美



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