2026年3月22日放送の『ぺこもぐキッチン』は心平の居酒屋を極める旅「心平居酒屋道」！今回の舞台は、彦摩呂さんの行きつけ！大久保の和食居酒屋。心平ちゃんがたらふく食べて…たらふく飲んで…最後に料理で恩返し！こちらのページでは訪れたお店「うま煮や」で食べたメニューなど、お店についてまとめました。くわしい情報はこちら！
心平居酒屋道
料理家・栗原心平が…ぺこぺこなお客様のリクエストに応える料理番組。今日は心平居酒屋道。今ちまたで超人気の居酒屋で、お酒が進む絶品料理をたらふく食べて…たらふく飲んで…最後に料理で恩返し！
料理と同じくらい居酒屋が大好きな心平ちゃんが、お酒を嗜みながら人気店の美味しい極意を学びます。ゲストは彦摩呂さん。
今回が訪れたのは、彦摩呂さんの行きつけのお店。大久保の和食居酒屋『うま煮や』。
うま煮や
今回のゲストは、通算2万軒以上の絶品料理を食べ尽くしてきたレジェンドグルメタレント、彦摩呂さん。そんな芸能界最強の食通を虜にした居酒屋が『うま煮や』さん。
料理長は和食一筋30年の佐藤雅之さん。彦摩呂さんとは佐藤さんが修行していた前のお店の時から20年以上の付き合いなんだそう。
ふっくら海老真丈 950円
北海キンキ煮付け 3,850円
たこ柔らか煮 1,150円
たこのやわらかさの秘密は、蒸し煮。食材の水分と煮汁で蒸すように煮る調理法で、煮崩れしにくくやわらかい仕上がりに。6～7時間かけて蒸し煮している。
旨出汁牛すじ煮込み 950円
店主の佐藤さんが修行を積んだお店「玄菜」（新宿に本店を置く和食居酒屋）で働いていた際、店長からの依頼で作った塩味の牛すじ煮込み。ねぎ・しいたけ・牛骨などを約8時間煮込み、出汁をとっている。
出汁に惚れこんで和食の道へ進んだ佐藤さん。それだけに出汁へのこだわりは人一倍なんだとか。
電話番号：03-3366-7877
営業時間：17:00-23:30
定休日：日・祝日
URL：https://www.instagram.com/masayuki.sato.315865/
心平ちゃんが作った「揚げ出汁卵のあんかけ丼」のレシピ
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▼テレビ東京「ぺこもぐキッチン」
日曜日 11:00-11:30
出演：栗原心平（料理研究家）冨田有紀アナウンサー
ゲスト：彦摩呂
