【LIFE】奈良のソーセージレストラン「パパ・ド・ウルス丘の上食堂」

2019年3月9日放送の『LIFE～夢のカタチ～』で紹介されたのは、奈良のソーセージレストラン『パパ・ド・ウルス丘の上食堂』。詳しい情報はこちら！

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地元・奈良の食材で地域を盛り上げるソーセージ職人

パパ・ド・ウルス丘の上食堂

奈良市の最北部に位置する「高の原エリア」。神功という閑静な住宅街の小高い丘の上にある「丘の小道商店街」には、６店舗の個性豊かなお店が並んでいます。

そのうちの１軒が今回紹介する「パパ・ド・ウルス丘の上食堂」。地元の人から長年愛されている、手作りソーセージのレストランです。

店名の「パパ・ド・ウルス」は、フランス語で“クマのお父さん”という意味。その由来は店主・安斎稔さんの優しい笑顔なんだそう♪

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

安斎さんが作る手作りソーセージは20種類以上もあり、ショーケースにズラリと並んでいます。

練り込む野菜は奈良のものを使うと決めていて、お肉も秋から冬にかけては、奈良のジビエを使うなど、奈良の食材に強くこだわっています。

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

東京出身の安斎さん、東京でイラストレーターをしていましたが、結婚後にソーセージ作りを学び、ソーセージ職人に。たまたま友人を訪ねて立ち寄った奈良の「丘の小道商店街」に一目ぼれし、移住を決意。すでに創業24年。今では商店街の顔となっているんだそう。

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

今回は、ヨーロッパ伝統の「白カビサラミ」を作ることに。奈良の風土を感じられるように、吉野の日本酒の酒粕を練り込むことにしたんだそう。さて、白カビはうまく生えるのでしょうか？冬の奈良の気候がどんな熟成を進めてくれるのでしょう？

（出典：http://www.asahi.co.jp/life/）

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奈良県奈良市

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【店舗情報】
パパ・ド・ウルス丘の上食堂（Papad’ours）
住所：奈良県奈良市神功4-25-2
電話番号：0742-72-4186
営業時間：火～木 11:30～14:30、金～日 11:30～14:30／17:00～22:00
定休日：毎週月曜日、毎月第3火曜日
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