2023年10月23日放送のSnowMan宮舘涼太『黄金のワンスプーン』は長野県上田市で松茸グルメを堪能。こちらのページではその中で紹介された「松茸山 別所和苑」についてまとめました。詳しくはこちら！
長野県上田市「松茸山 別所和苑」
Snow Man 宮舘涼太が単独MCに初挑戦する新番組、日本全国さすらい料理バラエティ『黄金のワンスプーン』！
Snow Man 屈指の料理好き“舘様”こと宮舘涼太さんが旬の食材を求めて日本全国美食旅！ご当地ならではの絶品グルメを堪能し、最後には“舘様流”料理で、お世話になった方々と晩餐会！
今回訪れたのは長野県上田市「松茸山 別所和苑」。
珍しい松茸専門店！3種の王道 松茸料理
松茸山 別所和苑
上田市に行ったら絶対食べたい王道料理。全国的にも超珍しい松茸専門店。
お店がある場所も超珍しく、アカマツ林に囲まれた山の中にひっそり佇む名店。
営業するのは松茸が採れる9月～11月の2か月間だけ。
地元の方はもちろん、東京や大阪など遠方から足を運ぶお客さんも。
近隣で採れた芳醇な松茸を味わってもらうためアカマツ林の中にお店を作っている。
松茸は成長過程で徐々に傘が開いていく。
傘の開き具合で「ひらき・つぼみ・コロ」と呼び名が異なる。
「松茸山 別所和苑」では、それぞれの特徴を生かし料理によって使い分けている。
松茸 ひらき
強い香りを放つ“ひらき”を使う料理は「松茸 土瓶蒸し」。
具材は、松茸・海老・もみじ麩・鶏ささみ肉・三つ葉。
- 出汁をそのまま一杯味わう
- 出汁にすだちを搾って味わう
- 松茸などの具材を楽しむ
“ひらき”の強い香りは他の食材にも移りやすいため「松茸鍋」に使われることも多いとのこと。
松茸 つぼみ
実が引き締まっていて強い味わいが特徴の“つぼみ”を使う料理が「松茸の茶碗蒸し」。
和風出汁とシャキシャキ食感の松茸は相性抜群！
さらに“つぼみ”の強い味わいを最大限に活かした料理が大定番「焼き松茸」。
頭に切れ目が入っており、手で割き、日本酒を適量振りかける。そうすることで松茸の風味が引き立ち、焼いた時に汗をかくので食べるタイミングも分かりやすい。
松茸 コロ
若く小さい松茸は“コロ”と呼ばれ、柔らかさを生かし「松茸寿し」に使われる。
電話番号：0268-38-8182
営業時間：11:00-20:00
営業期間：9/4-11月中旬頃（2023年）
定休日：期間中は無休
URL：https://waen.co.jp/
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
舘様が作ったレシピ
舘様が「松茸」で作った『松茸香る真鯛のポワレ』のレシピはこちら！
▼TBS「黄金のワンスプーン」
月曜日 23:56～0:26（全10回）＊一部地域を除く
出演：宮舘涼太（Snow Man)
ゲスト：長谷川忍（シソンヌ）
