【得損】鍋-1グランプリ~ミシュラン菊池シェフ「雪解けふわふわ鍋」(2017/2/2)

2月2日放送の『得する人損する人』得損 鍋-1グランプリ2017で紹介された【春を先取り!雪解けふわふわ鍋】の作り方はこちら!


その他の『得する人損する人』の記事は ≫ こちら


得損がこの冬1番の鍋を決める“得損鍋-1グランプリ2017”を開催!

【ルール】
市販の“鍋つゆ”とスーパーの食材を使うこと。
材料費は4人前2000円以内(鍋つゆ込み)

 

 ■ 春を先取り!雪解けふわふわ鍋

ミシュラン二つ星を7年連続獲得!日本料理店「西麻布 き久ち」の店主、菊池隆さんが作る秘伝の「みぞれ鍋」。細く切った野菜にダシを吸ったカブがよく絡む!


【得ワザ】
1.あえて塩ダラを使う
 →塩で水分がでているため、生ダラより臭みが少なくプリッとした食感に。
2.野菜は長めに切る
 →野菜を長く切ることによって、すりおろしたカブと絡みやすくなる
3.大根の代わりにカブをすりおろす
 →大根よりふわっとした食感に。汁も入れることで甘みをプラス。まろやかな味に。


【材料】(4人分)
材料費:1936円

寄せ鍋つゆ 1袋
カブ 5個
塩ダラ 25g×8切れ
タケノコ水煮 200g
白菜 350g(芯200g、葉150g)
長ネギ(外側) 1.5本
しめじ 1パック
菜の花 1/4束


【作り方】
1.土鍋の「寄せ鍋つゆの素」、塩だらを入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、タケノコの堅い部分を入れる。
2.カブ5個をおろし金でおろす
3.白菜を葉と茎に分けて細長く切る
4.長ねぎは長さを半分にし、細長く切る(芯の部分はシメに使うので残しておく)
5.シメジ、長ネギを入れて数分煮る
6.すりおろしたカブを加え、白菜を入れる
7.タケノコの先端部分と菜の花を入れて煮たら完成!

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 【シメ】サッパリみかんそば

塩昆布みかんでサッパリそば!


【得ワザ】
・塩昆布で汁のうま味をアップする!
・みかんの酸味と甘みがサッパリ仕上げる


【材料】
そば 2玉
塩昆布 10g
みかん 1個
長ネギ(芯)1.5本
水 400ml


【作り方】
1.鍋に水400mlを足し、塩昆布を入れて軽く煮る
2.そばを入れて、長ねぎの芯を小口切りにして入れる
3.みかんを絞ったら完成!


過去の『得する人損する人』の記事は ≫ こちら




■あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 ギャル曽根、坂上忍、佐々木蔵之介、藤田二コル、吉村崇



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