【かんさい情報ネットten】お店の味が家庭で!プロ直伝の秋の味覚簡単レシピ(2017/10/3)


10月3日放送の『かんさい情報ネット ten』はお店の味が家庭で!プロ直伝の秋の味覚簡単レシピ!紹介されたレシピ情報はこちら!

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お店の味が家庭で!プロ直伝の簡単レシピ!

今回のテーマは秋の味覚「さんま」&「かぼちゃ」。

 ■ ミシュラン店の「サンマご飯」

教えてくれるのは、ミシュランガイド常連店「祇園さゝ木」の佐々木浩店長。家庭でも作りやすいサンマご飯のレシピを伝授してくれます♪

所要時間:約40分

【材料】(4人分)
米 3合
かつお出汁 800cc
薄口しょうゆ 30cc
料理酒 80cc

サンマ 4尾
塩 適量

大根おろし 200g
みぶなの浅漬け(刻み)80g
すだち 4個
しょうゆ お好み


【作り方】
1.かつお出汁・薄口しょうゆ・料理酒を入れてご飯を炊く(土鍋ではなく炊飯器でもOK)

2.サンマは下処理をすませたものを半分に切る→背中に骨まで切込みを入れ、皮に切り目を入れる

ポイント:焼く前に背中に切り込みを入れると簡単に骨が取れ、身がほぐしやすくなる
ポイント:皮に切り目を入れることで身がふっくらと焼き上がり、余分な脂が落ちる

3.②のサンマを塩焼きにする

4.サンマの骨を取り除く

5.炊きあがったごはんの上にサンマをのせ、約15分蒸らす

6.大根おろし・みぶなをのせ、すだち・しょうゆをかけたら完成!

 ■ 絶品「かぼちゃグラタン」

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教えてくれるのは、京都の超人気店「サフランサフラン」のシェフ。実はこのお店、月替わりの「グラタン」が人気なんだとか♪

所要時間:約30分

【材料】(4人分)
かぼちゃ 1/4玉
おろしにんにく 小さじ1
マヨネーズ 120g
アンチョビ 約4切れ

バター 40g
小麦粉 40g
牛乳 560ml

パン粉 40g
パルメザンチーズ 25g


【作り方】
1.かぼちゃを小さくカットし、170℃の油で約3分揚げる

ポイント:かぼちゃを油で揚げることで食感にメリハリがつき甘みもアップ!

2.かぼちゃにおろしにんにく・マヨネーズ・刻んだアンチョビを入れ、かぼちゃを崩すように混ぜる

3.鍋にバターを入れ、火にかけて溶かす→火を止めて小麦粉を加えて混ぜる

ポイント:バターを溶かした後、小麦粉を混ぜる前に火を止めることで焦げ付きの防止に!

4.温めた牛乳を加えて混ぜる

ポイント:牛乳は混ぜる前に温めておくことで焦げ付き防止&小麦粉の“だま”も解消

5.器にホワイトソース、②のかぼちゃを入れ、パン粉・パルメザンチーズをのせる

6.オーブンで約10分焼き上げて完成!



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読売テレビ「かんさい情報ネットten
月~金曜 午後4時58分~7時
出演:中谷しのぶ 黒木千晶(読売テレビアナウンサー)円広志 伊藤聡子 住田裕子 他