【キッチンぷいぷい】 秋刀魚ときのこのオイスター風味(2016/10/13)


2016年10月13日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『秋刀魚ときのこのオイスター風味』。作り方はこちら!

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■ 秋刀魚ときのこのオイスター風味

担当:王 憲生 先生(ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮)

【材料】(4人分)
さんま 4尾

[A] 酒 20cc
塩 2.4g
さとう 4g
コショウ 少々
水 12cc

片栗粉 12g
溶きたまご 12cc
ゴマ油 20cc

しょうが 20g
にんにく 20g
豆板醤 20g

しめじ 400g
パプリカ(緑) 60g

[B] 酒 20cc
鶏がらスープ 280cc
オイスターソース 40cc
コショウ 少々
粉山椒 2g
さとう 8g

水溶き片栗粉 片栗粉4g
水 12cc
ゴマ油 12cc

【作り方】
1.さんまは3枚におろし、腹骨をとって洗い3等分に切る。
2.ボウルに①のさんまと[A]の調味料を入れてもみ込み、片栗粉を加え、さらに溶きたまご・ゴマ油を入れて混ぜる。
3.②に片栗粉(分量外・適量)をつけ、190℃の油で1分30秒ほど揚げる。
4.温めた鍋にサラダ油(分量外・適量)を入れ、しょうが(みじん切り)、にんにく(みじん切り)、豆板醤を入れて炒める。
5.ほぐしたしめじ、1㎝角に切ったパプリカを入れて炒め、香りが出たら[B]、③のサンマを入れて15秒ほど煮込む。
6.水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を加える。
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サンマのおいしい季節ですね~。サンマときのこなんて「秋!」って感じ。オイスターソース大好きだから作ってみようかな♪

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▼これまで『キッチンぷいぷい』で紹介されたレシピ
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▼MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月~金曜 13:55~17:50



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