2016年10月13日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『秋刀魚ときのこのオイスター風味』。作り方はこちら！
■ 秋刀魚ときのこのオイスター風味
担当：王 憲生 先生（ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮）
【材料】（4人分）
さんま 4尾
塩 2.4g
さとう 4g
コショウ 少々
水 12cc
片栗粉 12g
溶きたまご 12cc
ゴマ油 20cc
しょうが 20g
にんにく 20g
豆板醤 20g
しめじ 400g
パプリカ（緑） 60g
鶏がらスープ 280cc
オイスターソース 40cc
コショウ 少々
粉山椒 2g
さとう 8g
水溶き片栗粉 片栗粉4g
水 12cc
ゴマ油 12cc
【作り方】
１．さんまは3枚におろし、腹骨をとって洗い３等分に切る。
２．ボウルに①のさんまと[A]の調味料を入れてもみ込み、片栗粉を加え、さらに溶きたまご・ゴマ油を入れて混ぜる。
３．②に片栗粉（分量外・適量）をつけ、190℃の油で1分30秒ほど揚げる。
４．温めた鍋にサラダ油（分量外・適量）を入れ、しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、豆板醤を入れて炒める。
５．ほぐしたしめじ、1㎝角に切ったパプリカを入れて炒め、香りが出たら[B]、③のサンマを入れて15秒ほど煮込む。
６．水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を加える。
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サンマのおいしい季節ですね～。サンマときのこなんて「秋！」って感じ。オイスターソース大好きだから作ってみようかな♪
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