【にじいろジーン】会員制餃子専門店の味を再現(2017/1/21)


1月21日放送の『にじいろジーン』でMEGUMIさんとぐっさんが作った会員制餃子専門店の「餃子」レシピはこちら!

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今日の「ぐっさんと行くならこんなトコ!」のゲストはMEGUMIさん。
その中でMEGUMIが、パラダイス山元さんの会員制餃子専門店『蔓餃苑(まんぎょえん)』の味を完全再現した餃子を作りました♪ レシピも公開!

■ 会員制餃子専門店『蔓餃苑』の餃子を完全再現!

【材料】(160個分)
豚ロース(塊)500g
豚バラ(塊)500g

[A] おろし生姜 大さじ2
鶏ガラスープの素 大さじ1
紹興酒 大さじ2
黒こしょう 大さじ1
きび砂糖 小さじ2
塩 小さじ2
ごま油 50ml
栄養ドリンク(どの栄養ドリンクがオススメかはレシピ本をチェック!)

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[野菜] 長ネギ 1本
キャベツ 1/8
ニラ 1把
セロリ 1/2
干しシイタケ 中6個

ゴマ油


【作り方】
1.肉をフードプロセッサーで粗挽きにする ※油が残る程度に粗挽きにして肉の食感を残す
2.①に[A]を入れて混ぜる ※隠し味に栄養ドリンク!
3.②を一晩寝かせる ※野菜から水分がでるため肉餡だけで寝かせる
4.肉餡1.2kgにフードプロセッサーで細かくした野菜と合わせる
5.フライパンにごま油(大さじ3)をひいて、餃子を並べる
7.沸騰したお湯を入れて焼く ※沸騰したお湯を入れることで皮がカリッと仕上がる
8.5分間蒸し焼きに。
9.ゴマ油(少量)をかけて完成

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▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜日 8:30~
出演:山口智充 ガレッジセール 清水富美加 川島壮雄(関西テレビアナウンサー)



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