【マツコの知らない世界】国産ジャムの世界！紹介情報まとめ（2022/12/13）

2022年12月13日放送の『マツコの知らない世界』は国産ジャムの世界。日本の技術で進化するジャムの王様が「イチゴジャム」！その最高峰が一堂に会する！さらにマツコが唸った果物以外の「ニューウェーブジャム」も登場！紹介された情報はこちら！

国産ジャムの世界

「国産ジャムの世界」を紹介してくれるのは、1000種類以上のジャムを食べたジャムおばさん・飯田順子さん。

日本のジャムは世界に誇れるもの！という飯田順子さんが世界的にも高水準な日本のジャムの奥深さを語る！日本の技術で進化するジャムの王様が「イチゴジャム」！その最高峰が一堂に会する！さらに、マツコが唸った果物以外の“ニューウェーブジャム”も登場！

ジャムおばさんが伝えたいこと

昔のジャムは保存食という側面もあり、フルーツ1：砂糖1で混ぜて煮ていた。日本の果物のレベルも世界的に高水準となってきており、ジャム職人の技術も上がってきてコンクールに出しても日本人が高い評価を得るようになった。

そんな中、ジャムおばさんこと飯田順子さんが伝えたいは「日本人の職人気質により今や国産ジャムは世界に誇れるものに！これまで一度もブームは来ていません！もっとジャムにこだわって欲しい」とのこと。

［これまでの食品ブーム］
1990年：ティラミス
1992年：タピオカ
1993年：ナタデココ
1997年：ベルギーワッフル
2002年：カスピ海ヨーグルト
2004年：マカロン
2006年：生キャラメル
2008年：タピオカ
2010年：パンケーキ
2018年：高級食パン

世界の品評会で7年連続金賞のマーマレード

国産のクラフトジンに梅を漬け込んだ梅酒を使用。青梅の酸っぱさから黄梅の完熟梅に移行するところの梅“青黄梅”を使用。

英国・ダルメインで行われる世界40か国3,000以上のマーマレードが集まる世界大会「マーマレードアワード＆フェスティバル」で林敦子さんが7年連続金賞受賞。「アルコール入りのカテゴリー」で20点満点で金賞を獲得。

ダルメインとは、イギリス湖水地方にあるヘーゼル家の邸宅で、17世紀から伝統的なマーマレードの作り方が伝わる。

今が旬！劇的進化を遂げた絶品イチゴジャム5選

旬のド真ん中！今を逃すな！
「甘味・とろみ・果実感」劇的な進化を遂げた国産イチゴジャム。

とちおとめ・あまおう・紅ほっぺ・とよのか、など冬が旬のイチゴ。
ジャムの中で不動の一番人気なのがイチゴジャム。
高い競争率にもまれ、従来のイメージを覆す様々なイチゴジャムが誕生している。

その中で、ジャムおばさんこと飯田順子さんオススメの5選を紹介してくれました。

あまおうを使ったイチゴジャム。

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プレザーブスタイルというジャム。ジャムの粒感を残していちごの食感そのまま味わえるように作ったジャム。
イチゴの一番良い状態を見極め、甘さに合わせて砂糖の量を細かく調節。煮込み時間を短くすることでイチゴの素材感を引き出している。低糖度のジャムで素材の甘さを利用し、糖度を33％に抑えている。

イチゴジャム5選の中でマツコ一番のお気に入りジャム！

あまおうを使ったイチゴジャムでイチゴの含有量は85％。

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プレザーブスタイルのジャムで、果実感を活かしたさらりとしたソース状のジャム。きび砂糖を使い甘さは控えめ。

砂糖を一切使わず麹で作ったジャム。佐渡産コシヒカリと新潟県のイチゴ・越後姫を使用。

いちごのジャムバター。

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北海道産完熟いちごと北海道産バターを使用。イチゴジャムというよりイチゴ味のバター。

2色になっているジャム。
苺は愛媛県産の3種類のイチゴ（あまおとめ・レッドパール・紅ほっぺ）をブレンド。マーマレードの伊予柑はあえて苦味を残し、イチゴの甘さを引き立てている。

果物だけじゃない！新ジャンルおかず系ジャム

日本におけるジャム類の種類別生産割合は、
【2008年】いちご38.2％、ブルーベリー17.6％、マーマレード12.5％、その他31.7％
【2017年】いちご33.5％、ブルーベリー22.2％、マーマレード13.0％、その他31.3％
とあまり変化がなく、3強が圧倒的人気。

イチゴ・ブルーベリー・マーマレードの3強時代が長く続くジャム業界に今異変が。

技術の向上が生んだ業界に革命を起こした進化系ジャム

日本の技術によりジャム業界に革命が！ニューウェーブジャムが誕生！

ニューウェーブジャムとは新たな素材を使ったジャムのことで、とろみの元となるペクチンが少ない食材はジャムに向かないとされたが、技術の向上であらゆるものがジャムにできるように！

紹介されたジャムがこちら！

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炭酸水で割ってレモンスカッシュにするのもオススメ。

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ジャムにしづらい食材であるシャインマスカットを一度冷凍し、煮る時間を短縮。寒天でとろみを付け、果実の味を生かしたままジャムに。

ニューウェーブジャムはパン以外の食材とも相性が良く、シャインマスカットジャムはサラダのアクセントに。

米粉と白餡でとろみ付けしたジャム。

ジャムおばさんこと飯田順子さんが一押しのニューウェーブジャム。

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スパイスの効いた甘くないおかずジャムで、淡路島産たまねぎ100％のジャム。玉ねぎをじっくり炒め、しょうゆ・生姜・香辛料をプラス。
チキンソテーとの相性抜群でソースがわりに。ジャムを付けて焼くのもオススメ。

最高峰の職人が作る究極の国産ジャム

飯田さんからマツコさんにご提案「第二の人生ジャム作りをしてみませんか？」。
ジャムの製造販売には、保健所の許可のあるキッチンが必要だが最低限の道具とガスがあれば始められハードルが低い。

ジャムの妖精「クリスティーヌ・フェルベール」

日本のジャム職人を急増させたのは“ジャムの妖精”ことクリスティーヌ・フェルベールさん。
一度に大量に作ると味が落ちるため、直径50cmの銅鍋で手作り。ジャムの概念を覆すような、今まで甘くて固かったジャムがフルーティでお菓子のようなサラッとしたフルーティなジャムを作り、「コンフィチュール」と呼ぶようになったきっかけの人。

旅するコンフィチュール「違 克美」

40代でジャム職人に。ジャム作りを始めてわずか6年で世界金賞！

日本の和素材を使ったジャムで世界の金賞を受賞したジャム。
すだちを１つずつ皮と果汁に分け、皮を煮てお湯を捨てる作業を3回繰り返す。煮込んだすだちを手作業で1㎜幅に切り、5分煮り、ビンに詰めて完成。

その他、「いちごとバルサミコ酢」や「洋梨とバニラ」「杏とアーモンド」なども。

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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マツコの知らない世界

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▼TBSテレビ「マツコの知らない世界」
火曜 20時57分～22時00分
出演：マツコ・デラックス