2025年11月5日放送の『ラヴィット!』は新企画！見取り図が今急増中の専門店を巡る見取り図の専門店コレクション「ミトコレ」。今回は、長野博と味噌の専門店へ！紹介された情報をまとめました。詳しくはこちら！
ミトコレ「味噌の専門店」
見取り図が今急増中の専門店を巡り、イケてる大人を目指す新企画！見取り図の専門店コレクション「ミトコレ」！
今話題の専門店でこだわりの知識を学び生活の質がワンランクアップ！
今回は、20th Century・長野博さんと味噌の専門店へ！
昨今話題の腸活ブームの流れから改めて注目されている味噌。
主に、大豆・麹・塩で作られるが、実は材料や作り方で味が異なり、その数なんと3000種類以上。
そんな味噌を上手に使い分けることができれば普段の味付けが簡単になり、食生活の幅も広がるためワンランク上の大人になることができる。
ご飯のお供になる味噌、お酒のおつまみになる味噌、絶品おでんが簡単にできる味噌など専門店だからこそ知れる生活の質がワンランクアップする知識が続々。
味噌専門店「佐野みそ 亀戸本店」
昭和9年（1934年）創業、江東区亀戸にある老舗の味噌専門店。
お店に並ぶの厳選された70種類以上の味噌。
●くらべてみ噌
150円で3種類の味噌汁が飲み比べできる試飲コーナー。
●味苑
味噌を使った様々な料理が楽しめるイートインコーナー。（営業時間：11:00-15:00 ＊営業時間内でも終了の可能性あり）
プロの料理人だけでなく一般の方まで足繁く通う名店。
手前みそ
佐野みそオリジナルの味噌。
「自慢の味噌」という想いを込めて名付けられた。
味噌の選び方「味噌知識」
これだけ知っておけば上手に使い分けることができる「味噌知識」。
味噌の色の違い
味噌の色の違いは「熟成期間の違い」。
熟成期間が短いほど白く、長いほど濃くなる。
赤味噌：半年～1年
黒味噌：1年半～2年
主に味噌は【白・赤・黒】に分類され、発酵期間の長さで色が変化し、味も濃くなる。
味噌を上手に使い分ける法則
色こそ味噌を使い分ける上で重要なポイント。
【味噌の色】と【食材・料理の色】を合わせることでプロの味に！
白味噌：シチュー、カルボナーラ
赤味噌：青椒肉絲、生姜焼き
黒味噌：麻婆豆腐、デミグラスソースハンバーグ
3代目店主のオススメは「ポテトサラダ×白味噌」「カレー×黒味噌」。
ポテトサラダ：白味噌＝5：1
合わせるお味噌は「奈良 若草山（米糀・白味噌）」。
カレー：黒味噌＝10：1
合わせるお味噌は「京都 京桜（豆麹・黒味噌）」。
美味しい味噌汁の作り方
味噌の色によって出汁を変えるべし！
赤・黒味噌：カツオ出汁ベース
これだけ持っとけ！味噌3選
3代目店主・佐野さん厳選！持っていたらカッコイイ至極の味噌3選。
金亀子みそ
これだけでおかずになる味噌「金亀子（こがね）みそ」（新潟県：もち米麹・赤味噌）。
塩味と甘味のバランスがよく、旨みも残るのでお米などのほのかな味わいを邪魔せず引き立てる。
薩摩みそ 櫻島
チーズと相性抜群！お酒のアテになる麦味噌「薩摩みそ 櫻島」（鹿児島県：麦麹・麦白）。
通常の2倍の量の麹を使用しているため甘さが強いのが特徴。クリームチーズと合わせると最高のお酒のアテに。
愛知赤だし徳川
超簡単におでんができちゃう味噌「愛知赤だし徳川」（愛知県：豆／米麹・黒味噌）。
豆麹と米麹で作られた2種類の味噌をブレンドした合わせ味噌のため、両方の旨みが引き出されて濃く深い味わいに。
通常のおでんには「出汁・醤油・みりん・砂糖・塩」などが必要だが、徳川の場合は徳川をお湯に溶かして具材を入れるだけで美味しいおでんに。
その他紹介された味噌
手前自慢
豚汁にオススメ「手前自慢」（長野県：合わせ味噌）。
4種類の味噌がブレンドされているので様々な具材の入る豚汁にピッタリ。
西京みそ
長野さんにオススメしていた白味噌「西京みそ」（京都府：米麹・白味噌）。
味噌雑煮・白あえ・からし味噌に最適！
2倍の米麹、塩分は通常の半分以下。甘みが強くあっさりしているのが特徴。
岡崎八丁みそ葵
黒味噌で紹介された「岡崎八丁みそ葵」（愛知県：豆麹・黒味噌）。
味噌汁・鯖味噌煮・ビーフシチューに最適！
大豆麹100％で2年以上熟成しているため深いコクと酸味があるのが特徴。
道産鼓
リリーさんが購入した味噌「北海道みそ道産鼓」（北海道：米麹・赤味噌）。
みそラーメンに最適！
コクはあるがやさしい味わいが特徴。
電話番号：03-3685-6111
営業時間：10:00-18:30
定休日：年中無休（年初を除く）
URL：https://sanomiso.com/
▼前回のミトコレ「塩の専門店 solco」についてはこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）田村真子（TBSアナウンサー）柴田英嗣（アンタッチャブル）矢田亜希子、見取り図（盛山晋太郎・リリー）アルコ＆ピース（平子祐希、酒井健太）
ラヴィットファミリー：小島凪紗（櫻坂46）
スタジオゲスト：長野博、菅田愛貴・小泉遥香（超ときめき♥宣伝部）コットン（西村真二・きょん）
